Tun - Kalorieindhold, Egenskaber, Fordele, Næringsværdi, Vitaminer

Forholdet mellem BJU i produktet

Kilde: depositphotos.com Hvordan brænder man 139 kcal?

Beskrivelse

Tun er en fisk fra makrelfamilien. Denne fisk er ret stor, og nogle eksemplarer når tre meter og vejer op til 500 kg. Den største tun kendt til historien vejede 1.355 kg. Fisken har en let aflang, fusiform krop, og læderagtige køl er parallelle på den kaudale peduncle. Der er en seglformet finne på bagsiden.

Tun findes overvejende i varmt vand i tropiske og subtropiske have og kan ofte findes i Stillehavet, det indiske og Atlanterhavet. I Ukraine findes tun i Sortehavet. Fisken foretrækker at blive i små skoler og svømme på store dybder. Stimer svømmer fra sted til sted på jagt efter blæksprutter, pelagiske krebsdyr og små fisk. Tun er en hurtig fisk og kan dække en temmelig lang afstand på kort tid. Hun kan nå hastigheder på op til 77 km i timen takket være et kraftigt kredsløbssystem og en perfekt kropsstruktur, der er egnet til konstant bevægelse. Den energi, som tun forbruger, når den bevæger sig, gør sit blod flere grader højere end temperaturen i det omgivende vand.

Typer tun

Der er seks typer tun mest almindelige:

• Albacore, også undertiden benævnt langfisk tun. Denne art findes i næsten alle farvande i verdenshavene. De eneste undtagelser er polarområderne. I længden kan albacore nå 1,5 meter, og takket være kød af meget høj kvalitet er det et værdifuldt objekt til industrielt fiskeri. Albacore kød er især almindeligt i Amerika.
• Bigeye tun, der kan være op til 2,5 meter lang og veje op til 400 kg. Et særpræg ved denne art er dens brede finne, som har op til 14 rygsøjler. Under vandring synker storøjet tun ned i koldt dybt vand, hvilket er usædvanligt for andre arter. Der føder han rigeligt, og hans hjerte fungerer mere aktivt. Men tun kan ikke konstant være i koldt vand, og det er jævnligt nødvendigt at svømme til overfladen for at varme op.
• Blackfin tun, det mindste medlem af familien, overstiger ikke en meter i længden og vejer som regel ikke mere end 20 kg. Fisken lever kun ud for Brasiliens kyst, vest for Atlanterhavet. I modsætning til andre arter lever sortfin tun af blæksprutter og krabber, små larver og rejer. Nogle gange føder det selvfølgelig også på små fisk, men i meget mindre mængder. Denne art har en kort levetid, en 5-årig fisk betragtes allerede som gammel.
• Blåfisk tun er en af de hurtigste og største fisk i familien. Fisken lever hovedsageligt af makrel, sild og blæksprutte, som andre typer tun normalt ikke kan fange.
• Atlanterhavet almindelig tun fundet i Atlanterhavet. Tidligere levede almindelig tun i Sortehavet, men for nylig er Sortehavsbestanden forsvundet. Det ligner visuelt Stillehavsblåt, så de kan let forveksles. Blandt andre arter er almindelig tun den mest værdifulde. Der er tilfælde, hvor hans slagtekrop blev købt for mere end 100 tusind dollars. Dybest set er denne form for penge til fisk givet af japanerne, der bruger dem til at tilberede nationale retter.
• Sydlig almindelig tun, som findes i farvandet på den sydlige halvkugle. Denne art er i øjeblikket truet af udryddelse, siden den siden 50'erne har været grundlaget for fiskeriet, hvilket har resulteret i, at dens bestand er faldet med 90%. Derfor er fangsten af denne art nu kun mulig inden for klart definerede kvoter.

Anvendelse af tun

Generelt er tun meget stor kommerciel betydning, og de mange egenskaber ved tun har gjort den til den næstmest populære fisk og skaldyr i verden (den første tilhører rejer). Den største forbruger af tun er Japan, der forbruger cirka 43 tusind ton årligt.

Tunkødet smager meget ømt og lækkert. Derudover betragtes det som en nærende mad på grund af det relativt høje kalorieindhold i tun samt dets høje protein- og hæmoglobinindhold. I Frankrig sammenlignes det for eksempel på grund af fordelene ved tun og den ikke-karakteristiske smag for fisk med dampet kalvekød.

Tun bruges i vid udstrækning til madlavning af forskellige retter: salater, supper, varme grøntsagsretter. Det er stegt, bagt, saltet, dampet, røget, stuvet. Det er fra tun, at japanerne foretrækker at tilberede deres berømte sushi, da det menes, at denne fisk ikke er inficeret med parasitter.

Hermetisk tun er meget populær over hele verden. Det kan konserveres i sin egen juice eller i enhver vegetabilsk olie. Sådan konserves er en uafhængig snack, hvor du måske kan tilføje en dråbe citronsaft og dekorere med urter, grøntsager og oliven. Derudover kan sådan dåse mad tilsættes til forskellige salater eller bruges til at fremstille pizzaer eller tærter.

Sammensætning og kalorieindhold i tun

100 g tun indeholder 68,09 g vand, 23,33 g proteiner, 4,9 g fedt, 1,18 g aske; vitaminer: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, B4, E, D; makronæringsstoffer: fosfor, natrium, magnesium, calcium, kalium; sporstoffer: selen, zink, kobber, mangan, jern.

Kalorieindholdet i tun pr. 100 g produkt er ca. 145 kcal.

Nyttige egenskaber ved tun

Hollandske forskere gennemførte en række eksperimenter, hvilket resulterede i, at det blev bevist, at det daglige forbrug af 30 g tun reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme i halvdelen. Den vigtigste, men langt fra den eneste fordel ved tun er det høje indhold af omega-3 fedtkomplekset.

De gavnlige egenskaber ved tun inkluderer også et højt indhold af sporstoffer, vitaminer og essentielle syrer, der er nødvendige for kroppen. Regelmæssigt forbrug af tun reducerer risikoen for allergiske reaktioner, fremmer produktionen af antistoffer, bekæmper inflammatoriske sygdomme, er nyttig til forebyggelse af kræft, lindrer depression, lindrer smerter ved artrose og gigt.

Fordelene ved tun er at stimulere stofskiftet og normalisere blodsukkeret. Derudover fremmer det fjernelsen af kolesterol fra kroppen, så læger på trods af det høje kalorieindhold i tun anbefaler det til folk, der lider af fedme og hypertension. Tun er især nyttig til forbedring og gendannelse af egenskaberne hos menneskelig hud og slimhinder, især til eksem.

Kontraindikationer

På trods af de enorme fordele er tun kontraindiceret i tilfælde af individuel intolerance og nyresvigt. Det anbefales heller ikke at bruge det til gravide og ammende kvinder og småbørn, da tunkød har tendens til at akkumulere kviksølv. Kviksølvindholdet i kød kan ikke skade en voksen, men det kan påvirke udviklingen af nervøsfunktioner hos små børn negativt.

YouTube-video relateret til artiklen:

Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.