Jamon
Jamon er en svinekød, der er en national delikatesse i Spanien. Den traditionelle skinke er lavet af svinens bagben. Der er to hovedtyper af denne skinke - Serrano og Iberico.
Serrano er lavet af simple sorter af svinekød med hvidt kød, og Iberico er en elite type skinke fremstillet af svin, der kun blev fodret med agern, og deres kød er mere velsmagende og saftigt. Begge typer adskiller sig i den måde, de er forberedt på. Også i Serrano skinke er hoven hvid, og i Iberico skinke er den sort.
Historien om oprettelsen af delikatessen
Jamon er indbegrebet af Spaniens gastronomiske historie. For første gang blev denne delikatesse tilberedt i perioden med saltmangel i Spanien, hvor den eneste måde at forberede kød på var tørring. Indbyggerne på den iberiske halvø saltet og røget svinekød. På samme tid begyndte jamon at blive inkluderet i hovedspisen for spanske krigere og erobrere.
Den første omtale af denne skinke går tilbage til det romerske imperiums storhedstid, og delikatessen er også nævnt i manuskripterne fra Diocletian. Efter det romerske imperiums fald ophørte jamon med at være en skål for de rige og dukkede op på almindelige menneskers borde i Spanien. I det 18. århundrede i Spanien var denne skinke den vigtigste mad til søfarende.
I øjeblikket serveres de bedste sorter af jamon i Spanien, og de er dekorationen af feriebordet.
Kalorieindhold i jamon
Jamon er et middelkaloriprodukt, der kan inkluderes i diætmenuen. Kalorieindholdet i jamon er 160 kcal, og det indeholder også 16 g fedt, 34 g protein og 1 g kulhydrater.
Nyttige egenskaber ved jamon
Jamon indeholder en stor mængde vitaminer A og E, fedtsyrer, som hjælper med at normalisere kolesterolniveauer i blodet og har en forebyggende virkning mod åreforkalkning.
Denne skinke indeholder antioxidanter og tyrosin, som fremmer celleregenerering, strammer huden og forhindrer ældning. Regelmæssigt forbrug af dette tørhærdede kød er en god forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme og bidrager også til ungdommelighed i ansigtets hud og den gode tilstand af blodkar. Traditionelt kogt skinke indeholder mineraler, svovl, zink, jern, kalium og magnesium.
Gør jamon
Skinkens smag og opbevaringstid afhænger af tilberedningsprocessen og overholdelse af rigtigheden af alle faser. I begyndelsen dækkes skinke i store mængder med salt og tørres derefter i flere måneder. Normalt begynder tørring af jamon i Spanien tidligt om foråret med en gradvis stigning i temperaturen.
Efter tørring finder hærdningsprocessen sted, hvilket resulterer i, at kødet får en behagelig aroma, saftig krydret smag og hærdet struktur. Den sidste proces med modning af skinke finder sted i kældre, hvor den får sin unikke smag.
For at kontrollere delikatessens parathed tager spanierne en prøve. De gennemborer skinke flere steder med en fin nål for at få smagen og smage et lille stykke kød.
Den færdige skinke skæres i tynde skiver med et specielt værktøj, og til korrekt servering af skinke bruges specielle enheder - jamonero. Serveringen af delikatessen til festbordet ledsages af et specielt spansk ritual.
Kontraindikationer
Jamon er kontraindiceret til brug i tilfælde af individuel svinekødsintolerance, og det bør også være begrænset i kosten underlagt en streng diætmenu.
Det anbefales ikke at spise store mængder skinke til mennesker med hypertension, åreforkalkning og alvorlige sygdomme i fordøjelsessystemet.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
