Matsoni
Matsoni er et traditionelt gæret mejeriprodukt fra befolkningen i Kaukasus (primært Georgien og Armenien, hvor det kaldes matsun), Lilleasien og Mellemøsten. Det tilberedes på basis af kogt ko, får, gedemælk eller en blanding af disse. Produktionsteknologien består i gæring af mælk med mælkesyre streptokokker og bulgarsk bacillus. Ved en temperatur på 37 grader placeres blandingen i en speciel enhed designet til at holde varmen, hvor den opbevares i ca. 3-4 timer.
En lidt anden måde at fremstille yoghurt på er taget i armensk køkken: kogt mælk afkøles til 40-50 grader, hvorefter den gæres ved hjælp af resterne af den tidligere matsun. En beholder med en næsten færdig blanding efterlades på et varmt sted i flere timer.
Eksperter er sikre på, at opskriften på denne drink er omkring 200 år gammel. Ifølge legenden opfandt de kaukasiske bjergbestigere det og hældte mælk i en uren fad, hvor yoghurt blev opbevaret før. I disse dage blev slagtede dyrs mave brugt som en beholder til opbevaring af yoghurt. Abomasum adskiltes ikke fra maven, hvilket, som forskerne mener, opstod teknologien til fremstilling af ost.
De nyttige egenskaber ved yoghurt blev ikke kun værdsat af højlanderne, den indenlandske videnskabsmand Ilya Ilyich Mechnikov blev interesseret i dem på én gang. Han studerede spørgsmålet om levetiden for beboere i nogle regioner i Rusland og en række asiatiske lande og kom til den konklusion, at yoghurt bestemt var til stede i deres diæt, hvilket sandsynligvis havde en positiv effekt på forventet levealder.
Nyttige egenskaber ved yoghurt
Uanset metoden til fremstilling af yoghurt - georgisk eller armensk - er drikken berømt for sin evne til perfekt at slukke tørst og sult, hvilket vil blive værdsat af elskere af en aktiv livsstil. Det er især værd at være opmærksom på yoghurtens gavnlige egenskaber for dem, der er seriøst og professionelt involveret i sport: med et lavt kalorieindhold (ca. 55 Kcal pr. 100 g) er produktet rig på let fordøjelige proteiner, der bidrager til hurtig vækst af muskelmasse.
Matsoni er også nyttigt for dem, der har svært ved at falde i søvn om natten. For at overvinde søvn hurtigere anbefales det at drikke lidt frisk yoghurt inden du går i seng. Denne sunde vane hjælper med at berolige nervesystemet, hvilket gør det lettere at falde i søvn om natten.
Derudover klarer en gæret mælkedrik fra Kaukasus-bjergene sig godt med overdreven slagge i kroppen, fjerner giftige stoffer og overskydende kolesterol. Derfor bruges yoghurt ofte i perioder med faste dage og kostvaner.
Den specielle tilberedningsmetode gør det muligt for yoghurt at blive absorberet meget lettere end frisk mælk, derfor er det i de fleste tilfælde velegnet til brug af dem, der lider af lactaseintolerance. I kombination med mange essentielle syrer, proteiner, mineraler (magnesium, fosfor, calcium) samt B-vitaminer og vitamin A og D er drikken et velsmagende og sundt produkt, der er egnet til forbrug i alle aldre.
Indholdet af fermenterede mælkemikroorganismer i yoghurt gør det muligt for drikken at bekæmpe den patogene mikroflora i tarmene, hvilket har en gavnlig effekt på det generelle velbefindende og hjælper ifølge nogle rapporter med at forlænge ungdommen.
Takket være den særlige metode til fremstilling af yoghurt og gærens egenskaber, der er inkluderet i dets sammensætning, stimulerer produktet perfekt appetitten, forbedrer blodcirkulationen, normaliserer tarmaktivitet og forbedrer lever- og nyrefunktion.
Madlavning yoghurt derhjemme
Den enkle forberedelse og de tilgængelige ingredienser, der udgør drikken, giver dig mulighed for at stole på frisk yoghurt altid ved hånden.
Hovedingrediensen er mælk, du kan vælge den afhængigt af dine smagspræferencer. Så ko- og gedemærker og endog fåremælk vil gøre.
Den første metode til fremstilling af yoghurt kræver en liter mælk og 250-300 g levende yoghurt uden tilsætningsstoffer. Mælken opvarmes til en temperatur på 45-55 grader, afkøles til 35-40 grader, hvorefter yoghurten tilsættes, og gryden er dækket med et låg. Konstruktionerne skal pakkes ind i et varmt tæppe og være alene i 6-8 timer. Efter udløbsdatoen er yoghurten klar.
Til den anden metode skal du bruge: 2 liter mælk, tyk creme fraiche i en mængde på 200 g, en skorpe sort brød. Hold mælken på den laveste varme i 2 timer, og husk at røre for at undgå forbrænding. Derefter tilsættes creme fraiche, blandes grundigt, tilsæt en skorpe brød næste og lad blandingen stå i en dag. Når yoghurten er klar, anbefales det at opbevare den i køleskabet og tage en skorpe brød ud.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
