Sort peber
Sort peber er et af de mest almindelige krydderier, som helt sikkert findes i huset til enhver husmor.
Beskrivelse
Sort peber er en buskplante fra familien Pepper. Planten er hjemmehørende i Malabar-øerne i Indien, så den kaldes ofte "Malabar-bæren".
Træets frugter er grønne ærter, der bliver mørkere under forarbejdningen. Afhængig af høsttid og produktionsteknologi opnås også rød, grøn og hvid peber. Alle sorter af peber bruges til madlavning, men sort peber er den mest populære.
I naturen klatrer busken op og snoede sig omkring træerne. Siden peberen begyndte at dyrkes, er der installeret specielle stænger til den på plantagerne, hvilket begrænser væksten af planten til 4-5 meter. Generelt kan busken nå en højde på 15 meter. Bladene er op til 10 centimeter lange. Efter blomstringen bærer planten runde frugter, som oprindeligt er grønne, og derefter bliver gule eller røde.
Børstelængden er op til 14 centimeter, som kan indeholde 20-30 drupes. For at få sort peber høstes frugterne umodne, og allerede under tørring under solen bliver de sorte og skrumpede. De modne frugter af planten er gennemblødt i vand, den bløde pericarp fjernes, og der opnås hvid peber, som ikke er så varm som sort, men mere aromatisk og også populær til madlavning.
I Indien er sort peber dyrket siden oldtiden; det var velkendt i det gamle Egypten, Kina, Rom og Grækenland. I middelalderen var peber højt værdsat og meget brugt i det europæiske køkken på trods af de høje omkostninger. I disse dage havde købmænd fra Venedig og Genova monopol på forsyninger. Derefter tilegnede portugiserne og endnu senere hollænderne retten til at levere peber til Europa.
Indien, Brasilien og Indonesien er de største peberproducenter i dag. Disse lande dyrker over 40 tusind tons peber årligt. Derudover dyrkes sort peber i Sumatra, Sri Lanka, Java, Kalimantan og andre lande med tropiske klimaer.
Brug af sort peber til madlavning
Af alle krydderierne er sort peber den mest kendte. Til madlavning bruges det i form, hele peberkorn såvel som i forskellige krydderiblandinger. Egenskaberne ved malet sort peber inkluderer en rigere aroma, men den sprøjter hurtigt ud, hvis den ikke opbevares i en lufttæt beholder.
Peber tilsættes til næsten alle retter - supper, sovs, saucer, hakket kød, salater, marinader, pølser, bælgfrugter og grøntsagsretter. Det bruges også traditionelt til fremstilling af alle typer kød, vildt og fisk til madlavning.
Sammensætning og kalorieindhold af sort peber
100 g sort peber indeholder 12,5 g vand, 25,3 g fiber, 10,4 g proteiner, 38,6 g kulhydrater, 3,3 g fedt, 4,5 g aske, vitaminer: beta-caroten (A), thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), cholin (B4), pantothensyre (B5), pyridoxin (B6), folinsyre (B9), ascorbinsyre (C), tocopherol (E), phylloquinon (TIL); makronæringsstoffer: fosfor, natrium, magnesium, calcium, kalium; sporstoffer: fluor, zink, selen, kobber, mangan, jern.
Kalorieindholdet i sort peber er 250 kcal pr. 100 g produkt.
Fordelene ved sort peber
De gavnlige egenskaber ved sort peber var højt værdsat i oldtiden. For eksempel brugte healere i det gamle Indien det til behandling af hoste, ondt i halsen, influenza, astma og som smertestillende. Og de gamle græske læger Hippokrates, Demokrit og Plinius den ældre beskrev fordelene ved sort peber i deres skrifter.
Sort peber har analgetiske, antiinflammatoriske, toniske, bakteriedræbende, anthelmintiske, slimløsende og vanddrivende virkninger. Det øger stressmodstanden og forbedrer funktionen af det kardiovaskulære, fordøjelses-, endokrine og respiratoriske system.
Peber indeholder et alkaloid kaldet capsaicin, hvilket giver det sin karakteristiske brændende smag og stimulerer også stofskifte, stimulerer appetitten, gendanner arbejdet i bugspytkirtlen og maven, fortynder blodet, forhindrer dannelsen af blodpropper og sænker blodtrykket.
Læger anbefaler at bruge sort peber til træthed, stress og depression, kronisk fordøjelsesbesvær, manglende appetit, forkølelse, feber, høj temperatur, vitiligo, fedme, metaboliske lidelser.
Skaden ved sort peber
Det anbefales ikke at bruge dette produkt i tilfælde af individuel intolerance. Sort peber kan også være skadelig i tilfælde af mave- og duodenalsår, akut betændelse i nyrerne og blæren, anæmi efter operationer i tarmene og maven.
YouTube-video relateret til artiklen:
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
