Oksekøds tunge
Oksekød er kød af kvæg, som inkluderer tyre og køer i forskellige aldre. Der er tegn på, at de første forfædre til moderne kvæg blev tæmmet i Transbaikalia for omkring otte tusind år siden.
Oksekød klassificeres i anden, første og højeste klasse. Dorsal- og brystdelene samt filet, rump, rump og rump hører til den højeste kvalitet. Første klasse inkluderer skulder- og skulderdele af slagtekroppen, og anden klasse inkluderer skaft, for- og bagside og snit. Det mest værdifulde er kød af oksekød. Kød fra umodne unge dyr er især værdsat.
Oksekødlever, hjerte, hjerner, nyrer og oksekødstunge hører til den første kategori af biprodukter fra papirmasse. Oksekød kaldes med rette en delikatesse. Den består af muskelvæv dækket af en ydre skal. Tungen kan veje fra to hundrede gram til to kg. Denne delikatesse behandles omhyggeligt, inden den sælges. Lymfeknuder, fedt og bindevæv fjernes fra det.
Sammensætning og kalorieindhold i oksekødstungen
Et hundrede gram tunge indeholder 68,8 g vand, 150 mg kolesterol, 4,8 g mættede fedtsyrer og ca. et gram aske. Der er mange proteiner i tungen (ca. 16%). Dette produkt indeholder mange vitaminer. Et hundrede gram tunge indeholder 7,7 mg vitamin PP, 0,4 mg vitamin E, 4,7 mg vitamin B12, 6 μg vitamin B9, 0,2 μg vitamin B6, 2 μg vitamin B5, 0,3 μg vitamin B3 og 0, 12 mcg vitamin B1. Tungen indeholder også 9 μg tin, 16 μg molybdæn, 19 μg chrom, 0,053 mg mangan, 94 mg kobber, 251 mg jern, 224 mg fosfor, 255 mg kalium, 100 mg natrium, 19 mg magnesium og 8 mg calcium.
Kalorieindholdet i oksekødstungen er 173 kcal pr. Hundrede gram produkt.
Fordelene ved oksekøds tunge
Dette gourmetbiprodukt fremmer syntesen af hormoner og aminosyrer og aktiverer også produktionen af insulin og hjælper med at normalisere koncentrationen af sukker i blodet. Derfor er fordelene ved oksetunge til diabetes åbenlyse. En vigtig fordel ved oksetunge er en gavnlig virkning på det menneskelige nervesystem.
Kalorieindholdet i oksekødstungen er relativt lavt. Der er intet bindevæv i tungen, så det kan klassificeres som en let fordøjelig mad. Læger anbefaler at spise kogt oksekøds tunge så ofte som muligt for anæmi, mavesår, graviditet, gastritis. Det menes, at regelmæssigt forbrug af delikatessen hjælper med at klare migræne og søvnløshed.
Hundrede gram af dette slagteaffald indeholder 150% af den daglige værdi i vitamin B12, som regulerer kulhydrat- og fedtstofskiftet i kroppen. Et lille stykke tunge tilfredsstiller en tredjedel af kroppens daglige behov for vitamin PP og for zink - 40%.
Skaden ved oksekøds tunge
Mængden af fedt i oksekødstungen er tre gange mere end i leveren. Oksekød kan kun skade nyrerne og leveren i tilfælde af overdreven brug.
For at reducere skaden på oksekødstungen er det nødvendigt at fjerne huden fra den inden kogning.
Derudover kan skaden på oksetungen manifestere sig, hvis hormoner, pesticider, antibiotika (oftest gennem foder) blev injiceret i dyrets kød.
Metoder til forberedelse af oksetunge
Mange kulinariske eksperter rundt om i verden sætter pris på dette slagteaffald for sin sarte, raffinerede smag og høje ernæringsmæssige kvaliteter. Nationale retter fra sproget findes i polske, georgiske, russiske, kinesiske, tunesiske køkkener. I gastronomi er der flere muligheder for at forberede denne delikatesse, men kogt oksekødstunge er den mest populære.
Kogt oksekødstunge er ekstraordinært ømt og meget blødt. Det skal koges i mindst tre til fire timer. Når det koges, kan det svulme lidt op og stige i størrelse. For at tilføje yderligere smag og aroma til det færdige produkt i slutningen af kogningen anbefales det at tilføje forskellige krydderier og krydderier til det, især sort peber og laurbærblade.
Tungen smager også fremragende, når den stuves. Du kan gryde det i creme fraiche, fløde og endda vin. Delikatessen kan også fyldes, stegt i dej eller brødkrummer eller bages. Dette produkt anvendes i vid udstrækning til produktion af røget kød, pølser, konserves og skinke.
Det er meget nyttigt at lave mad aspic fra tungen. For at gøre dette skal du først forberede tungen, skyl den, fylde den med vand og tilsætte laurbærblad, peber, løg og gulerødder. Det skal koges i to til tre timer over svag varme. Den kogte kogte oksekødstunge skal afkøles, skales og skæres i tynde skiver. Sil den afkølede bouillon, hæld gelatine og lad den svulme i en time. Varm derefter bouillon op for at opløse gelatinen. Læg tunge stykker på en skål, tilsæt gulerødder og persille. Hæld derefter alt i bouillon og lad det stå i køleskabet, indtil det størkner.
YouTube-video relateret til artiklen:
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
