Guargummi
Guargummi er et E412-tilsætningsstof, der anvendes i fødevareindustrien som et stabilisator, fortykningsmiddel og viskositetsgivende middel.
Naturligt forekommende guargummi fås fra frøene fra Guar-planten, også kendt som cyamopsis quadrangulate, et ærtræ. I det væsentlige er tyggegummi en trælim, der frigøres fra en beskadiget bark på en plante.
Det andet almindelige navn for guargummi er guarana, som ofte kan findes på madmærker.
I sammensætning svarer guarana til johannesbrødgummi (tilsætningsstof E410), men det overgår det i alle egenskaber.
Guargummi opløses godt i vand, det er elastisk og sejt, tåler frysning og afrimning.
Den vigtigste leverandør af guargummi er Indien. Derudover produceres kosttilskuddet i Pakistan, Australien, Afrika.
Påføring af guargummi E412
Oftest anvendes guargummi til produktion af is og desserter, der serveres kølet - tilsætningsstoffet hjælper med at bremse iskrystallisationsprocessen.
Som stabilisator bruges tyggegummi af producenter af kød, mejeriprodukter, oste, gelé, syltetøj, påfyldninger.
Guargummi E412 bruges som melforbedringsmiddel til produktionen af bageriprodukter.
Producenter af olier og fedtstoffer bruger guarana som et stof, der giver fiksering af fødevarekomponenter.
Gummi tilsættes til saucer, ketchups og krydderier under deres fremstilling - for at give dem en tæt konsistens.
E412-tilsætningsstof findes i færdige salater, juice, tørre supper, dåse fisk.
Producenter bruger ofte guargummi i kombination med johannesbrød, agar, methylcellulose, carrageenan, pektin og andre stoffer, der forbedrer produktstrukturen. De styrker hinandens handlinger.
For at opsummere er de vigtigste egenskaber ved guargummi, som er af interesse for fødevareindustrien, reguleringen af viskositet, fugtighedsretention, øget fødevareprodukters elasticitet, forøgelse af deres volumen, giver dem en cremet konsistens og øger deres holdbarhed.
Guargummi bruges også i den medicinske industri - det tilsættes til lægemidler til diabetikere, så sukker i tarmen absorberes langsommere såvel som til anden medicin og kosttilskud.
Guargummi - skade og fordel
Det menes, at regelmæssigt forbrug af fødevarer, der indeholder guargummi, kan hjælpe med at reducere appetitten, sænke kolesterol- og fedtindholdet, forbedre calciumabsorptionen og fjerne toksiner og bakterier fra tarmene. Tandkødet kan have en afførende virkning.
Guarana kan anbefales at blive inkluderet i diætmenuen - tilskuddet giver en følelse af fylde.
Det er officielt anerkendt, at guargummi ikke kan skade mennesker, da det ikke absorberes i tarmene. Der har ikke været tilfælde af forgiftning med E412-tilsætningsstoffet, så der er grund til at tro, at det virkelig er harmløst. Et andet spørgsmål er, hvor pligtopfyldende producenterne er. I Rusland har der været tilfælde, hvor stoffer indeholdende toksiner under dække af E412-tilsætningsstoffer blev inkluderet i sammensætningen af produkter.
Det er vigtigt at overholde rimelige forbrugsgrader for guargummi. I tilfælde af en overdosis kan kosttilskud og præparater baseret på guarana forårsage smerter i tarmene og maven, kvalme og flatulens. Derudover skal spørgsmålet om medicinsk kompatibilitet af guargummi med andre ordinerede lægemidler altid undersøges, ellers kan der opstå alvorlige komplikationer.
Med hensyn til en sådan annonceret ejendom af guargummi som vægttab, er denne teori blevet afvist af forskere.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
