Ryazhenka
Ryazhenka er en gæret mælkedrink opnået fra bagt komælk som et resultat af mælkesyre og alkoholfermentering. Som et resultat af langvarig sløvhed øges koncentrationen af nyttige komponenter i mælk, da al væsken fordampes fra den. Langvarig varmebehandling fjerner alle patogene bakterier fra produktet.
Fermenteret bagt mælk har en ensartet cremefarve. Den friske drik har en homogen konsistens uden klumper. Katyk (en national tatarisk skål), matsoni (en georgisk drink), matsun (en armensk drink) og leben (en gæret mælkedrik i Egypten) kan betragtes som analoger til dette nyttige produkt.
Fermenteret bagt mælk opskrift
Opskriften til fremstilling af gæret bagt mælk blev opfundet i Ukraine. Fermenteret bagt mælk kan betragtes som en type naturlig yoghurt (uden brug af tilsætningsstoffer til smagsstoffer). Tidligere blev dette naturlige produkt kogt i en opvarmet ovn. For at forberede gæret bagt mælk blev mælk blandet med creme fraiche og sat i ovnen. Mælken blev ikke kogt, men blev holdt ved den temperatur, hvor den frigav fugt og blev federe og tykkere.
I øjeblikket fremstilles dette produkt derhjemme ved hjælp af acidophilus bacillus og kefir svampe.
Sammensætning og kalorieindhold i gæret bagt mælk
Sammensætningen af dette fermenterede mejeriprodukt er identisk med det sæt komponenter, der udgør bagt mælk. Men samtidig absorberes gæret bagt mælk meget bedre end bagt mælk.
Fordelene ved gæret bagt mælk til menneskekroppen forklares med dens sammensætning. Denne drink indeholder en betydelig mængde stoffer, der er vigtige for menneskers sundhed. Således indeholder hundrede gram af drikken 89 g aske, 8 mg cholesterol, 4,2 mg mono- og disaccharider, 1,5 g mættede fedtsyrer og 0,9 g organiske syrer. Hvert hundrede gram af produktet indeholder 0,8 mg vitamin PP, 0,3 mg vitamin C, 0,13 mg vitamin B2, 0,02 mg vitamin B1, 22 μg vitamin A, 0,01 mg beta-caroten. Drikken indeholder 124 mg calcium, 146 mg kalium, 92 mg fosfor, 50 mg natrium og 29 mg svovl.
Kalorieindholdet i gæret bagt mælk afhænger direkte af fedtindholdet i den mælk, den er fremstillet af. Så hundrede gram gæret bagt mælk lavet af hjemmelavet sødmælk vil indeholde fra 75 til 100 kalorier.
Fermenteret bagt mælk med forskellige fedtindhold produceres i industriel målestok (fra diæt, 1% fermenteret bagt mælk til et mere nærende 6% produkt). Hvis pakken indeholder 2% fedt, så indeholder hundrede gram af produktet 54 kalorier og med 4% fedt - 76 kalorier. Men for ethvert kalorieindhold har fermenteret bagt mælk virkelig unikke egenskaber. Det er yderst gavnligt for den menneskelige krop.
Fordelene ved gæret bagt mælk
Ryazhenka slukker tørst og sult perfekt. Et glas af denne aromatiske gærede mælkedrik indeholder 20% af den daglige værdi af fosfor og 25% af kroppens daglige behov for calcium. Og mælkefedt indeholdt i fermenteret bagt mælk forbedrer absorptionen af calcium. Når den indtages regelmæssigt, hjælper drikken med at styrke knogler og tænder. Derfor kan gæret bagt mælk være til stor fordel ikke kun for en voksen, men også for et barns krop. En enorm mængde mælkesyrebakterier har en meget gavnlig effekt på fordøjelsesprocessen. Som et resultat af bakteriens vitale aktivitet i gæret bagt mælk akkumuleres biologisk aktive stoffer, der er nyttige for menneskekroppen - frie aminosyrer, antibiotiske stoffer, enzymer.
Det er nyttigt at bruge dette fermenterede mælkeprodukt til åreforkalkning, sygdomme i indre organer, galdeveje.
Drikken bruges ofte som et kosmetisk produkt. På basis af gæret bagt mælk tilberedes masker til krop og hår, skrubber og nærende bade. En maske lavet af gæret bagt mælk med citronsafttoner og med havregryn - lindrer irritation.
Ryazhenka skade
Mulig skade på gæret bagt mælk er ikke udelukket med gastritis med høj surhedsgrad og mavesår.
Fermenteret bagt mælk kan forårsage betydelig skade, hvis du er allergisk over for mælkeprotein.
Anvendelsen af gæret bagt mælk til madlavning
Ved madlavning bruges denne lækre drink som en vigtig komponent til fremstilling af tærter, pandekager og pandekager. Fermenteret bagt mælk passer godt til de fleste frugter og bær.
Dette produkt kan ikke kombineres med æg, fjerkræ, fisk, kød og andre proteinkilder.
Naturlig gæret bagt mælk kan opbevares i køleskabet i højst fem dage.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
