Scorzonera
Scorzonera beskrivelse
Scorzonera Spanish tilhører arten af urteagtige planter fra slægten Kozelets (Scorzonera). Denne plante er også kendt som den spanske ged, sort gulerod og sort eller sød rod. På grund af dets gavnlige egenskaber dyrkes scorzonera i mange lande som en rodgrøntsag.
Sydvestasien og Sydeuropa betragtes som skorpionens hjemland. Planten vokser på Europas steppe og stenede skråninger og findes også i Georgien og Aserbajdsjan.
Scorzonera begyndte at blive dyrket som en vegetabilsk afgrøde i slutningen af det 16. - begyndelsen af det 17. århundrede i Holland, Italien, Belgien og Frankrig. Før det blev det brugt som medicin - en modgift mod hugormbid. På grund af dette kalder folket undertiden scorzoneraen for en "slangeslange". I Alexander den Store tid blev spansk ged serveret til det kongelige bord som en delikatesse.
Skorpionfiskens stamme varierer normalt fra 25 til 70 cm. Scorzonera blomstrer i maj i nogle få kurve. Frugter - marginal achene, modner på forsommeren.
Scorzonera er en toårig plante, der i det første leveår danner en cylindrisk ru sort eller mørkebrun rodgrøntsag og basalblade. Rodafgrøder høstes som regel i slutningen af september, når deres vægt når 100-150 g. Da scorzonera tilhører koldt resistente planter, er rødderne nogle gange overladt til vinter i jorden.
Kødet af spanske gede rødder er hvidt og saftigt og har en høj smag. Scorzonera kaldes vinterasparges, fordi det om vinteren er mere tilgængeligt, og når det koges, giver det det praktisk talt ikke i smag.
Sammensætningen og nyttige egenskaber af scorzonera
De gavnlige egenskaber ved scorzonera skyldes de biologisk aktive stoffer, der er inkluderet i dets sammensætning. Så planterødder indeholder:
- Sukker (ca. 20%);
- Pektinsubstanser (op til 2%)
- Vitaminerne C, B1, B2, E og PP;
- Salte af kobber, kalium, jern, mangan, fosfor, zink, calcium.
Imidlertid inkluderer de vigtigste medicinske egenskaber ved scorzonera et højt indhold (ca. 10%) af inulin såvel som asparagin og levulin i dem, hvilket gør denne rodgrøntsag til et lægemiddel til diabetespatienter.
Asparagin, der findes i rodfrugter, har en positiv effekt på hjertets arbejde og hjælper også med at styrke nyrernes aktivitet.
Skorpionens kalorieindhold er 17 kcal pr. 100 g rodafgrøder.
Brug af scorzonera
I folkemedicin anvendes scorzonera i vid udstrækning:
- Ved behandling af hjertesygdomme;
- Som smertestillende;
- Med sygdomme i mave-tarmkanalen.
Rodgrøntsager af spansk ged er meget nyttige til vitaminmangel, fedme, åreforkalkning, anæmi, og de hæmmer også udviklingen af gigt, gigt og polyartritis. Scorzonera absorberes godt af kroppen og anbefales derfor ofte af ernæringseksperter til ernæring i kosten. Denne rodgrøntsag vil også være nyttig i ældres diæt med diabetes mellitus, hypertension og leversygdomme.
Ved madlavning bruges scorzonera til at tilberede supper, vinaigretter, salater og hovedretter.
Rå rodfrugter er ikke særlig velsmagende og ligner kålstubbe. Før du spiser dem rå, anbefales det at suge dem i saltet vand og derefter rive dem på et fint rivejern. Scorzonera passer godt sammen med andre rodfrugter. Så det kan bruges rå til fremstilling af salater med gulerødder, krydret med citronsaft, vegetabilsk olie eller mayonnaise.
Scorzonera koges som asparges eller blomkål i saltet vand og tilsættes derefter til supper. Det kan også spises stegt og stuvet. Saucer til grøntsags- og kødretter fremstillet af scorzonera betragtes som lækre.
Scorzonera rodfrugter er ideelle til frysning og konserves, da de i begge former bevarer deres ernæringsmæssige egenskaber fuldstændigt. De unge blade af planten kan bruges i salater, syltning og konservering af agurker for en sprød effekt.
Kontraindikationer
Der er ingen kontraindikationer for brugen af Scorzonera rodfrugter, bortset fra individuel intolerance, er ikke blevet identificeret.
YouTube-video relateret til artiklen:
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
