Asafoetida
Asafoetida (eller Ferula ildelugtende) er en flerårig urt fra paraplyfamilien, dens højde når 2 meter, rodsystemet er meget udviklet. Fra røddernes mælkejuice opnås et eksotisk krydderi, der også kaldes asafoetida og har en skarp ubehagelig lugt (det er mange gange bedre end lugten af hvidløg og løg). Asien (Iran, Afghanistan, Indien) betragtes Asafetids hjemland, hvor det hovedsageligt vokser. I 70'erne af det 20. århundrede blev denne plante fundet i Kasakhstan og Transkaukasien, men desværre blev asafoetida-krattet ødelagt i kampen mod vilde narkotiske beplantninger, selvom det ikke har noget at gøre med narkotiske stoffer. Asafoetida har længe været kendt for sine medicinske egenskaber. Selv i det gamle Rom blev det brugt som karminativ.
I øjeblikket er asafoetida et udelukkende asiatisk krydderi; det er ekstremt sjældent i Europa.
At få krydderiet asafoetida er en meget lang og besværlig proces, det kan tage 2-3 måneder. For at indsamle det går der særlige ekspeditioner, da asafoetida kun vokser i bjergrige områder. I gennemsnit opnås 1000-1100 gram tyk harpiks (mælkeagtig juice fra rødderne) fra en plante.
I den færdige form er krydderiet asafoetida gule korn i forskellige størrelser, der er bundet sammen af en snavset gul (eller gulbrun) masse. Alt sammen ligner klumper af ubestemt form. Undertiden tørres harpiksen og formales til pulver (blandet med rismel), som let blødgør dens stærke ubehagelige lugt.
Egenskaber ved Asafetida
Asafoetidas egenskaber er ret usædvanlige. Dens smag beskrives ofte som "modbydelig" og skarp. Duften minder om lugten af hvidløg. Denne dufts egenart er dens ekstraordinære flygtighed - denne lugt gennemsyrer alt, hvad der er i vejen: tøj, hænder, vægge, fade. Smagen af asafoetida forbliver i munden i flere timer; den kan ikke fjernes med vand eller alkoholopløsninger. Hvis temperaturen i rummet er mere end 22 ° C, gennemsyrer lugten af krydderiet asafoetida alt på få minutter og varer i mere end en dag, selv når rummet er ventileret.
Anvendelsen af krydderiet asafoetida til madlavning
Kun sande gourmeter har råd til at bruge asafoetida i form af et krydderi. I betragtning af de ovennævnte egenskaber opstår spørgsmålet - hvorfor udholde disse pine fra brugen af dette krydderi? Faktum er, at når en lille mængde asafoetida-harpiks steges i olie, blødgør dens smag og lugt. Når det bruges korrekt i kombination med andre krydderier (ingefær, spidskommen, kururma, sort sennep), bliver smagen af dette krydderi ædel og delikat. Normalt brugt som krydderi asafoetida til fremstilling af ufordøjelige fede lamretter. I Indien siger man, at asafoetida også hjælper med at fordøje negle. Forskellige dåse mad tilberedes med denne krydderier.
Asafoetida anvendes i mikroskopiske doser og kan ikke kombineres med løg og hvidløg. Dette krydderi øger appetitten, forbedrer fordøjelsen, toner kroppen op og efterlader ingen ånde.
Medicinske egenskaber af asafoetida
Asafoetida er blevet brugt medicinsk siden oldtiden. Den berømte middelalderlige videnskabsmand, filosof og læge Avicenna nævner i sin afhandling "Canon of Medicine" de helbredende egenskaber ved asafetida som et middel mod lav og abscesser. Selv i det gamle Rom og Grækenland var de beroligende egenskaber ved asafoetida og dens hjælp til fordøjelsen kendt. Da romerne foretog militære kampagner, spiste de linsegryde, som gav en masse energi, men forårsagede oppustethed. Tilføjelse af asafoetida til mad hjalp med at bekæmpe luft i maven, det var en reel frelse for krigere. Alexander den Store bragte dette krydderi til Europa, hvor det hovedsagelig blev brugt som medicin.
Asafoetida blev også brugt som medicin i Rusland, i "Complete Russian Illustrated Herbal Dictionary" 1989 nævnes brugen af harpiks fra denne plante som et middel til at forbedre fordøjelsen samt hjælpe med hysteri og smerter af neurotisk oprindelse.
I øjeblikket er asafoetida lidt kendt i Europa og Rusland, hvor den blev erstattet af løg og hvidløg og bruges hovedsageligt i asiatiske lande.
Asafoetida, som nævnt, bruges hovedsageligt til at forbedre fordøjelsen og som et karminativ (mod flatulens). Krydderiet hjælper med at fordøje tunge fødevarer og har antispasmodiske egenskaber. Asafoetida fungerer også som et mildt afføringsmiddel og hjælper med at slippe af med tarmparasitter. I Ayurveda, det traditionelle system for indisk vedisk medicin, er asafoetida kendt som et bakteriedræbende og anthelmintisk middel.
Farmaceutiske præparater er fremstillet af harpiksen fra denne plante, der bruges til behandling af nervesygdomme (hysteri, krampeanfald). Indånding af duften af asafoetida er kendt for at hjælpe med at forhindre hysteriske anfald. Siden oldtiden har asafoetida været brugt til forskellige typer smerter (tandpine, øre smerter). Hjælper med behandlingen af polyarthritis, radiculitis, osteochondrosis, til dette bruges det eksternt i form af en pasta.
Asafoetida's foryngende egenskaber er også kendt, dens virkning er også nævnt i "Kamasutra", hvor det anføres, at dette krydderi forynger de organer, der ødelægges af alderdom. Asafoetida hjælper også med gynækologiske sygdomme, især smertefuld menstruation og infertilitet. I postpartumperioden bruges harpiksen til denne plante som en generel tonic.
Krydderiet bruges også til sygdomme i luftvejene - til astma, bronkitis, kighoste, der laves en blanding af asafoetida, hvidløgsaft og honning, som skal tages oralt.
Kontraindikationer for brugen af asafoetida er feber, graviditet, hududslæt og øget mavesyre.
YouTube-video relateret til artiklen:
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
