Calciumacetat
Calciumacetat er en kemisk forbindelse - calciumsaltet af eddikesyre, som er et farveløst krystallinsk stof, der er let opløseligt i vand med den kemiske formel (CH3COO) 2Ca.
I fødevareindustrien bruges det som et fødevaretilsætningsstof kaldet E263.
Calciumacetat anvendes:
- I den kemiske industri - ved produktion af acetone;
- I fødevareindustrien som konserveringsmiddel;
- I produktionen af foder;
- I farmaceutisk produktion - ved produktion af desinfektionsmidler med stærke antimikrobielle og antivirale egenskaber.
At få calciumacetat
Tidligere blev denne forbindelse kaldt "brændt træsalt". Dette skyldtes metoden til fremstilling af calciumacetat, hvor der blev anvendt tør destillation af træ, som i de fleste tilfælde forårsager forkølelse eller forbrænding.
Denne forbindelse fremstilles ikke i industriel målestok. Under laboratorieforhold opnås calciumacetat ved virkning af eddikesyre på calciumhydroxid, oxid eller carbonat.
Anvendelse af calciumacetat i fødevareindustrien
Calciumacetat (E263) hører til gruppen af fødevarekonserveringsmidler med et indeks fra E-200 til E-299, som bruges til at øge holdbarheden af mad, hvilket opstår på grund af undertrykkelse af vækst og reproduktion af bakterier eller svampe.
E263 konserveringsmiddel er godkendt til brug i Rusland, EU-lande og USA. Imidlertid forstås ikke konsekvenserne, der kan opstå ved anvendelse af calciumacetat i fødevareformuleringer. Derfor er denne forbindelse i en række lande forbudt til brug i fødevareproduktion, og fødevarekonserveringsmidlet E263 er ifølge den internationale klassifikation tildelt status som et "betinget sikkert" fødevaretilsætningsstof til menneskers liv og sundhed.
Ud over at øge holdbarheden anvendes calciumacetat også som en surhedsregulator og fortykning af plantevæv. Denne forbindelse blødgør den naturligt sure smag af nogle fødevarer.
Calciumacetat (E263) blev mest brugt i produktionen af bageriprodukter som et middel til at bekæmpe "kartoffelsygdom".
Denne sygdom udvikler sig ofte i hvedebrød på baggrund af lav syreindhold og høj luftfugtighed under langvarig opbevaring i et varmt rum, hvilket bidrager til dannelsen af for store mængder dextriner, aldehyder og andre forbindelser med en ubehagelig, skarp lugt i brød. Dette gør brødets kød klæbrig, hvilket gør det uegnet til konsum.
Det er umuligt at forhindre udviklingen af "kartoffelsygdom" i færdigt brød, da kartoffelpindsporer er varmebestandige. Derfor tilsættes calciumacetat til mel under æltningsprocessen.
Skade på calciumacetat - konserveringsmiddel til fødevarer E263
Det er bevist, at E263 ikke har kræftfremkaldende, toksisk eller toksisk effekt på menneskekroppen. Imidlertid er den største skade ved dette fødevarekonserveringsmiddel dets kemiske sammensætning, som er usikker for mennesker med intolerance over for tilsætningsstoffer til fødevarer.
Ifølge mange undersøgelser er calciumacetat også et stærkt allergen, der kan fremkalde astmaanfald og vedvarende allergiske reaktioner. Forskning har imidlertid ikke afsløret de maksimalt tilladte normer for daglig forbrug af E263 i mad.
Således er calciumacetat i mad farligt for mennesker med:
- Individuel intolerance over for tilsætningsstoffer til fødevarer;
- Allergiske sygdomme.
Læger råder også forældre til at forsøge at udelukke fødevarer, der indeholder dette usikre konserveringsmiddel, fra børns kost.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
