Dextrin
Dextrin er et polysaccharid, modificeret stivelse opnået ved varmebehandling af majs eller kartoffelstivelse. I det menneskelige mundhule dannes det under virkningen af alfa-amylaser, når man tygger mad. Registreret som et fødevaretilsætningsstof E1400.
Afhængigt af katalysatoren er dextrin opdelt i:
- Sur dextrin opnået ved anvendelse af en syre som katalysator;
- Alkalisk dextrin, fremstillet ved anvendelse af alkalier som katalysator;
- Saltdextrin er et stof opnået med deltagelse af salte af stærke syrer og svage baser;
- Alum dextrin, ellers kaldet salt dextrin, som opnås ved anvendelse af aluminium-kaliumalun.
Afhængigt af farven er der:
- Hvide dextriner, som er et hvidt pulver fremstillet ved nedbrydning af våd stivelse;
- Gule dextriner, ellers kaldet "brændt", er et gulbrunt pulver opnået ved opvarmning af tør stivelse.
Fremstilling af dextrin
Fødevaretilsætningsstof E1400 produceres på to måder:
- Ved delvis opdeling af våd stivelse (med og uden tilsatte syrer);
- Ved at udsætte tør stivelse for en temperatur på 200 grader (med mulig tilsætning af syrer).
Produktionen af dextrin i det andet tilfælde er som følger: Stivelse i pulverform blandes med en lille mængde røgende (koncentreret) syre til fugtighed, opbevares i op til 6 timer i en plastpose og tørres derefter og opvarmes i en ovn ved en temperatur på 150-200 grader Celsius i 2-5 timer.
Graden af et stofs opløselighed i vand afhænger af produktets farve: det gule dextrin er næppe opløseligt med 87%, og næsten fuldstændigt opløseligt (med 95%) har en lys gulbrun nuance.
Brug af dextrin
Dextrin i fødevareindustrien bruges som fortykningsmiddel, stabilisator, bindemiddel, og stoffets gode opløselighed gør det muligt at bruge det som bærer af aktive bestanddele af farvestoffer og fødevarepulver. Anvendes i konfekture (karamel, karamel, babymad, tyggegummi), is, marmelade.
Maisdekstrin kan bruges som sødemiddel i konserves, hjemmelavet vin og bagværk. På grund af sin tyktflydende konsistens og tilstedeværelsen af fermenteringsfremmende stoffer kan dextrin bruges til produktion af øl.
Dextrin bruges også i tekstil-, fodtøj-, tryk-, matchindustrien til fremstilling af klæbemidler og opløsninger (etiketklistermærker, limposer, fremstilling af tape, som klæbemiddel til konvolutter og frimærker til fremstilling af madbeholdere).
Brug af dextrin tilrådes i støberi til fremstilling af glasfibre i let industri (for at øge tætheden af maling, til fremstilling af keramisk resistent over for vand) osv.
Holdbarheden af dextrin er ikke mere end et år fra produktionsdatoen. Den optimale tilstand, hvorunder stoffet bevarer sine egenskaber, er et ventileret, tørt rum med en fugtighed, der ikke er højere end 75%.
Virkninger af dextrin på sundheden
Som et stivelsesforarbejdet produkt absorberes kartoffel- eller majsdekstrin bedre af kroppen end almindelig stivelse og er et næringsstof, der bruges af menneskekroppen til energi.
Sikkerhedsindikatorerne for E1400-additivet overholder SanPiN 2.3.2.1078-01 “Hygiejniske krav til fødevareprodukters sikkerhed og ernæringsværdi”.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
