svovldioxid
Svovldioxid er en farveløs, skarp lugtgas, der anvendes som konserveringsmiddel i fødevareindustrien. Dens kemiske formel er SO 2. Det almindelige navn på det konserveringsmiddel, der anvendes til mærkning af produkter, der indeholder svovldioxid, er E220. Andre navne på tilsætningsstoffet, der findes på fødevareetiketter, er sulfitter, svovlsyre, svovldioxid, svovldioxid.
Konserveringsmidlet svovldioxid opløses i vand, ethanol og svovlsyre.
Anvendelsen af svovldioxid i fødevareindustrien
Svovldioxid E220 bruges i kødforarbejdningsindustrien til fremstilling af grøntsager og frugter til produktion af vin og andre drikkevarer. Vinindustrien er en af de største forbrugere af svovldioxidkonserveringsmiddel, og vi vil tale om det senere.
Kødproducenter bruger svovldioxid til at behandle råmaterialer, så bakterier ikke vises i dem. En bivirkning ved sulfitter er, at de forhindrer kød i at ændre farve, hvilket ofte vildleder købere om dets friskhed.
Ved fremstilling af produkter fra frugt og bær anvendes svovldioxid E220 som et mellemprodukt konserveringsmiddel, der bruges til at behandle frugter inden forarbejdning (frugtpuré, hele og skårne frugter). Således indeholder slutproduktet en minimal mængde konserveringsmiddel. Tørrede frugter behandles også med svovldioxid, så de opbevares bedre og ikke mister deres præsentation. Næsten alle citrusfrugter behandles med E220 inden transport.
Du skal også være opmærksom på, at den sjældne produktion af juice, øl og andre ikke-alkoholiske, alkoholholdige drikkevarer ikke er svovldioxid.
Tilsætning af et konserveringsmiddel til friskpresset juice forhindrer forekomsten af skimmelsvamp og eddikesyrebakterier.
Til forebyggende formål anvendes svovldioxid til at behandle rum, hvor frugt og grøntsager opbevares, og til at rense beholdere til opbevaring af vin og andre drikkevarer.
Svovldioxid i vin
Det er almindelig praksis, at konserveringsmidlet er svovldioxid i vin. I dag produceres kun dyre, såkaldte biodynamiske vine uden E220 konserveringsmiddel.
Hvordan kan du retfærdiggøre tilstedeværelsen af svovldioxid i vin? Tilføjelse af E220 til urten hjælper med at stabilisere mikrofloraen og forhindre oxidation.
Hvis du overholder acceptable standarder, kan konserveringsmidlet svovldioxid ikke skade en person, der drikker vin indeholdende E220. Af en eller anden grund antages det, at hovedpine, der vises efter vin, skyldes tilstedeværelsen af et konserveringsmiddel i den. Denne teori kan kun anvendes på de vine, hvor svovldioxidindholdet er flere gange højere end normen. I dag betragtes 300 mg konserveringsmiddel pr. 1000 ml vin som normen. Vinproducenter forsøger at behage forbrugeren og prøver ikke kun at overdrive normen, men også at minimere mængden af svovldioxid i deres produkter og lade den være på niveauet 200-250 mg / kg.
Svovldioxid - skade
De skjuler ikke for forbrugerne, at svovldioxid er en giftig kemisk forbindelse i tredje fareklasse. Personer, der er følsomme over for et konserveringsmiddel, eller dem, der har overskredet doseringen eller har brugt det i lang tid, kan opleve en række negative reaktioner: lungeødem i det akutte stadium, opkastning, løbende næse, kvælning, nedsat tale, hoste, diarré, svimmelhed, hovedpine kvalme, tyngde i maven.
Den største skade af svovldioxid på menneskekroppen er, at den ødelægger vitamin B1 og proteiner.
Astmatikere bør være forsigtige med at spise mad, der er forarbejdet eller indeholder svovldioxid - stoffet kan forårsage alvorlige allergiske reaktioner i dem. Derfor er det vigtigt nøje at studere oplysningerne på mad- og alkoholmærkerne. Tørret frugt og frisk frugt eller grøntsager behandlet med sulfitter skal vaskes godt inden brug og opvarmes i 5-10 minutter i rent varmt vand (95-100 ° C). Dette er en af de afsvovlingsmetoder, der anvendes i produktionen.
Den tilladte mængde svovldioxid i fødevarer, der konstant indtages, er 100 mg / kg.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
