Ammoniumcarbonat
Ammoniumcarbonat (additiv e503) er et ammoniumsalt af kulsyre, i hverdagen kaldes det ammoniak.
Egenskab
Tilsyneladende er tilsætningsstoffet e503 krystaller af lyserøde, grå, hvide farver eller generelt farveløse med en karakteristisk lugt af ammoniak. Godt opløselig i vand, ustabil i opløsning og i luft. Allerede ved en temperatur på 18-25 grader Celsius begynder det at frigive ammoniak og bliver til ammoniumbicarbonat. Og ved en temperatur på 60 grader nedbrydes stoffet i ammoniak, kuldioxid og vand. Faktisk er det frigivelsen af gasser under nedbrydningen af tilsætningsstoffet, der gør det muligt at bruge det i fødevareindustrien, hovedsageligt i bageri og konfekture i stedet for gær.
Opnåelse af ammoniumcarbonat
For første gang blev ammoniumcarbonat opnået fra organiske nitrogenholdige produkter (hår, negle, horn) under indflydelse af høj temperatur ved destillation. I øjeblikket fremstilles tilsætningsstoffet e503 i industriel skala ved opvarmning af en blanding af ammoniumchlorid eller som et resultat af vekselvirkningen mellem vand og kuldioxid og ammoniak under hurtig afkøling.
Virkninger af ammoniumcarbonat på menneskekroppen
Ifølge nogle uofficielle data er e503-additivet potentielt usikkert for den menneskelige krop. Måske er skaden på tilsætningsstoffet forbundet med den høje toksicitet af ammoniak, som dannes som et resultat af nedbrydningen af ammoniumcarbonat. Det vides dog med sikkerhed, at ammoniak og kuldioxid fordamper fuldstændigt under nedbrydningen af stoffet (under fremstillingen af produktet), og at der kun er vand tilbage i det færdige produkt. Så e503-tilskuddet kan kaldes skadeligt for kroppen udelukkende i dets oprindelige tilstand.
I dag er brugen af e503 ammoniumsalte tilladt i næsten alle lande i verden.
Ifølge undersøgelser foretaget af UK Food Standards Agency (FSA) er kosttilskuddet e503 helt sikkert for menneskers sundhed.
Ammoniumcarbonat applikationer
I fødevareindustrien bruges e503-tilsætningsstoffet hovedsageligt i stedet for gær eller sodavand i bagnings- og konfektureindustrien. Således kan ammoniumcarbonat findes i følgende fødevarer: bagler, forskellige typer cookies, bagværk, kager.
I landene i Skandinavien og Nordeuropa bruges e503-tilsætningsstoffet til fremstilling af mærkevaretyper. Så når man bager islandske puffede cookies, bruges kun e503-tilsætningsstoffet. Hvis du udskifter det med gær eller sodavand, fungerer de originale cookies ikke.
Ud over fødevareindustrien anvendes ammoniumcarbonat i kosmetik som et farvestof, tilsat lægemidler (ammoniak, hostesirup). Tilsætningsstoffet e503 er også en gæringsaccelerator i produktionen af vin og en komponent i brandslukningskompositioner.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
