Carmine
Karmin (E120 farvestof) er et rødlilla tilsætningsstof. Farven på karmin afhænger af surhedsgraden i mediet. I et surt miljø vil karminens farve være orange. I et neutralt miljø bliver farvestoffet rødt, og i et alkalisk miljø bliver karminen lilla.
Karmin er den mest stabile af alle farvestoffer i sin gruppe. Det er ufølsomt over for oxidation, varmebehandling og sollys.
Carmines historie
Selv i gamle tider var karmin mere end guld værd. Europæere lærte først om det i 1518. På det tidspunkt blev farvestoffet bragt til Europa af de spanske erobrere. Beboere i Latinamerika brugte traditionelt dette stof til farvning af garn og stoffer, og i Armenien har dette naturlige farvestof længe været brugt til at male miniaturer på pergament. Masseproduktionen af karmin begyndte i 90'erne. Det var da, at denne forbindelse begyndte at blive brugt i fødevareindustrien som et farvestof.
Opnåelse af karminfarvestof
Karminsyre, hvoraf tilskuddet E120 er fremstillet, opnås på en meget original måde - fra kroppe af kvindelige cochineal bladlus. Disse insekter lever på De Kanariske Øer, Amerika, Peru og parasiterer på nogle typer buske og træer.
Karminsyre er et pigment i æg og underliv hos cochinale hunner. Farvestoffet opnås ved udfældning af karminsyre i nærværelse af calcium- og aluminiumkationer. Farveekstrakten ekstraheret fra insektlegemerne kan indeholde 15 til 20% karminsyre.
Hunnerne bliver røde, før insekterne lægger deres æg. Det er i denne periode, at insekterne i skalaen opsamles, deres skaller rengøres fra indvolde, tørres og behandles med en opløsning af natriumcarbonat eller ammoniak. Oprenset vandopløselig carminextrakt kaldes cochineal. Mere end en og en halv million kvindelige bladluslus kræves for at opnå et kilo farvestof. Derfor er det dyrere end andre lignende kosttilskud.
Anvendelse af karmin
Andelen af karmin på markedet for naturlige farvestoffer er 11%. Farvestoffet anvendes hovedsageligt i fisk- og kødforarbejdningsindustrien, i konfekture- og mejeriindustrien til fremstilling af saucer, pølser, glasur, ketchup, juice og gelé. Det giver delikatesser og pølser en naturlig rødlig farvetone. Dette naturlige farvestof giver dig mulighed for at forbedre præsentationen af produkter og forbedre graden af farve.
Karminfarvestof anvendes i parfume- og kosmetikindustrien. Karmin bruges også til farvning af histologiske præparater.
Karmin skade
Dette farvestof er især farligt for menneskers sundhed med individuel intolerance over for alle syntetiske og naturlige farvestoffer. Skaden fra karmin kan manifestere sig som en alvorlig allergisk reaktion.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
