Propionsyre
Propionsyre er en farveløs, kaustisk væske med en karakteristisk, ret skarp lugt.
Propionsyre fysiske og kemiske egenskaber
Propionsyre har følgende kemiske formel: CH 3 CH 2 COOH. Ved en temperatur på 440 grader Celsius kan den spontant antænde. Blandes godt i forskellige proportioner med organiske opløsningsmidler og vand.
På grund af sine kemiske egenskaber er propionsyre en af de typiske repræsentanter for klassen af mættede carboxylsyrer. Det indgår i forskellige typer kemiske reaktioner med dannelsen af syrehalogenider, amider, ethere og andre forbindelser.
At få propionsyre
Denne kemiske forbindelse blev først syntetiseret af Johan Gottlieb i 1844 som et af biprodukterne ved nedbrydning af sukker. I fremtiden blev det opnået af andre kemikere på forskellige måder uden at indse, at det faktisk var et og samme stof. Og kun tre år senere fastslog Jean Baptiste Dumas denne kendsgerning og gav navnet til det nye stof - propionsyre.
I øjeblikket udføres produktionen af propionsyre i industriel målestok ved carbolation af ethylen i nærværelse af en nikkelkatalysator og vand med yderligere oxidation af propionaldehydet opnået som et resultat af den første reaktion.
Nogle typer bakterier danner propionsyre i løbet af deres liv. For eksempel, som et resultat af enzymatisk gæring, indeholder Emmental-ost ca. 1% af dette stof.
Propionsyre i fødevarer
Propionsyre har udtalt bakteriedræbende og fungicid egenskaber, dvs. forhindrer væksten af patogene bakterier og svampe. Derfor tilføjer mange producenter propionsyre til mad som konserveringsmiddel kaldet E-280.
Direkte propionsyre eller ammoniumpropionat (ammoniumsalt af propionsyre) anvendes kun til fremstilling af produkter beregnet til foder. Propionsyre må kun tilsættes produkter beregnet til mennesker i form af dets calcium- eller natriumsalte (calciumpropionat eller natriumpropionat).
I Rusland er det tilladt at tilføje propionsyre til produkter i følgende mængder:
- I rug og færdigpakket skivet hvedebrød - op til 3,0 g pr. Kg;
- I pitabrød, bagværk - op til 2,0 g pr. Kg;
- I påskekager - op til 1,0 g pr. Kg;
- I oste og deres analoger - i overensstemmelse med kravene i SanPiN 2.3.2.1293-03.
Propionsyre har en udtalt lugt og smag. Derfor kan fødevareproducenter med al lyst ikke føje det til deres produkter i en koncentration på mere end 0,3%. Oftest bruges dette tilsætningsstof til konservering af bagværk. Det kan også bruges til at konservere valle under transport.
Propionsyre skade
Dette tillæg betragtes som praktisk sikkert for menneskers sundhed. Disse data bekræftes af resultaterne af adskillige videnskabelige undersøgelser, der indikerer, at propionsyre i små mængder ikke har mutagene, teratogene og andre egenskaber, der er farlige for det menneskelige reproduktionssystem. Derudover oxideres propionsyre i menneskekroppen meget hurtigt, og dets metabolitter (nedbrydningsprodukter) udskilles naturligt.
Men der er også udtalelse fra uafhængige eksperter, der mener, at fødevaretilsætningsstoffet E-280 skal medtages på listen over kræftfremkaldende stoffer. Derfor er det bedst for dig at nægte at spise mad, der indeholder propionsyre eller dens salte, hvis du har en arvelig disposition for begyndelsen af ondartede svulster.
For dem, der arbejder med propionsyre, er sikkerhedsforanstaltninger vigtige. Hvis koncentreret propionsyre kommer i kontakt med huden og slimhinderne, opstår der alvorlige forbrændinger. Og hvis det indtages, fører det til dannelse af sår og sår i munden, svælget, spiserøret og maven.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
