Sorbinsyre
Beskrivelse og egenskaber
Sorbinsyre (e200) er en naturlig organisk forbindelse. I henhold til dets fysiske egenskaber er det et fast, farveløst, praktisk talt uopløseligt i vand. Sorbinsyre konserveringsmiddel er meget anvendt i fødevareindustrien på grund af dets evne til at beskytte mad mod skimmelsvamp og øge dets holdbarhed.
Syren blev først isoleret i 1859 ved destillering af rønolie, hvorfra den fik sit navn (på latin betyder Sorbus "bjergaske").
I den første halvdel af sidste århundrede blev syrenes antimikrobielle egenskaber opdaget. Og i midten af 50'erne begyndte den at blive produceret i industriel skala og brugt som konserveringsmiddel. I dag produceres kosttilskuddet e200 ved kondensation af keten med crotonalt aldehyd ved anvendelse af syrekatalysatorer.
Egenskaber ved sorbinsyre e200
De naturlige egenskaber ved det naturlige fødevarekonserveringsmiddel sorbinsyre skyldes primært sammensætningen af den kemiske forbindelse. E200 har udtalt antimikrobielle egenskaber, der hæmmer udviklingen af patogener, især gær og skimmel. Ved udførelse af adskillige eksperimenter og videnskabelige undersøgelser er kræftfremkaldende stoffer ikke identificeret i den. I rimelige doser har sorbinsyre e200 en positiv effekt på menneskekroppen, fremmer afgiftning af kroppen og forbedrer immuniteten.
Desværre ødelægger dette konserveringsmiddel ikke mikrober fuldstændigt, men kun hæmmer deres udvikling, så det tilrådes at tilføje det til råmaterialer, der ikke er forurenet med mikroorganismer. Derudover har nogle mikroorganismer evnen til at assimilere og nedbryde konserveringsmidlet.
Sorbinsyre e200 udviser kun sine antimikrobielle egenskaber ved surhed under pH 6,5. Syren er kemisk stabil, men kan let fordampes med vand.
Anvendelsen af sorbinsyre
Syre bruges i fødevarer i forskellige mængder, men i gennemsnit 30-300 g pr. 100 kg færdigt produkt.
De tilføjer et konserveringsmiddel til en lang række produkter. I fødevareindustrien er sorbinsyre tilladt i mere end ti standarder. De tilføjer det både individuelt og som en del af andre konserveringsmidler.
Ifølge GOST'er og TU'er er sorbinsyre e200 medtaget på listen over råmaterialer til sådanne produkter: juice, mayonnaise, dåse mælk, saucer, osteprodukter, oliven, tørret frugt, syltetøj og konserves, bageriprodukter, vin, læskedrikke, fyldt chokolade og slik, pates, fyld til dumplings, fisk. Under tilberedningen af dejen opløses syren næsten ikke, derfor hæmmer den ikke udviklingen af gær, men i allerede færdige bagværk viser den sin antidæmpningseffekt.
Takket være tilføjelsen af e200 øges holdbarheden af drikkevarer til 30 dage eller mere. Da konserveringsmidlet er dårligt opløseligt i vand ved lave temperaturer, foretrækker eksperter ikke at bruge selve syren, men en vandig opløsning af natriumsorbat for at øge stabiliteten af læskedrikke. Til disse formål er kaliumsorbat også bredt tilgængeligt og er mere egnet til opbevaring.
Udover fødevareindustrien anvendes sorbinsyre også i tobaks- og kosmetikindustrien.
Sorbinsyre skade
I tilladte doser (25 mg / kg) er der ingen skade fra e200-tilsætningsstoffet for menneskekroppen. Men når du bruger det, er allergiske reaktioner mulige i form af udslæt og irritationer på huden.
Derudover ligger skaden af sorbinsyre e200 i ødelæggelsen af cyanocobalamin (vitamin B12) i menneskekroppen. Mangel på vitamin B12 fører igen til forskellige neurologiske lidelser og provokerer nervecellernes død.
Fødevaretilsætningsstoffet er godkendt til brug i Ukraine, Rusland og en række andre lande og er forbudt i Australien.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
