Høne
Kyllingekød er fortjent populært på grund af dets smag, gavnlige egenskaber og lavt kalorieindhold.
Beskrivelse
Kylling er kyllingekød, kyllingekroppe og alle dets bestanddele. Det er umuligt at sige med sikkerhed, hvornår de begyndte at tamme kyllinger. Ifølge nogle kilder optrådte de første indenlandske kyllinger omkring 2000 f. Kr. i Indien. Andre kilder siger, at tamme kyllinger allerede eksisterede 6000-8000 f. Kr. i landene i Sydøstasien og især i Kina. Og nu beboer vilde kyllinger Kina, Indokina, Indonesien, Filippinerne og Indien. Det menes, at forfædrene til indenlandske kyllinger var bankkyllinger, oprindeligt fra Asien.
Kylling er det mest almindelige fjerkræ i dag. Den dyrkes i næsten alle lande i verden. De største kyllingeproducenter betragtes som Brasilien og USA.
For at få kylling skal fuglen opdrættes hjemme eller på fabrikken. De fugle, der er nået voksenalderen, udsættes for slagtning, skoldning og plukning. Kyllingekroppen er helt fri for fjer og er klar til madlavning og efterfølgende forbrug.
Den gennemsnitlige vægt af et kyllingekroppe er fra 1,5 til 5 kg (afhængigt af race). For eksempel kan slagtekroppe af dværgeracer veje 0,5 kg. Frisk slagtekrop har let gullig til hvid hud, velformede muskler, lyserødt kød og et afrundet bryst. Ung kylling har delikat hvid hud, og dens ben er dækket af små skalaer. Den gamle kylling har gul hud, og på benene er der store vækster og store skalaer.
Ved madlavning bruges kylling til at tilberede varme og kolde appetitvækkere, første og andet kursus. Hovedsageligt bruger de kød af kødracer af kyllinger (der er også almindelig brug, kødæg og ægracer).
Til fremstilling af bouillon og supper er det bedre at bruge en gammel kyllingekroppe, så viser bouillon at være duftende og rig. Og til stegning af koteletter og kødboller er kødet fra et ungt fjerkræ bedre, da det er ømt og blødt, godt stegt.
Lendene på slagtekroppen, trommestikkerne og lårene bruges til at forberede kødboller, koteletter, koteletter, salater, gryderetter, tærter, aspic, pilaf, gelékød, soufflé og alle slags halvfabrikata. Indlæg (lever, hjerte, mave) og kyllingebeklædning bruges til at forberede syltede agurker, hodgepodge, borscht, supper og bouillon. Kyllingeskind bruges til bagning af hakket kød (pasta, kartoffel, champignon, kylling), og fedtet, der er skåret fra maven, bruges til stegning og tilsættes pates. En populær ret er også hel kylling bagt med krydderier samt varm eller kold røget kylling.
Kyllingens sammensætning og kalorieindhold
100 g rå kyllingekød indeholder 74,86 g vand, 23,2 g proteiner, 0,98 g aske, 1,65 g fedt; vitaminer: retinol, thiamin, riboflavin, niacin, pantothensyre, pyridoxin, folinsyre, cyanocobalamin, tocopherol, cholin, phylloquinon; makronæringsstoffer: fosfor, magnesium, calcium, kalium, natrium; sporstoffer: selen, zink, jern, kobber, mangan.
Kalorieindholdet i kylling er 108 kcal pr. 100 g.
Nyttige egenskaber ved kylling
På grund af dets lave kalorieindhold har kylling fremragende diætegenskaber, derfor er den perfekt til folk, der søger at tabe kropsvægt såvel som til patienter med mavesår, diabetes mellitus og gigt. Takket være det høje indhold af vitamin B6, glutamin og protein er kylling godt for hjertet, styrker kroppen og stimulerer centralnervesystemet.
De gavnlige egenskaber ved kylling er også til forebyggelse af vaskulær aterosklerose og forebyggelse af slagtilfælde, hjerteanfald og hypertension. Til forkølelse er kylling bouillon et fremragende middel.
Kontraindikationer for at spise kyllingekød
Kylling er et allergen på grund af histaminindholdet, så følsomme mennesker bør indtage det med forsigtighed.
Det skal huskes, at kyllingekød, der har gennemgået varmebehandling af dårlig kvalitet, kan blive grobund for Salmonella, og hos mennesker kan det forårsage en alvorlig sygdom i mave-tarmkanalen - salmonellose.
Derudover må du ikke overforbruge røget kylling, da det fremmer væksten af ondartede tumorer. Dette skyldes det faktum, at aminosyrer under rygning ændres, og at radioaktive isotoper akkumuleres i kyllingekød. Derudover sker det ofte under moderne forhold, at når der ryges kød, anvendes stoffer, der er skadelige for menneskekroppen: acetone, formaldehyd, phenol.
YouTube-video relateret til artiklen:
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
