And
And spiller en vigtig rolle i madlavningen. Alle kender sådanne retter som bagt and med æbler, foie gras paté eller pekingand. Og dette er ikke hele listen over kult-and-retter.
Forholdet mellem BJU i produktet
Kilde: depositphotos.com Hvordan brænder man 405 kcal?
| Gå | 101 minutter |
| Løbe | 45 minutter |
| Svømning | 34 minutter |
| En cykel | 58 minutter |
| Aerobic | 81 minutter |
| Huslige pligter | 135 minutter |
Beskrivelse
Duck er en fugl fra Duck-familien. Afhængigt af arten kommer den i små og mellemstore størrelser. I alt er der mere end 100 arter af ænder i verden, blandt hvilke man kan skelne dykning, flod, gråand, ænder, musky, damper ænder osv. Tamme ænder er en af de mest udbredte fugle i verden. De er opdelt i tre hovedracer: kødracer (Peking, grå ukrainsk, sort hvidbryst), æg (indiske løbere) og kødracer (spejl, khaki-campbell). I gennemsnit vejer en indenlandske and 2-4 kg.
Kødracer dyrkes til kød. Desuden har disse racer en øget modenhed: med god pleje i to måneder får disse ænder 2-2,5 kg. Ægænder opdrættes af hensyn til æg og de lægger såvel som kyllinger. Kødracer dyrkes til både andekød og æg. I to måneder stiger kødracer op til et og et halvt kg.
Historie
Gråand vildand kan betragtes som forfader til moderne indenlandske ænder. På forskellige steder fandt dets domesticering sted i forskellige perioder. For eksempel rådede Colummel, en romersk landbrugsforsker, i det første århundrede f. Kr. at tage ænderæg og placere dem under en rugende høne, hvilket indikerer begyndelsen på tæmningsprocessen. Den samme videnskabsmand skrev i sine skrifter, at der var arrangeret specielle værfter i Rom for at holde ænder.
Meget tidligere fandt domesticering af gamle ænder sted i Kina. Det var der, inkuberingen af andæg først blev anvendt - de blev anbragt i kurve med opvarmet agn og placeret oven på hinanden i opvarmede rum. Og den vorte and blev tæmmet af indianerne, som senere blev bragt til Europa. Siden da er der opdrættet mange racer af indenlandske ænder.
I dag på private gårde er de mest almindelige arter ukrainske gråænder og gråænder.
And i madlavning
Andekød tilhører de mørke kødtyper, og andens høje kalorieindhold tillader ikke, at det betragtes som et diætprodukt i modsætning til hvidt kød. Ikke desto mindre er fordelene ved and ubestridelige, og dens smag er simpelthen fremragende.
And er røget, saltet, kogt, stuvet, stegt, bagt helt eller i dele. En meget almindelig ferieret er ænder bagt med æbler i ovnen eller ovnen. Inden bagning er slagtekroppen fyldt og ikke kun med æbler, men også med anden fyldning: svampe, surkål, ris, perlebyg eller boghvede, appelsiner, kartofler, rosiner osv. Du kan lave fremragende stege i gryder, forskellige kødsalater, pilaf, grøntsager gryderet, pølser, gelékød og gelé.
Ikke kun andekød bruges i mad, men andefedt og lever, hvorfra der fremstilles lækre pater. Smeltet ænderfedt er fantastisk til stegning. And hakket kan være fremragende koteletter, kødboller eller kødboller. Og på basis af andebouillon opnås fremragende borscht og supper.
Andesammensætning og kalorieindhold
100 g and indeholder 73,77 g vand, 18,28 g proteiner, 5,95 g fedt, 1,06 g aske, 0,94 g kulhydrater; vitaminer: retinol (A), thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), pantothensyre (B5), pyridoxin (B6), folinsyre (B9), ascorbinsyre (C), cyanocobalamin (B12), calciferol (D), alfa-tocopherol (E), cholin (B4), phylloquinon (K); sporstoffer: selen, zink, kobber, mangan, jern; makronæringsstoffer: fosfor, natrium, magnesium, calcium, kalium.
Kalorieindholdet i and er højt, ca. 350-400 kcal pr. 100 g produkt.
And fordele
Den største fordel ved and er dens høje indhold af B-vitaminer, fosfor, zink og selen.
På trods af at andekød indeholder meget kolesterol, indeholder det også omega-3 og omega-6 flerumættede fedtsyrer. Derfor anbefaler læger at spise andekød til det normale funktion af det kardiovaskulære system.
Betain og cholin indeholdt i ænder deltager aktivt i fedtstofskiftet og er nødvendige for dannelsen af cellemembraner. Og mængden af retinol i and er højere end i andre typer kød, så fordelene ved and for mennesker med dårligt syn er tydelige.
Kontraindikationer
Duck indeholder en stor mængde kolesterol, så det er ikke egnet som diætmad og anbefales ikke til mennesker med diabetes og fedme.
Derudover indeholder ænder ildfaste fedtstoffer, der ikke er meget godt fordøjet af mave-tarmkanalen. Derfor bør mennesker med mave-, lever- og bugspytkirtelsygdomme ikke spise and.
YouTube-video relateret til artiklen:
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
