Jalapeno
Jalapeno er en type hot chili peber. Plantens frugter har en moderat skarp smag (fra 2500 til 8000 enheder på Scoville-skalaen). Peberen er opkaldt efter byen Xalapa, der ligger i Mexico, i staten Veracruz. Jalapa er den største producent og leverandør af jalapenos.
Denne pebervariant er miniaturestørrelse. Jalapeno peber vejer normalt omkring halvtreds gram. I længden overstiger frugten af denne plante sjældent ni centimeter. De mest værdifulde er små peberfrugter, hvis længde ikke overstiger fem centimeter.
Det tager cirka 75-80 dage for peber at vokse og modne. Ét anlæg producerer mellem 20 og 35 peberfrugter. Jalapeno bælg høstes grønt.
Når farven skifter, mister denne grøntsag sin smag lidt. Imidlertid forbliver forbruger- og smagegenskaberne af rød peber i lang tid. Derfor er det sædvanligt at tørre rødfrugter, male og tilsætte forskellige krydderier eller bruge som gødning. Juice fra friske jalapenos kan forårsage mindre hudirritation. Derfor håndterer og høster plukkere kun peberfrugter med handsker på.
Der er mange sorter af jalapeno peber. De adskiller sig i vækstområdet, graden af skarphed og aroma og udseende. De mest populære af disse er espinaltico (chili peber), peludo (chili peber med tykke lange bælg) og morita (aflange korte peberfrugter).
Sammensætning og gavnlige egenskaber af jalapeno peber
Et hundrede gram frugt indeholder 89 g vand, 2,6 g kostfibre, 4,51 g aske, 0,1 g mættede fedtsyrer, 0,05 g umættede fedtsyrer, 968 mg beta-caroten, 85 μg vitamin A, 12, 9 mcg vitamin C, 0,69 mg vitamin K, 10 mg vitamin B1, 14 mg vitamin B9 og 0,42 mg vitamin B5.
Pebervæv indeholder betydelige mængder natrium (1.671 mg) og kalium (193 mg). De indeholder også calcium (23 mg), magnesium (15 mg), jern (18 mg), mangan (1,88 mg). I en lille mængde - selen (0,15 mg) og zink (0,14 mg).
Jalapeno indeholder sådanne essentielle komponenter til menneskekroppen som essentielle olier, capsorubin, capsanthin, carotenoider, havicin, sukker, linolsyre (66%) og linolensyrer (6%).
Tinkturer fra denne frugt forbedrer fordøjelsen og ødelægger bakterier. Når det indtages i moderation, vil peber have en gavnlig generel styrkende virkning på kroppen. Regelmæssigt forbrug af små mængder peber hjælper med at reducere permeabilitet og styrke væggene i blodkarrene. Daglig brug af frugten forbedrer synet, slimhindernes og hudens tilstand, stimulerer hårvækst. Det er meget nyttigt at bruge denne grøntsag til depression, tab af energi, søvnløshed, diabetes.
Alkaloid capsaicin i peber fortynder blodet, sænker blodtrykket og beskytter også kroppens celler mod forskellige toksiner.
Peber skal bruges med forsigtighed mod tarmsygdomme, mave, lever og nyrer, da den indeholder meget grove fibre og essentielle olier.
Måder at spise jalapeno peber på
Der er mange jalapeno peber opskrifter i mexicansk køkken. Denne frugt er værdsat for sine skarpe egenskaber og specielle skarphed. Fyldte peberfrugter er den mest almindelige mexicanske skål.
Forskellige saucer og krydderier, snacks tilberedes af denne grøntsag. Nachos er den mest populære mexicanske snack. Hele peberbælg er fyldt med ost eller hakket kød, og på toppen er de dekoreret med ringe af denne grøntsag.
Jalapenos bruges endda til at fremstille marmelade, gelé. Nogle kokke glaserer peberfrugter i chokolade. I USA tilsættes grøntsagen til kiks med ost, og i Italien og Mexico tilsættes den til pizza. Mexicanere tilføjer grønne jalapeños til sangrita (alkoholfri drikke). Rød peber bruges til at fremstille Chipotle. Grøntsager ryges ved hjælp af trærøg. Efter rygning krymper de og får en let tobak og chokoladearoma.
Syltede jalapeno peberfrugter
I det europæiske køkken bruges syltede jalapenoer oftest. Det dampes oftest med flødeost.
Normalt har flasker eller dåser med sådanne peberfrugter ordene "peberfrugt" mærket med jalapenos. Også syltede jalapenos sælges færdige, i form af en sauce "jalapeno salsa".
YouTube-video relateret til artiklen:
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
