Glutaminsyre
Glutaminsyre hører til gruppen af ikke-essentielle aminosyrer og spiller en vigtig rolle i kroppen. Dens indhold i kroppen er op til 25% af alle aminosyrer.
I industriel skala produceres glutaminsyre ved mikrobiologisk syntese. I kemisk ren form har den form af lugtfri hvide eller farveløse krystaller med en sur smag, krystaller opløses dårligt i vand. For bedre opløselighed omdannes glutaminsyre til natriumsalt - glutamat.
Anvendelsen af glutaminsyre
I fødevareindustrien er glutaminsyre kendt som et fødevaretilsætningsstof kaldet E620. Det bruges som smagsforstærker i en række produkter sammen med glutaminsyresalte - glutamater.
Glutaminsyre tilsættes til halvfabrikata, forskellige øjeblikkelige produkter, kulinariske produkter, bouillonkoncentrater. Det giver maden en behagelig kødfuld smag.
I medicin har brugen af glutaminsyre en let psykostimulerende, stimulerende og nootropisk virkning, som bruges til behandling af en række sygdomme i nervesystemet.
I midten af det 20. århundrede anbefalede lægerne brugen af glutaminsyre oralt i tilfælde af muskeldystrofiske sygdomme. Det blev også ordineret til atleter for at øge muskelmassen.
Betydningen af glutaminsyre for kroppen
Rollen af glutaminsyre er vanskelig at overvurdere, den:
- Deltager i syntesen af histamin, serotonin og et antal andre biologisk aktive stoffer;
- Neutraliserer det skadelige nedbrydningsprodukt - ammoniak;
- Er en mægler;
- Det er inkluderet i cyklussen for transformation af kulhydrater og nukleinsyrer;
- Folsyre syntetiseres ud fra den;
- Deltager i udveksling af energi med dannelsen af AFT i hjernen.
I kroppen er glutaminsyre en del af proteinerne, den er til stede i blodplasma i fri form og også som en komponent i et antal stoffer med lav molekylvægt. Menneskekroppen indeholder en forsyning med glutaminsyre, i tilfælde af mangel går den først og fremmest, hvor det er mest nødvendigt.
Glutaminsyre spiller en vigtig rolle i transmission af nerveimpulser. Dens binding til visse receptorer i nerveceller fører til excitation af neuroner og acceleration af transmission af impulser. Således udfører glutaminsyre neurotransmitterfunktioner.
Med et overskud af denne aminosyre i synapsen kan nerveceller overspændes og endda blive beskadiget, hvilket fører til sygdomme i nervesystemet. I dette tilfælde overtager gliacellerne, som omgiver og beskytter neuronerne, den beskyttende funktion. Neuroglialceller absorberer og afgifter overskydende glutaminsyre i hjernen og perifere nerver.
Aminosyren glutaminsyre øger muskelfibers følsomhed over for kalium ved at øge cellemembranernes permeabilitet for den. Dette spormineral spiller en vigtig rolle i muskelsammentrækning og øger styrken af muskelsammentrækning.
Glutaminsyre i sport
Glutaminsyre er en ret almindelig komponent i sportsernæring. Det er en ikke-essentiel aminosyre for den menneskelige krop, og transformation af andre aminosyrer sker netop gennem den glutaminske aminosyre, som spiller en integrerende rolle i udvekslingen af nitrogenholdige stoffer. Hvis kroppen mangler en aminosyre, er det muligt at kompensere for dens indhold ved at omdanne fra de aminosyrer, der er overskydende.
I tilfælde af at den fysiske belastning på kroppen er meget høj, og indtagelsen af protein fra mad er begrænset eller ikke opfylder kroppens behov, forekommer fænomenet kvælstofomfordeling. I dette tilfælde bruges proteinerne, der udgør strukturen i de indre organer, til at opbygge fibrene i skelet- og hjertemusklerne. Derfor spiller glutaminsyre inden for sport en uerstattelig rolle, fordi det er et mellemliggende trin i transformation af de aminosyrer, som kroppen mangler.
Omdannelse af glutaminsyre til glutamin med det formål at neutralisere ammoniak er en af dens vigtigste funktioner. Ammoniak er meget giftig, men det er et uforanderligt stofskifteprodukt - det tegner sig for op til 80% af alle nitrogenholdige forbindelser. Jo større belastning på kroppen, jo mere giftige nitrogenholdige nedbrydningsprodukter dannes. I sport overtager glutaminsyre reduktionen af ammoniakniveauer ved at binde den til ikke-giftig glutamin. Derudover genopretter glutaminsyre ifølge anmeldelser hurtigt atleternes tilstand efter konkurrence, da det binder overskydende lactat, som er ansvarlig for følelsen af muskelsmerter.
Hos atleter med mangel på glukoseniveauer på tidspunktet for intens fysisk aktivitet omdannes glutaminsyre til en energikilde - glukose.
Ifølge anmeldelser tolereres glutaminsyre godt, har ingen bivirkninger og er fuldstændig harmløs for kroppen. Undersøgelser har vist, at 100 g protein mad indeholder 25 g glutaminsyre. Denne aminosyre er en naturlig komponent i dyrefoder, og negative anmeldelser om glutaminsyre er noget overdrevne.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
