Patridge
Patridges er fugle, der hører til kyllingerne og fasanfamilien. Der er tre slægter patridge: patridge (stone patridge), grå patridge og hvid patridge.
Beskrivelse
Ripen vejer fra 400 til 900 g og har en kropslængde på ca. 35 cm. Den fik sit navn, fordi den om vinteren skifter fjerdragt til en snehvid farve, som hjælper den med at skjule sig godt i sneen for rovdyr og jægere. I resten af året er dens fjerdragt brunbrun. De bosætter sig på steppernes bakker eller på sletterne. Det menes, at kødet af kvægrype er den mest lækre.
Den grå patridge efter vægt og kropsform er praktisk talt ikke forskellig fra den relative, der er beskrevet ovenfor. Fjerdragten er grå med en brun halvcirkel på brystet. Kødet fra den grå agerhøne er mørkrosa i farven.
Vægten af en chuckleaf overstiger normalt ikke 400,0 g. De har en broget smuk fjerdragt, ofte sort og hvid, og deres poter og næb er dyprøde. Chuckleaf-kød er meget ømt og velsmagende.
Kød af enhver form for patridge har en sødlig smag. Men nogle gange kan det have en lidt bitter tone, hvilket især værdsættes af gourmeter.
Distribution af patroner
Patridges findes i Europa, Asien, Amerika. De bor i asp- og birketræer, skovmyrer og endda tundra.
Jagtsæsonen for patroner varer fra august til januar. Men på grund af det faktum, at antallet af individer af disse fugle i naturen begyndte at falde, er jagt på dem mange steder forbudt. Derfor begyndte zoologer i mange lande i verden at engagere sig i kunstig avl. Alt dette gør prisen på paterhøns ret høj, især da det betragtes som en delikatesse.
Madlavning patridges
Unge fugle har det mest lækre kød. Vær derfor særlig opmærksom på hudens tilstand under vingerne, når du vælger patridge, jo yngre patridge, jo mere elastisk, blødere og tyndere bliver den. Hvis du bemærker våde fjer under vingerne såvel som mørke eller grønne pletter, skal du nægte at købe en sådan slagtekrop, fordi det er tydeligvis ikke frisk.
De bedste og dyreste slagtekroppe af patroner betragtes, hvor en vinge eller et ben er beskadiget af et skud, og brystet forbliver intakt.
Slagtekroppe sælges oftest frosne. Patridge skal renses inden tilberedning. For at gøre dette er det nødvendigt at skære bukhulen og tage alle indersiden ud derfra og ikke glemme at trække den ud gennem snittet og struma. Øjne og hoved fjernes sammen med nakken, vikles ind under vingen og bandages. Klørne fjernes, og potenes hud rengøres grundigt, hvorefter de foldes tilbage og også bandages.
Umiddelbart inden tilberedning af patroner anbefales det at placere små stykker smør under deres hud, som beskytter ømt kød mod at tørre ud under varmebehandling.
I russisk køkken steges patroner normalt (garnet) i en lille gryde over svag varme. Tyskerne foretrækker at tilberede stegt patroner med grøntsager. I Frankrig fremstilles nærende og velsmagende bouillon af kødet fra disse fugle, og fricassee koges. Italienere bruger patroner til salater og som ingrediens i tærter eller pizzafyld. I Grækenland steges patroner og serveres med kogte grøntsager og en sauce lavet af citronsaft og olivenolie.
Patroner kan bages i ovnen med grøntsager eller fyldes med sure æbler. De er normalt garneret med kartoffelmos, kogt broccoli, stuvede svampe og kogt ris. Meget velsmagende patribekød, krydret med en sauce baseret på vilde bær (tyttebær, tranebær, tyttebær). Der er normalt en slagtekrop pr. Portion. I de fleste tilfælde tager det cirka en halv time at tilberede patronen.
Sammensætning og fordele ved patridge
Patridge kød indeholder 18% protein, 20% fedt og 0,5% kulhydrater. Dens kalorieindhold er 253,9 kcal pr. 100,0 g produkt. Kødet fra denne fugl indeholder jern, fosfor og vitamin B12. Derfor hjælper det med at normalisere processerne med hæmatopoiesis og øger hæmoglobinindholdet i blodet. Derudover er paterhøne meget gavnligt for nervesystemet.
YouTube-video relateret til artiklen:
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
