Ryzhiki
Ryzhiks er spiselige svampe i den første kategori med en høj næringsværdi. Efter porcini-svampe og mælkesvampe indtager de tredjepladsen i smag og ernæringsmæssige kvaliteter.
Disse svampe fik deres navn på grund af deres karakteristiske rødlige farve. Udadtil er de meget lyse, orange-røde med en hætte op til 17 cm i diameter. Koncentriske cirkler med en mørkere orange farve skiller sig ud på hætten. Unge svampe har konvekse hætter, modne - tragtformede, i bunden af hætten er lamellære folder.
Hvis svampen er brudt, er dråber appelsinjuice med en harpiksagtig lugt synlige på bruddet. Efter et par minutter bliver både saften og brudlinjen grøn i luften. Svampens stilk er i form af en cylinder, op til 6 cm lang, med hvidt kød indeni.
Camelina svampe vokser i grupper i form af bånd eller halvcirkler. Gran- og fyrreskove er yndlingssteder; disse svampe foretrækker at vokse på sandjord. De høstes fra slutningen af juli til den første frost i oktober. En stor afgrøde af safranmælkhætter kan høstes kølige somre.
Nyttige egenskaber ved safranmælkhætter
Camelina indeholder meget vitamin A-forløber beta-caroten, som giver svampene deres karakteristiske farve. A-vitamin deltager i dannelsen af visuelt pigment, det vil sige det er meget vigtigt for synet. Det forbedrer genopretningen af beskadigede væv, fremskynder helingen af sår og nedskæringer og har en positiv effekt på hud og slimhinder. De gavnlige egenskaber ved safranmælkhætter er ikke begrænset til tilstedeværelsen af beta-caroten. Svampe indeholder også vitaminer i gruppe B og C, sporstoffer - jern, magnesium, fosfor, kalium, natrium, calcium. Disse stoffer er en del af enzymer, regulerer vandindholdet i celler og udfører en række andre vigtige funktioner.
Camelina indeholder det naturlige antibiotikum lactrioviolin, som er aktivt mod mange bakterier. Derfor er safranmælkhætter især nyttige til inflammatoriske bakterielle infektioner, herunder tuberkulose.
I tilfælde af lungesygdomme fremskynder brugen af safranmælksdæksler ud over basalægemidler genopretningen.
Camelina indeholder op til 4% letfordøjeligt protein, hvis næringsværdi kan sammenlignes med kød. Aminosyrerne fra disse svampe absorberes godt af kroppen.
Madlavning af safranmælk
Ryzhiks har længe været en integreret del af det russiske køkken. De blev også altid værdsat i Frankrig, Polen og Italien, hvor svampe blev transporteret fra Rusland. Ved madlavning betragtes disse svampe som en delikatessefad, de er så velsmagende og nærende.
Svampe saltes oftest - det er den nemmeste og hurtigste måde at forberede dem på til fremtidig brug. Inden saltning anbefales svampene ikke at blive vasket, men blot rengøres for snavs og tørres af. De drysses simpelthen med salt og sættes under undertrykkelse, og når svampelaget lægger sig, rapporteres der friske ovenfra. Saltede svampe tilsættes ofte til okroshka.
Ryzhiks passer godt sammen med grøntsager, kartofler, løg, de er velsmagende stegt, syltet, stuvet med kød, i suppe og hodgepodge. Camelina stegt i creme fraiche er særlig øm. Vi kan anbefale disse svampe som fyld til tærter og dumplings.
Kalorieindhold i safranmælkhætter
Kalorieindholdet i safranmælkhætter er ligesom andre svampe lave og udgør ca. 20 kcal pr. 100 g svampe. Men saltede og syltede svampe er ret kaloriefattige fødevarer og overgår sild, kyllingæg og kød, oksekød i næringsværdi. Vegetarere sætter især pris på kalorieindholdet i saltede svampe, for for dem er det stadig en værdifuld proteinkilde.
Skader fra safranmælkshætter
At spise safranmælkhætter kan forårsage forstoppelse og muskelsvaghed hos nogle mennesker. Brugen af disse svampe lægger en betydelig belastning på fordøjelsessystemet og kan provokere en forværring af gastritis, pancreatitis, cholecystitis. Det anbefales ikke at spise svampe til folk, der har fået fjernet galdeblæren.
YouTube-video relateret til artiklen:
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
