Vendace
Vendacea er en ferskvandsfisk fra laksefamilien. Slagsorter: europæisk, sibirisk og Coregonus albula, som i vores land også er kendt som "Pereslavl-sild", selvom det intet har at gøre med sild, bortset fra at det ser noget ens ud.
Forholdet mellem BJU i produktet
Kilde: depositphotos.com Hvordan brænder man 88 kcal?
| Gå | 22 minutter |
| Løbe | 10 min. |
| Svømning | 7 minutter |
| En cykel | 13 minutter |
| Aerobic | 18 minutter |
| Huslige pligter | 29 minutter |
Beskrivelse
Sælgeren er 13-20 centimeter stor. Særligt store individer kan nå 35 centimeter i længden. I form ligner vendace sild, dens krop er noget komprimeret på siderne, overkæben er kortere end den nederste, og der er et hak på underkæben. Fiskens krop er dækket af store skalaer, siderne er sølvfarvede, ryggen er gråblå, maven er hvid. Fiskens finner er hvide bortset fra de dorsale og kaudale finner, som er grå.
Habitatfunktioner i vendace
Sælgeren foretrækker at leve i kolde nordlige farvande. Derfor kan det i Rusland hovedsageligt findes i store søer som Onega, Ladoga, Beloe, Pleshcheyevo, Chudskoe, Pskovskoe. Nogle gange findes den i floder og bor i de bøtiske og finske kløfter i Østersøen.
Vesel foretrækker dybe områder med en ler- eller sandbund. Fisk undgår lavt vand og varmt vand. Ud over Rusland findes vendace i Skotland, Danmark, Hviderusland, Tyskland, Skandinavien, Finland.
Fisken lever hovedsageligt af små krebsdyr (cyclops, dafnier osv.). For at få mad svømmer vendace ofte i flokke til en lav dybde.
Gydning af fisk begynder i slutningen af efteråret eller den tidlige vinter. I de nordlige søer gyder fisk lidt tidligere - i begyndelsen af september og i Peipsi- og Pleshcheevskoye-søerne - fra midten af november til midten af december. Sælgens kaviar er lille og kun 1,5 millimeter i diameter, men på samme tid er den ret talrig - 3600 æg hos kvinder. Evnen til at reproducere i fisk vises allerede i det andet leveår, når dens størrelse når omkring 7 centimeter.
Den mest onde fjende af salg under naturlige forhold er stickleback, der lever af ung vækst og kaviar af denne fisk.
På trods af sin lille størrelse er vendace en værdifuld fiskeartikel. Vendace kan koges i næsten enhver form - stegt, røget, saltet. Fiskekaviar betragtes også som et værdifuldt fødevareprodukt.
Vendace fanges ved hjælp af net af forskellige designs, men fisk kommer meget sjældent over en krog. I Rusland er fisken på randen af udryddelse på grund af massiv krybskytteri, men i Tyskland opdrættes den i specielle reservoirer.
Sammensætning og kalorieindhold i vendace
Fisk indeholder vand, proteiner og fedt samt mineraler: fluor, magnesium, zink, fosfor, nikkel, histidin, calcium, chrom, klor, molybdæn; PP-vitamin.
Leverandørkød er rig på omega-3-syrer såvel som calcium og fosfor. I denne kombination forekommer absorptionen af calcium med det bedste afkast for kroppen.
En anden vigtig fordel ved vendace er dets høje magnesiumindhold (175 mg pr. 100 g produkt).
Sammenlignet med andre ferskvandsfisk er kalorieindholdet i vendace ret lavt og udgør 78 kcal pr. 100 g produkt. Derfor er brugen af vendace perfekt til en diætmenu.
Fordelene og egenskaberne ved vendace
Som nævnt ovenfor indeholder vendace omega-3 flerumættede fedtsyrer, som har tendens til hurtigt at nedbrydes, hvilket gør fisken til et letfordærveligt produkt. Holdbarheden af frisk vendace bør ikke overstige en dag, og det er bedre at opbevare den på is.
I det 15.-18. Århundrede var forkælet et privilegium ved tsarbordet, retter fra det var endda en integreret del af kroningsritualet for riget eller Moskva-fyrstedømmet. Faktisk tilvejebragte de ernæringsmæssige egenskaber ved vendace tilstrækkelig ernæring til muskler og hjerte såvel som hjerneceller. Kombinationen af elementer såsom histidin og magnesium i fiskekød stimulerer nervesystemet og immunsystemet.
Og så fisken kan transporteres over lange afstande, er den dybt frossen, hvilket gør det muligt for den at bevare sine nyttige egenskaber i lang tid. Fiskens lille størrelse kompenseres mere end det lille antal knogler - ikke mere end 9%. Alle nyttige og nærende egenskaber ved fisk bevares, selv når de er saltet eller røget.
Vendace madlavningsmetoder
Der er forskellige måder at forberede vendace på. Det værdsættes røget, saltet, frisk. Det kan bruges til at forberede retter som "hjemmelavet brisling fra vendace", "Ryapushka marineret", "Ryapushka stegt med creme fraiche" osv.
Det er denne fisk, der danner grundlaget for den traditionelle finske skål - tærte, der er lavet af usyret stegt dej.
Og her er en af måderne at lave mad på: vask fisken grundigt, fjern huden fra den og lad vandet løbe ud. Læg fisken i en gryde, skold med kogende vand og kog et stykke tid under omrøring lejlighedsvis. Når fisken er kogt, afkøles den. På dette tidspunkt skal du forberede en dressing af laurbærblade, eddike, finhakket peberrod og salt (alle komponenter skal koges). Overfør fisken til en ren beholder og drys med dild, laurbærblad, allehånde, top med dressing og lad den brygge i flere dage. Når fisken er godt mættet med eddike, skal du trykke den ned og lade den stå i yderligere to uger.
Interessante fakta om vendace
På våbenskjoldet i byen Pereslavl-Zalessky praler røget vendace.
Vendushka, der bor i Pleshcheevskoye-søen, var tidligere med i tsarens menu og var en del af kroningsmiddagen. Denne sø var hjemsted for især store og fede fisk, der ikke kunne fanges og sælges. I tilfælde af ulydighed blev fiskerne fisket med dødsstraf.
Finnenes mest foretrukne fisk er vendace, som normalt tilberedes på hver gadefestival efter at være rullet i mel. Det steges i finsk repsolie med tilsætning af smør.
YouTube-video relateret til artiklen:
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
