Kondenseret mælk
Kondenseret mælk er et produkt opnået ved at fordampe vand fra mælk og tilsætte sukker. I industriel produktion pakkes det oftest i metaldåser, selvom andre emballagemuligheder også er tilladt.
I 1856 patenterede den amerikanske Gail Borden teknologien til produktion af kondenseret mælk, og allerede i 1881 åbnede det første russiske anlæg i Orenburg.
Der er flere varianter af kondenseret mælk, hvis forskelle skyldes produktets hjælpestoffer. Der er sukkerfrie og sukkerfrie muligheder. Der er kondenseret mælk med cikorie, kakao og kaffe. Kogt kondenseret mælk adskiller sig, hvilket har en karakteristisk karamelsmag. Oprindeligt blev kogt kondenseret mælk tilberedt i et køkken i hjemmet og efterlod en uåbnet krukke i et vandbad i flere timer. Derefter begyndte industrielle versioner af kogt kondenseret mælk at blive produceret.
I dag er det vigtigt at kunne skelne mellem ægte kondenseret mælk og produkter, der efterligner dens smag og udseende.
Produktionsstandarder for kondenseret mælk er reguleret af GOST R 53436-2009. Dette dokument regulerer strengt sammensætningen af kondenseret mælk og formulerer også produktets vigtigste klassificeringspositioner. I henhold til statsstandarden skelnes der med skummet kondenseret mælk med et fedtindhold på op til 1%, almindelig kondenseret mælk (fedtindhold 8,5% eller mere) og kondenseret fløde (19% fedtindhold eller mere). Desuden har alle tre typer kondenseret mælk en fast procentdel af protein, som skal være mindst 34%. GOST beskriver i detaljer produktets udseende, dets smag samt egenskaberne ved emballagen, hvor kondenseret mælk skal hældes. Ægte kondenseret mælk skal have en ensartet konsistens. Farven kan variere fra helt hvid til creme. Skummet kondenseret mælk kan have en let blålig nuance.
Desværre er der på Ruslands territorium udbredte produkter, der efterligner ægte kondenseret mælk. De består af vegetabilske fedtstoffer samt forskellige smagsstoffer. Surrogater har mindre næringsværdi og er ringere end originalen i smag. Hovedmotivet for frigivelsen af disse produkter er iværksætternes ønske om at reducere produktionsomkostningerne. Samtidig bruger de fleste producenter, der ikke er i stand til at kalde deres produkt kondenseret mælk, forskellige andre navne, der forklæder deres produkter som kondenseret mælk produceret i overensstemmelse med GOST. Når du køber, skal du omhyggeligt studere etiketten.
Kondenseret mælk kan fungere som et uafhængigt produkt og bruges også i vid udstrækning til fremstilling af konfekture.
Fordelene ved kondenseret mælk
Ægte kondenseret mælk har mange nyttige kvaliteter. Fordelene ved kondenseret mælk er baseret på de gavnlige egenskaber ved dens hovedkomponent - komælk. Kondenseret mælk er rig på calcium, som spiller en vigtig rolle i dannelsen og funktionen af knoglevæv og deltager også i restaureringen af blodelementer. Kondenseret mælk er rig på protein og har et højt kalorieindhold. 2-3 teskefulde kondenseret mælk om dagen hjælper med at styrke immunforsvaret, forbedre hjernens funktion og genopbygge kroppens behov for energi.
Når man taler om fordelene ved kondenseret mælk, skal man huske, at brugen af dette produkt skal tilnærmes med rimelighed. Kondenseret mælk indeholder en stor mængde fedt og sukker, hvilket fører til dets høje kalorieindhold. Almindelig kondenseret mælk med en fedtmassefraktion på 8,5% indeholder 320 kcal pr. 100 gram produkt. Overdreven forbrug af kondenseret mælk i mad kan blive en af årsagerne til fedme, diabetes mellitus og provokere udviklingen af karies.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
