Locust bønnegummi
Locust bean gum (E410) er et fødevaretilsætningsstof, der tilhører gruppen af stabilisatorer og emulgatorer. Det har funktionerne af et fortykningsmiddel, et svagt geleringsmiddel og et indkapslingsmiddel.
Stoffet er fremstillet af bønner af johannesbrødbælgerne - Middelhavets akacie, hvis navn på latin lyder som Ceratonia siliqua. Til dette knuses bønner fra en plante, der vokser ved Middelhavskysten, i skaller (30-35%), endosperm (40-45%) og spirer (20-25%). Det er den knuste endosperm, der præsenteres som den såkaldte johannesbrødgummi.
Den kemiske struktur af johannesbrødgummi svarer til guargummi, en stabilisator opnået fra frøene af et ærtræ, der vokser i Pakistan og Indien, og er en polymer sammensat af molekyler af rester på mere end 2000 enkle og komplekse monosaccharider. Stoffet er faktisk et gulligt pulver uden karakteristisk lugt.
Locust bønnegummi egenskaber
Locust bønnegummi er kendetegnet ved, at det bevarer sine egenskaber både i sure og salte omgivelser og når det opvarmes. Stabilisatoren har egenskaber som:
- Høj viskositet (3100). Det opløses kun fuldstændigt i varmt vand ved en temperatur på mindst 85 grader Celsius. Der er ændringer af stoffet med evnen til at opløses i koldt vand;
- Det er en stærk synergist, der påvirker egenskaberne af andre kolloider;
- Bevarer og forbedrer smagen af forskellige produktaromaer.
Når der anvendes et fødevaretilsætningsstof under afkøling af produktet, nedsættes dannelsen af iskrystaller, hvilket resulterer i, at der dannes en homogen struktureret gel. Blanding med xanthan, alginat og andre emulgatorer forbedrer johannesbrødgummi deres geleringsegenskaber, takket være hvilket E410-additivet har fundet bred anvendelse i produktionen af mejeriprodukter, is, forarbejdet ost.
Anvendelsen af johannesbrød
Ud over de ovennævnte produkter anvendes johannesbrødgummi til produktion af dåse grøntsager og frugt (f.eks. Dåser gulerødder og syltede agurker), dåse makrel, sardiner, fedtfattig margarine (op til 10 g / kg), ost, cottage cheese, aromatiseret yoghurt, fløde, bouillonterninger, mayonnaise og ketchup. Fødevaretilsætningsstoffet kan også inkluderes i dejen til fremstilling af bageriprodukter for at bevare deres friskhed såvel som syltetøj, marmelade, gelé og andre lignende produkter.
Godkendt som et tilsætningsstof i konserveret babymad samt supplerende mad til spædbørn.
Skaden ved johannesbrød
Ifølge officielle data har johannesbrødgummi ikke evnen til at nedbrydes i den menneskelige mave-tarmkanal (menneskekroppen mangler de nødvendige enzymer), hvilket forklarer, at det fjernes fra kroppen i ubehandlet form.
Indtil i dag er skaden af johannesbrødgummi ikke bevist; kosttilskud E410 betragtes som relativt sikkert for helbredet. Imidlertid kan brugen af johannesbrødgummi stadig skade mennesker, der lider af individuel intolerance over for stabilisatorer og andre fødevaretilsætningsstoffer, såvel som mennesker med sygdomme i mave-tarmkanalen.
Den anbefalede forbrugsrate for E410 er ikke mere end 20 mg / kg eller 0,1-1% af vægten af det færdige produkt.
Græshoppebønnegummi er tilladt som tilsætningsstof til fødevarer på Den Russiske Føderations og Ukraines område.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
