Carrageenan
Carrageenan (E407) er en familie af lineære sulfaterede polysaccharider, der ekstraheres fra røde alger, der findes i Atlanterhavet i Storbritannien, det kontinentale Europa og Nordamerika. Der er tre hovedklasser af carrageenan, som adskiller sig i graden af sulfation:
- Kappa carrageenaner, som har en sulfatgruppe pr. Disaccharid;
- Iota-carrageenaner, som har to sulfatgrupper pr. Disaccharid;
- Lambda carrageenaner, som har tre sulfatgrupper pr. Disaccharid.
Kappa klasse er faste geler, der reagerer godt med mælkeproteiner. Iota-klasse - bløde geler, der let kombineres med calcium. Lambda-klassen bruges som fortykningsmiddel.
Traditionelt blev irsk mos brugt til at producere carrageenan, men i dag bruges arten Eucheuma Cottonii til at opnå carrageenan af kappa-klassen, Eucheuma denticulatum bruges til iota-klassen og Gigartina-arten til lambda-klassen.
Carrageenans er af to typer: skrællet og halvskallet. Oprensede carrageenaner opnås ved kogning af alger i en alkalisk opløsning i flere timer, hvorefter de faste dele af algerne filtreres ud. De resulterende carrageenaner koncentreres og fjernes fra opløsningen og tørres derefter. Denne ekstraktionsmetode er blevet brugt i hundreder af år, selvom den er langsom og dyr.
Semirensede carrageenaner opnås ved kogning af alger i en alkalisk opløsning, der indeholder kaliumhydroxid. Kalium forhindrer carrageenan i at opløses i opløsning, men tillader algernes proteiner og kulhydrater at opløses. Algerne fjernes derefter fra opløsningen, vaskes og tørres. Hvad der er tilbage er, at carrageenancellulosen formales til pulver.
Du kan lave carrageenaner derhjemme ved at koge irsk mos i ca. 20-30 minutter. Derefter afkøles den resulterende blanding, og den resterende mos fjernes fra den. Meget af carrageenan flyder i vandet som et gelatinøst stof.
Carrageenan ansøgning
Carrageenaner anvendes i vid udstrækning i fødevareindustrien som fortykningsmidler, stabilisatorer og emulgatorer. De giver maden en glat struktur og smag. De bruges ofte i mejeriprodukter som kefir, creme fraiche, mælkechokolade, fløde, is, yoghurt og cottage cheese, fordi carrageenaner reagerer med mælkeproteiner. De bruges også til produktion af sojamælk, mandelmælk og kokosmælk.
Carrageenan er et ikke-animalsk gelatinealternativ, der gør det muligt for vegetarer at forbruge det.
Carrageenans tilsættes også gelé, øl, sherbets, krydderier, fiskeprodukter, glasur, frugtmuffins, donuts, tærter, chokolade, juice og som en fed erstatning i dåse kød.
Carrageenan bruges som stabilisator til fremstilling af nonfoodprodukter såsom tandpasta, luftfriskere og hårgeler.
I kemi kan carrageenan-baserede geler bruges til at immobilisere celler.
Derudover tilsættes carrageenan som stabilisator til nogle typer luftbeton for at fortykke skummet og gøre det mere klæbrigt.
I Europa er det forbudt at tilføje carrageenaner til babymad og -formel.
Carrageenan skade
Ifølge forskning fra det amerikanske NCI-institut er det bevist, at en bestemt type carrageenan - nedbrudt carrageenan - kan føre til sygdomme i mave-tarmkanalen, herunder tarmkræft. Den nedbrudte type carrageenan bruges ikke almindeligt i fødevarer, og kun den ikke-nedbrudte type carrageenan er blevet anerkendt som sikker til konsum og godkendt til brug i fødevarer.
Skaden på carrageenan skyldes, at det kan forårsage betændelse i kroppen. Denne effekt er så indlysende, at nogle forskere ved University of Illinois bruger dette supplement til at fremkalde betændelse i videnskabelige eksperimenter. Carrageenan frigiver under nedbrydningen af fødevarer i maven farlige stoffer, der er grundlaget for mere end 100 sygdomme, herunder reumatoid arthritis, åreforkalkning og inflammatorisk tarmsygdom.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
