Xanthangummi
Xanthangummi (fødevaretilsætningsstof E415) er et naturligt polysaccharid opnået som et resultat af glukosefermentering af mikroorganismer af slægten Xanthomonas campestris. Denne bakteriekultur dyrkes normalt i store beholdere. Dyrkningen finder sted under streng kontrol over blanding, beluftning, medietemperatur og dets kemiske sammensætning. Tyggegummiet omslutter bakterierne og får det til at holde sig til det bakterielle miljø. Et lag af dette stof beskytter cellen mod udtørring og vira.
Egenskaber ved xanthangummi
Xanthangummi er resistent over for aktive naturlige enzymer, der findes i urter og krydderier, samt over for salte, syrer og baser. Tilsætningsstoffet har høj viskositet ved lav forskydningshastighed og koncentration.
Den vigtigste og mest værdifulde egenskab ved et fødevaretilsætningsstof betragtes som sikkerhed for menneskekroppen og høj trækstyrke. Xanthangummi er et meget kraftigt fortykningsmiddel. Det stabiliserer opløsninger og emulsioner. Dette produkt forhindrer opslæmning af gylle og forhindrer sedimentering. Fødevaretilsætningsstof E415 reducerer fugtighedstab af mad under varmebehandling og øger deres holdbarhed.
Anvendelse af xanthangummi
Xanthangummi bruges til at stabilisere opløsninger, øge elasticitet og viskositet. Det tilsættes til fremstilling af cremer, syltetøj, gelé og alle slags saucer, mejeriprodukter (desserter, yoghurt, oste), bageriprodukter. I kødforarbejdningsindustrien bruges tyggegummi til at tilbageholde fugt i det færdige fødevareprodukt til fremstilling af pølser, hakket kød og dåskød. Ved produktionen af flerfarvet is bruges den, så produktets forskellige farver ikke blandes.
Dette stofs fugtigheds- og vandfastholdende egenskaber anvendes i den kosmetiske industri til produktion af geler, cremer, lotioner, masker, skum samt tandpastaer og mundskyl. Tilsætningsstoffet forbedrer kosmetikens struktur, gør dem mere homogene og øger skumdannelsen. Xanthangummi glatter huden og danner en beskyttende film på overfladen. Det genopretter sin elasticitet og hjælper med at opretholde hudens fedtbalance. Det bruges også i maling- og lakindustrien såvel som i produktionen af dyrefoder. I den farmaceutiske industri anvendes tyggegummi til produktion af antikoagulantia, bloderstatninger samt til fremstilling af kapsler, suspensioner og mikrokapsler.
Fødevaretilsætningsstoffet tilsættes gradvist til en vandig opløsning eller et fødevareprodukt under omrøring. Tilsætningsstoffet blandes godt med forskellige stoffer, mens det danner stabile suspensioner og elastiske geler.
Skaden ved xanthangummi
Til dato er der ingen officielle data om farerne ved xanthangummi. Dette naturlige kosttilskud er godkendt til brug ved fremstilling af fødevarer til babymad. Denne forbindelse fordøjes ikke i fordøjelseskanalen og absorberes ikke af kroppen. Ved overdreven indtagelse af fødevarer, der indeholder xanthangummi, kan der forekomme tegn på gastrointestinale lidelser (oppustethed, flatulens).
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
