Polyfosfat
Polyfosfater er phosphorsyrepolymerer, der spiller en vigtig rolle i bioenergi af levende celler.
Polyfosfater (fødevaretilsætningsstof E452) hører til en særlig gruppe af tilsætningsstoffer designet til at danne og opretholde konsistensen og formen af fødevareprodukter.
Phosphorsyrepolymerer anvendes i vid udstrækning i fødevareindustrien. I andre industrier bruges de:
- At blødgøre vand;
- Til fiber affedtning;
- Som en korrosionshæmmer;
- Som en komponent i syntetiske rengøringsmidler såvel som sæber og vaskepulver.
Egenskaber af polyfosfater
Polyfosfater blev først opdaget i 1890 af den tyske biokemiker L. Liebermann, der identificerede dem i gærceller, hvorefter deres struktur, funktioner og biokemiske transformationer blev undersøgt.
Resultatet af disse undersøgelser var identifikationen af polyphosphaters egenskaber samt bevis for, at polymerer med høj molekylvægt af phosphorsyre i forskellige udviklingsstadier har vigtige funktioner i menneskekroppen.
I den menneskelige krop er polyphosphater i form af salte af forskellige metalioner - calcium, magnesium, kalium og andre. I celler regulerer de niveauet af forskellige kationer. De er også involveret i blodpladeproduktion og spiller en vigtig rolle i blodkoagulation.
En anden egenskab ved polyfosfater er deres lave toksicitet og evnen til at danne biologisk vigtige komplekser.
Anvendelsen af polyfosfater i fødevareindustrien
I industriel fødevareproduktion er hovedformålet med polyfosfater, som er hæmmere og kan bremse kemiske reaktioner, at opretholde smag og forhindre misfarvning.
Denne egenskab er relateret til fugtbindende kapacitet og bufferkapacitet, som bestemmes af længden af polyphosphatkæden og afhænger af typen af polyphosphat.
Kosttilskud E452 indeholder 5 typer polyfosfater:
- Natriumpolyphosphat - E452 (I). Dens formel er (NaPO3) n;
- Kaliumpolyphosphat - E452 (II). Dens formel er K (n + 2) O (PO3) n;
- Calciumnatriumpolyphosphat - E452 (III). Dens formel er (Ca, Na) (PO3) n;
- Calciumpolyphosphat - E452 (IV). Dens formel er CanPnO (3n + 1);
- Ammoniumpolyphosphat - E452 (V). Dens formel er (NH4PO3) n.
Afhængigt af produkttypen, fremgangsmåden til dets fremstilling og kravene til opbevaringstid anvendes polyphosphater til forskellige formål - som katalysatorer, emulgatorer eller stabilisatorer.
Så de bruges til at syge grøntsager, konservere kødprodukter, til ostefremstilling (som en emulsionsstabilisator) og til fremstilling af hurtigfrosne fødevarer (for at bevare fugt).
I henhold til de eksisterende hygiejnebestemmelser til brug af fødevaretilsætningsstof E452 (ammoniumpolyfosfat, natriumpolyfosfat, kaliumpolyfosfat) i Rusland til fremstilling af produkter, bør dets mængde ikke overstige:
- I bageri, mel og konfekture og produkter - 20 g / kg;
- I creme - 5 g / l;
- I saucer - 5 g / kg;
- I is - 1 g / kg;
- I mælk - 1 g / l;
- I pasta - 2 g / kg;
- I oste - 2 g / kg;
- I smør - 2 g / kg;
- I forarbejdede oste - 20 g / kg;
- I alkoholholdige drikkevarer - 1 g / l;
- I margarine - 5 g / kg;
- I desserter - 3 g / kg.
Der tilsættes også phosphorsyrepolymerer i form af E452 til frosne fisk og kødprodukter, supper og bouillonkoncentrater, kunstigt mineraliserede drikkevarer og specialdrikke til atleter, tørre og øjeblikkelige teer, salt og salterstatninger.
Skaden af polyfosfater
På trods af at brugen af E452 (natriumpolyphosphat, calcium-natriumpolyfosfat, ammoniumpolyfosfat) er tilladt i EU og SNG-landene, bekræfter mange undersøgelser, at polyfosfater er skadelige for menneskers sundhed.
Hvis normerne for brugen af E452-additivet i produkter ikke følges, kommer disse forbindelser ind i kroppen i mængder, der væsentligt overstiger de nødvendige, og kan forårsage forskellige lidelser i kroppen.
Således er skaden på polyfosfater fordøjelsesforstyrrelser, som kan forårsage opkastning og diarré.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
