Kimchi
Kimchi kaldes en af de mest populære koreanske retter. Det er en krydret krydret syltet grøntsag.
I Korea er intet måltid komplet uden kimchi. Landet har en enorm industri af dette produkt, der er oprettet museer, der afholdes kimchi-festivaler, og en reel kult af denne nationale ret hersker. Seoul Kimchi Museum viser en samling på 187 typer af dette produkt. Jeonju University har det eneste fakultet i verden, der lærer teknologien til at forberede denne snack.
Det nøjagtige tidspunkt for udseende af denne krydrede snack er ukendt. Den første omtale af pickles tæt på vores tids kimchi og kom til Korea fra Kina dateres tilbage til det trettende århundrede. Hot rød peber blev først introduceret til Korea af portugiserne efter det sekstende århundrede.
I dag er rød peber en af de vigtigste ingredienser i de fleste typer kimchi. Den første omtale af madlavning af kimchi ved hjælp af rød peber blev fundet i en kogebog, der blev offentliggjort tilbage i 1765. De fundne opskrifter til fremstilling af kimchi adskiller sig praktisk talt ikke fra nutidens opskrifter. I det tyvende århundrede blev der tilsat ingredienser til denne skål, der ændrede dens farve og smag, hvilket førte til oprettelsen af et stort antal sorter af kimchi.
Madlavning kimchi
Kimchi er oftest lavet af radiser, kinakål, kålrabi samt ægplanter, agurker og andre grøntsager. Grøntsager krydres med løgjuice, paprika, ingefær og hvidløg. Nogle kokke tilføjer pinjekerner, kastanjer, sesamfrø, tang, pærer og endda østers, saltede rejer og blæksprutter.
I kore-saram-køkkenet er kimchi-madlavningsteknologien markant afvist fra den traditionelle. Dette skyldes de høje omkostninger eller manglen på nødvendige produkter i deres bopæl. Derfor er kimchi kore-saram lavet af gulerødder, courgette og hvidkål. Modificeret kimchi kore-saram er kommet ind i diætet for indbyggerne i SNG-landene i form af koreanske salater.
Varianterne af produktet varierer meget afhængigt af ingredienserne, der bruges til at fremstille kimchi, sæsonen og det geografiske område. I de nordlige regioner tilsættes normalt mindre rød peber og salt til dette produkt. Fisk og skaldyr bruges også meget sjældnere til fremstillingen. I sydlige regioner, såsom Gyeongsang-do eller Jeolla-do, bruges peberfrugter, salt og krydderier såsom seu-chot (syltede rejer), lille tern (syltede ansjoser) og lille ecchoot (ansjos sauce) i store mængder. Ikke alle sorter af kimchi er krydret. Hvid kimchi er lavet af kinakål eller radise uden tilsætning af varm rød peber. Disse sorter fremstilles og serveres i en speciel saltlage. Hvid kimchi er især populær om sommeren.
Ernæringsværdi af kimchi
Et hundrede gram af dette produkt indeholder 88,4 g vand, 2 g protein, 0,6 g fedt og 1,3 g kulhydrater og 1,2 g fiber. Kimchi indeholder også fosfor (28 mg), calcium (45 mg) samt vitamin B1 (0,03 mg), B2 (0,06 mg), vitamin C (21 mg) og niacin (2,1 mg) …
Kimchi er en mad med lavt kalorieindhold. Hundrede gram af skålen indeholder kun 32 kcal.
Virkninger af kimchi på helbredet
Ifølge Health Magazine er kimchi en af de sundeste fødevarer i verden. Denne snack indeholder en betydelig mængde mælkesyrebakterier. Bakterierne i dette produkt forhindrer overdreven gæring og holder patogener i at vokse i tarmene. Derudover menes kimchi at være et effektivt tømmermænds middel og en stærk antioxidant. Skålen beskytter væggene i blodkar mod åreforkalkning og reducerer koncentrationen af kolesterol i blodplasmaet. Koreanere mener, at regelmæssigt forbrug af dette produkt bidrager til den gradvise absorption af kropsfedt.
Ifølge Seoul National University blev kyllinger inficeret med fugleinfluenza-virus genvundet efter at have spist mad med de samme bakterier, der findes i dette produkt. Det koreanske institut for fødevareforskning har bekræftet stigningen i kyllingers immunitet over for SARS-viruset som et resultat af deres forbrug af mælkesyreenzymer kimchi.
Sydkorea har en forholdsvis høj forekomst af mavekræft, hvilket ofte tilskrives den store mængde salt og krydret mad. Årsagen er, at enzymatiske grøntsager indeholder kemiske radikaler, der øger sandsynligheden for kræft.
Kimchi sauce
I øjeblikket bruges Peking kålgurke som en separat krydderur. Ingredienser til fisk og kødretter marineres med denne sauce. Kimchi sauce giver enhver skål en rig aroma og skarp smag. Den indeholder en enorm mængde af aktive naturlige ingredienser og vitaminer, der styrker kroppens immunitet og normaliserer fordøjelsen.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
