Masala
Masala er det indiske navn for en blanding af aromatiske krydderier, der ud over at give en krydret smag til retterne har en gavnlig virkning på menneskekroppen og de processer, der finder sted i den. Hver region i Indien dyrker sin egen version af masala, men alle kombinationer er baseret på de samme ingredienser.
Masala sorter og deres egenskaber
Masala er et meget populært krydderi på grund af sin unikke evne til at forbedre næringsværdien af enhver skål. Derudover hjælper masala fordøjelseskanalen, forbedrer fordøjelsen og assimileringen af mad og har en desinficerende virkning.
I vores land er den mest udbredte flere populære sorter af masala, som inkluderer tandoori masala, panch masala, garam masala, chaat masala og en kombination af krydderier til te.
En af de mest berømte og populære sorter af masala i verden er garam masala. Dens forskellige variationer inkluderer sort og hvid peber, nelliker og kanel, karry og laurbærblade, lang pippali og stjerneanis, spidskommen (indisk spidskommen) og sort spidskommen, koriander og sort, grøn og brun kardemomme samt muskatnød. Alle disse komponenter i masala har en række gavnlige egenskaber. F.eks. Anvendes fed i medicin som et karminativt og bakteriedræbende middel, hjælper med at lindre tandpine og eliminerer orale infektioner. Derudover er det et beroligende og genoprettende middel, der bruges efter nervøs og fysisk træthed, og aktiverer også hukommelsen. En lige så nyttig komponent i denne type masala er den såkaldte romerske spidskommen (spidskommen eller spidskommen). Dette krydderi er rig på helbredende æteriske olier,protein og calcium, indeholder sukker og harpiksholdige stoffer. Ved at medtage det i din daglige diæt kan du hjælpe kroppen med at rense sig for toksiner. Det menes, at spidskommen hjælper med at rense åndedrætsorganerne og også stimulerer nervesystemet, hvilket gør det muligt for en person at føle en bølge af lethed.
Chaat masala er kendetegnet ved kombinationen af et stort antal krydrede komponenter. Det kan indeholde tungbønnepulver, asafoetida (hing, ferula) og mango (amchur), pulveriseret sort og rød (cayennepeber) og ingefær, spidskommen og fennikelfrø samt sort salt af vulkansk oprindelse (kala namak) og færdiglavet blanding af garam masala. Hver af komponenterne i denne masala har en helbredende virkning på menneskekroppen. For eksempel tjener asafoetida på trods af sin skarpe smag og lugt som et ret effektivt middel i kampen mod osteochondrose, polyarthritis og radiculitis, fremmer genoprettelsen af hormonelle funktioner i gonader og binyrer, er et fremragende antispasmodisk, beroligende og afføringsmiddel, hjælper med at slippe af øre smerter, tarm og hudparasitter. Fennikel indeholder karoten,ascorbinsyre og mange vitaminer. Dette krydderi er en antioxidant, en fremragende blodrenser og afgiftningsmiddel og et ideelt middel mod svag mave, pancreatitis og galdestenssygdom. Læger anbefaler at inkludere fennikel i behandlingen af neuroser, depression og søvnløshed, kræft og strålingseksponering såvel som i nogle andre tilfælde.
Tandoori masala er en "buket" af krydderier beregnet til madlavning i tandoor (tandoor) og tildeler dem nyttige egenskaber. Bunden af tandoori masala er garam masala, og dens hjælpekomponenter er alle de samme spidskommen, ingefær, hvidløg, cayennepeber og citronsaft. Alle disse ingredienser er almindeligt kendt for deres medicinske egenskaber. Et særpræg ved tandoori masala er evnen til at bevare alle de gavnlige egenskaber under betydelig temperatureksponering og endda forbedre dem.
Den mest “enkle” er panch-masala - en krydret blanding bestående af fem krydderier: fennikel eller anis, shambhala frø og sort sennep, sort spidskommen (kalindzhi) og indisk (spidskommen). Shambhala frø, en særpræg komponent i denne masala, har mange nyttige egenskaber og en unik lugt. Shambhala er en værdifuld kilde til jern, protein og vitamin B og D. Det hjælper med at befri kroppen for slim, toksiner, overskydende fedt, stimulerer mentale evner og fungerer som en effektiv generel tonic.
Masala te - immunmodulator og energidrik
Særligt bemærkelsesværdigt er masala te - en blanding af krydderier mættet med en tyk aroma, æret af indbyggerne i det sydlige Asien og nu mange andre dele af verden. Masala te bruges til at tilberede en særlig drink baseret på stærk indisk te med tilsætning af fed mælk. Denne drink er en slags energidrik med en stærk opvarmning, tonic og tonic effekt.
Der er lige så mange opskrifter til masala te, som der er muligheder for at bruge andre typer masala, men hovedkomponenterne skal altid være sort te, ingefær, fennikel, muskatnød, nelliker, kanel, kardemomme og mælk, uden hvilken de gavnlige egenskaber ved krydderier ikke afsløres fuldt ud. … Derudover kan masala ud over te bruges i forskellige variationer af stjerneanis, shambhala, safran, peber, mandler, rosenblade og andre traditionelle orientalske krydderier.
Brugen af masala te ligger i den kombinerede effekt af alle de krydderier, der er inkluderet i den - ikke uden grund, at de blev brugt som medicin før den kemiske farmakologiske æra. Krydderier giver inkluderingen i drikken af et unikt vitamin- og mineralkompleks, har en forbløffende helbredende virkning ikke kun på kroppen, men også på den psyko-følelsesmæssige komponent. Svag masala te i kombination med mynte eller citronmelisse anbefales til brug som et naturligt beroligende middel. I Indien bruges masala te ofte til behandling af alle slags lidelser, døsighed, manglende appetit, vaskulære sygdomme, stofskifte- og kredsløbssygdomme samt alle former for forkølelse og smitsomme sygdomme.
Den unikke smag, gavnlige egenskaber og effektiv sundhedsforbedrende effekt har gjort masala te til en af favoritterne blandt alle varme drikke i Indien og nogle andre sydasiatiske lande.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
