Creme fraiche
Rømme er et meget nærende gæret mælkeprodukt opnået ved gæring af fløde med mælkesyrebakterier.
Metoder til tilberedning af creme fraiche
I henhold til fremstillingsmetoden er creme creme opdelt i glat og separator. Glat creme fraiche - det øverste lag fjernet fra fedtholdig surmælk. Separator creme fraiche er lavet af fløde separeret fra fedtmælk ved hjælp af en separator. Den resulterende creme afkøles og pasteuriseres. Derefter blandes de med surdej - cremet og mælkesyre streptokokker, aromadannende bakterier. Et par dage senere dannes creme fraiche med en typisk konsistens og smag fra den resulterende blanding på grund af størkning og krystallisering af animalsk fedt og hævelse af proteiner. Fedtindholdet i creme fraiche kan variere fra 10 til 58%.
En kendt metode til fremstilling af creme fraiche uden modning. Til dette skal den afkølede fløde blandes med citronsyre og gelatineopløsning. Den resulterende masse efterlades et køligt sted, indtil den tykner.
På mejerifabrikker er creme fraiche lavet af en særlig gæring og pasteuriseret mælk eller fløde. I henhold til de etablerede kvalitetsstandarder skal dette mejeriprodukt kun indeholde surdej og fløde eller mælk. Imidlertid bruger nogle producenter desuden emulgatorer, vegetabilske fedtstoffer, konserveringsmidler og andre kompenserende komponenter til fremstilling af creme fraiche.
Nyttige egenskaber ved creme fraiche
Selvom creme fraiche er et fedtet produkt, indeholder det meget mindre kolesterol end smør. På grund af dens gavnlige egenskaber er creme fraiche på ingen måde ringere end fløde og mælk. På samme tid absorberes dette produkt meget bedre end mælk og fløde uden at belaste maven, perfekt mættende og stimulerende fordøjelsen. Fordelen ved creme fraiche ligger i tilstedeværelsen af et komplet mælkeprotein i dets sammensætning, der indeholder letfordøjelige fedtstoffer, mælkesukker og essentielle aminosyrer.
Rømme indeholder essentielle vitaminer E, A, B12, B2, C, PP samt makro- og mikroelementer, organiske syrer. På grund af sit høje calciumindhold er creme fraiche nyttig til styrkelse og vækst af knogler.
Derudover er fordelen ved creme fraiche, at den indeholder lecithin, som hjælper med at opløse kolesterol. Derfor betragtes det som et fremragende profylaktisk middel mod åreforkalkning.
De gavnlige egenskaber ved creme fraiche skyldes til en vis grad dens probiotiske virkning. Gunstige mikroorganismer i sammensætningen af produktet forhindrer reproduktion af putrefaktiv tarmflora, hvilket letter reproduktion og vækst af bakterier, der er gavnlige for kroppen.
Rømme stimulerer fysisk og mental aktivitet. På grund af dets høje fedtindhold bruges det ofte til anæmi og underernæring. Regelmæssigt forbrug af dette produkt med honning eller sukker kan forbedre stemningen. I rehabiliteringsperioden efter operation eller sygdom anbefales det at bruge creme fraiche tilsat sukker eller salt.
Dette fermenterede mælkeprodukt bruges meget ofte som et helbredende middel til solskoldning. For at blødgøre huden og lindre smerter er det nødvendigt at smøre den berørte hud med et tyndt lag creme fraiche.
Rømme bruges i vid udstrækning til madlavning til fremstilling af forskellige retter og også som et effektivt kosmetisk produkt. Ved hjælp af dette produkt kan du forberede bade, kompresser, forskellige masker. De hjælper med at lindre spændinger og genoprette hudens elasticitet.
Det anbefales at indtage creme fraiche i første halvdel af dagen - fra ti til fjorten timer. Forbrug af produktet på et senere tidspunkt kan føre til forværring af kronisk leversygdom.
Næringsværdi og kalorieindhold i creme fraiche
Kalorieindholdet i creme fraiche afhænger direkte af dets fedtindhold. Kalorieindholdet i creme fraiche 10% fedt er 119 kcal, 30% fedt er 293 kcal.
Rømme 10% fedt indeholder 2,7 g proteiner, 10 g fedt og 3,9 g kulhydrater. Produktet af 30% fedt indeholder 2,3 g proteiner, 30 g fedt og 3,1 g kulhydrater.
Farlige egenskaber ved creme fraiche
Rømme har kun fordele ved moderat brug. Overdreven forbrug af dette fermenterede mejeriprodukt kan føre til stofskifteforstyrrelser i kroppen.
På grund af den høje surhedsgrad anbefales creme fraiche ikke at blive brugt til gastritis, tarm- og mavesår og sygdomme i det kardiovaskulære system.
Det er uønsket at bruge creme fraiche på samme tid som kartofler, brød og korn.
Opbevaringsforhold for creme fraiche
Da creme fraiche er et letfordærveligt produkt, skal det opbevares på et koldt sted ved temperaturer fra -2 til +8 ° C. I fryseren mister dette produkt sine nyttige egenskaber.
Opbevar kun creme fraiche i glasbeholdere. Holdbarheden er ikke mere end fem dage.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
