Smør
Smør er en værdifuld kilde til animalsk fedt. Det produceres af komælk, og fedtkoncentrationen i produktet når 82% og i ghee op til 99%.
Der er 4 kvalitetsklasser af smør - ekstra, premium, første og anden klasse. For at forlænge oliens holdbarhed kan der tilsættes salt til den (dens indhold bør ikke være mere end 2%).
Sød flødesmør er lavet af frisk fløde, og creme fraiche er lavet af fløde gæret med mælkesyrefermenter, som giver smøret en specifik smag. Vanillin, sukker, frugtsaft, kakao, honning kan tilsættes som fyldstoffer i opskriften til fremstilling af smør.
De fedeste sorter af smør er traditionelle (dets fedtindhold er op til 82,5%), amatør (80%) og bonde (72,5%).
Smørets egenskaber skal opfylde standardkvalitetskriterier - smørret skal have en ren smag og lugt uden bismag, en tæt konsistens (små vanddråber på snittet er acceptabelt) og en ensartet hvid eller cremefarve. Om vinteren har smør en lysere, hvidlig nuance, og om sommeren er den mere gul, dette kan spores til afhængigheden af friskheden af det græs, som dyrene spiser. Hvis smørret smuldrer, når det spredes og skæres, betyder det, at der er meget vand i det.
Smør serveres til bordet for at blive tilsat korn, kartoffelmos og andre færdige hovedretter, der bruges til at lave sandwich.
Ghee fremstilles ved at smelte smør ved en temperatur på ca. 80 grader Celsius. Den indeholder op til 99% fedt. Smørets udseende og egenskaber ændres efter overophedning - det bliver en rig gul farve, granulær i konsistens.
Opbevar naturligt smør i køleskabet i ikke mere end 30-35 dage. Emballagen kan indikere en længere periode, sandsynligvis tilsættes konserveringsmidler og andre fedtstoffer til sådan olie.
Fordelene ved smør
Sammensætningen af smør indeholder op til 150 fedtsyrer. De fleste af disse syrer er mættede, men det indeholder også umættede fedtsyrer - arakidonsyre, linolensyre og linolsyre. Umættede fedtsyrer fjerner "dårligt" kolesterol fra kroppen og er også vigtige for normal syn, for nervesystemets funktion, for hudens og slimhindens sundhed.
Anvendelsen af smør ligger også i, at det er en kilde til fedtopløselige vitaminer - A, E, D, K. Vitamin A (retinol) understøtter immunsystemet for at beskytte mod patogene bakterier og vira, det er en stærk antioxidant, uden hvilken fuld syn er umulig. Retinol er i stand til at fremskynde helingen af sår og erosioner i fordøjelsessystemet. E-vitamin er involveret i dannelsen af kønshormoner, restaurering (regenerering) af beskadiget væv, en af antioxidanterne, opretholder skønhed og sundhed i hår, hud og negle. D-vitamin spiller en vigtig rolle i metabolismen af calcium og fosfor, deltager i dannelsen af knogler og led og er et vækst-vitamin. K-vitamin påvirker blodpropper og øger det.
Mælkefedt hjælper kroppen med at absorbere calcium, hvilket er vigtigt for muskelfunktion og knogleopbygning. Det høje kalorieindhold i smør gør det til en uundværlig komponent i kosten for syge mennesker, ammende kvinder, der har brug for rige energikilder.
Skaden ved smør
Der er en bred tro på farerne ved smør som kilde til kolesterol. Faktisk, hvis du spiser olie i moderation uden at bruge det for meget, vil dette produkt gøre mere godt end skade.
Det vides, at op til en tredjedel af alt kolesterol kommer ind i kroppen med mad. Kolesterol i små mængder er yderst nødvendigt for kroppen - det er inkluderet i strukturen af alle cellemembraner, er et mellemprodukt i syntesen af kønshormoner og D-vitamin og er vigtigt for stærk immunitet. Der er undersøgelser, der beviser forbindelsen mellem lave kolesterolniveauer i kroppen og lave intellektuelle evner.
Overskydende kolesterol og mættede fedtsyrer, der er rige på smør, kan bidrage til udviklingen af åreforkalkning, når der dannes plaques på væggene i blodkar, der truer med at tilstoppe blodkar og forstyrrer blodcirkulationen. Men det er også kendt, at op til 2/3 af alt kolesterol produceres af kroppen selv, hvilket allerede er forbundet med metabolismens særegenheder.
Serotoninreceptorer, der er følsomme over for "glædehormonet" serotonin, kan ikke fungere ordentligt uden tilstrækkeligt kolesterol i blodet, hvilket også indikerer fordelene snarere end farerne ved smør. Smør anbefales til mennesker, der er tilbøjelige til depression, dårligt humør og selvmordstendenser.
Kalorieindhold i smør
Alle ved, at overdreven forbrug af olie kan føre til vægtøgning, fedme og fedme. Dette er sandt, fordi kalorieindholdet i smør er ca. 748 kcal pr. 100 g. Kalorieindholdet i ghee er endnu højere - 885 kcal pr. 100 g produkt. For at undgå skadelige helbredseffekter af olien skal du huske, at behovet for den ikke er mere end 12 g / dag og ikke overstiger denne mængde.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
