Hytteost
Hytteost tilhører et af de mest berømte og nyttige gærede mejeriprodukter. Ud over den smag, som den er berømt for, har hytteost mange helbredende egenskaber for kroppen.
Ifølge historiske beviser var cottage cheese allerede kendt i det antikke Rom. I Rusland blev det traditionelt opnået fra ostemasse mælk - almindelig surmælk, der blev anbragt i en forvarmet ovn i en lerpotte, hvorefter den ostemasse ostemasse blev hældt i en linnepose, så det resulterende valleglas blev dannet. Derefter blev ostemassen sat under en presse, så valle blev adskilt fuldstændigt og dannet en tilstrækkelig tæt masse. Tilsvarende tilberedes hytteost derhjemme i dag.
I henhold til fedtindholdet er hytteost normalt opdelt i:
- Fed (18% eller mere)
- Fed (diæt blød, 9%);
- Fedtfattig (op til 3%).
Hytteost er også kendetegnet ved metoden til koagulation af mælkeproteiner. Det sker:
- Sur, normalt lavet af skummetmælk. I dette tilfælde foldes proteinet under virkningen af mælkesyre, som dannes under mælkesyrefermentering;
- Syre-osteløbe, fremstillet med samtidig brug af mælkesyrebakterie-startkultur og osteløbe.
Ostemasse sammensætning
Næringsværdien af hytteost er højere end mælken, da der normalt kan tilberedes ca. 200 g hytteost ud fra 500 g mælk. Derudover afhænger hytteostens næringsværdi af dens fedtindhold. Så det indeholder:
- Fed indeholder 15 g proteiner, 18 g fedt, 2,8 g kulhydrater;
- Fed - 18 g proteiner, 9 g fedt, 3 g kulhydrater;
- Fedtfattig indeholder 22 g proteiner, 0,6 g fedt, 3,3 g kulhydrater.
Ostemassen indeholder:
- Vitaminer - A-, D-, C- og B-vitaminer;
- Mineraler - jern, calcium, fosfor;
- Laktose (mælkesukker)
- Enzymer.
Kalorieindhold i hytteost
Kalorieindholdet i hytteost afhænger af dets fedtindhold. Så, fedtfattig hytteost 0,6% indeholder 110-120 kcal, fed 9% - 169 kcal, fedt 18% - 236 kcal.
Den sundeste hytteost anses for at være lav i kalorier og fedt. Afhængigt af kalorieindholdet bruges hytteost både til kostvaner og ernæring af atleter og til tilberedning af forskellige retter.
Nyttige egenskaber ved hytteost
Hytteost er et uundværligt produkt til en sund og nærende diæt. Hytteostens nyttige egenskaber skyldes tilberedningsteknologien, hvorved to værdifulde komponenter frigives fra den - mælkefedt og let fordøjeligt mælkeprotein. Mælkeprotein (kasein) har en høj næringsværdi og kan erstatte animalske proteiner.
En af de nyttige egenskaber ved hytteost er de aminosyrer, den indeholder, og som er nødvendige til forebyggelse af leversygdomme.
Hytteost er rig på fosfor og calcium, uden hvilken den korrekte dannelse af knogler og skelet er umulig. Disse mineraler er især nødvendige:
- Med brud;
- Børn under vækst af tænder og knogler;
- Med hypertension og hjertesygdomme;
- Med rakitis;
- Med nyresygdom
- Gravid kvinde;
- Til gamle mennesker.
En anden nyttig egenskab ved hytteost skyldes mælkesyrebakterierne, der er inkluderet i dets sammensætning, hvilket forbedrer funktionen af mave-tarmkanalen og normaliserer også tarmens bevægelighed.
Fordelene ved hytteost
Fordelene ved hytteost som kilde til calcium, aminosyrer og vitaminer til børn og ældre er bevist. Derudover bidrager hytteost til normaliseringen af nervesystemet, en stigning i niveauet af hæmoglobin i blodet og kan bruges som en forebyggende foranstaltning til metaboliske sygdomme. I babymad bemærkes fordelene ved hytteost, når de anvendes som en del af diæter til behandling af sygdomme i nyrerne, leveren, fordøjelsessystemet, lungerne og det kardiovaskulære system.
Fordelene ved hytteost er også bevist:
- At øge produktionen af væksthormon. Tilbage i 70'erne i sidste århundrede blev det fundet, at brugen af proteiner øger niveauet af væksthormon;
- Til vægttab. Mange undersøgelser viser, at hytteost og andre mælkeproteiner er effektive til forbrænding af fedt;
- At øge muskelmassen. Aminosyrerne i hytteost, som hjælper med at opbygge muskler og andet væv, foretrækkes frem for andre proteinkilder til opbygning af muskelmasse. Derudover er hytteost rig på calcium, hvilket bidrager til en stigning i testosteronniveauerne og som et resultat til hurtig muskelvækst;
- Som forebyggelse af åreforkalkning, da ostemasse indeholder calcium- og fosforsalte samt methionin og cholin.
Opbevaringsbetingelser for hytteost
Hytteost er et letfordærveligt produkt. Det skal opbevares i køleskabet i ikke længere end 2-3 dage. For at forhindre forringelse bør den heller ikke opbevares i plastposer. Den bedste måde at opbevare hytteost på er emalje eller glas.
Det anbefales at fryse hjemmelavet hytteost til langvarig opbevaring. I dette tilfælde mister den ikke sine gavnlige egenskaber, selvom smagen bliver noget lavere.
Anvendelse af hytteost
Som en kilde til letfordøjeligt protein og calcium anbefales det at spise hytteost dagligt op til 200 g.
Også mange ernæringseksperter anbefaler at inkludere det i forskellige diæter til vægttab:
- 400 til 600 g fedtfri cottage cheese med 60 g creme fraiche opdelt i fire måltider. Derudover kan du i løbet af dagen drikke op til 100 ml kaffe eller te med mælk og op til 2 glas rosehip bouillon;
- Tre gange om dagen 100 g fedtfattig 0,6% hytteost og 900 g kefir opdelt i seks doser.
At spise hytteost inden sengetid er en populær praksis blandt bodybuildere og styrkeatleter. Det antages, at muskler genopretter og vokser under søvn, og ostemasse er en katalysator for disse processer. I disse tilfælde bør selvfølgelig fedtfri hytteost med lavt kalorieindhold foretrækkes.
Hytteost har længe været brugt i folkemedicin til behandling af slagtilfælde, blå mærker og tumorer. Det bruges til kompresser, der er fremstillet af 2 spsk. skeer naturlig hytteost med 1 spsk. en skefuld honning. Ved behandling af forbrændinger skal let varm hytteost påføres op til tre gange om dagen på det brændte område.
Derudover anvendes ostemasse også til kosmetiske formål til fremstilling af forskellige cremer og masker til ansigt og krop.
Med forskellig kalorieindhold bruges hytteost meget af kokke over hele verden. Der fremstilles mange forskellige desserter - cheesecakes, soufflés, ostemasse, gryderetter, muffins, kager, cheesecakes og mange andre retter.
Skaden ved hytteost
Hytteost skader ikke, hvis du spiser fedtfattige typer med lavt kalorieindhold. Det er også nødvendigt nøje at overholde de anbefalede opbevaringsforhold, og du bør ikke spise hytteost, der opbevares i mere end 2-3 dage fra tilberedningsdatoen.
Hytteost betragtes som et sundt produkt, der passer til næsten alle. Hytteost kan kun være skadeligt i tilfælde af individuel intolerance over for gærede mejeriprodukter såvel som hvis den spises i for store mængder.
Skader fra ostemasse kan også forekomme ved regelmæssig brug af et "ostemasse produkt", der er tilsat stivelse og andre ingredienser fra tredjepart for at øge kalorieindholdet og holdbarheden.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
