Dåsemad - god eller dårlig?
Oversat fra latin betyder ordet "konserv" "at bevare", hvilket betyder, at alle produkter til langvarig opbevaring er konserves. Men på nuværende tidspunkt betegner dette ord produkter, der har gennemgået varmebehandling og opbevares i forseglet emballage, vi vil tale om dem.
Når det kommer til sund kost, er dåse mad klart klassificeret som usund, og det tilrådes at undgå det på enhver mulig måde. Denne utvetydighed er ret mærkelig, da konservering af fødevarer er blevet et stort gennembrud ikke kun i fødevareindustrien, men også inden for andre områder af menneskelig aktivitet, og opfinderen, den franske kok Nicolas François Apper, blev tildelt titlen "Benefactor of Humanity". Hermetisk mad gjorde livet lettere for rejsende og alle dem, der på grund af deres erhverv blev frataget muligheden for at lave mad eller købe sig tilstrækkelig nærende mad, men vigtigst af alt satte de truslen om sult til side, der konstant hang over menneskeheden indtil da. Hvorfor har dåse-mad nu fået et så dårligt ry, og hvordan fortjente det det?
Farerne, der lurer i konserves
Dåsemad kan være grøntsager, frugt, mejeriprodukter, kød, fisk og blandet. Uanset hvilken type dåse mad, vil mad, der kun består af dem, ikke være nyttigt, da de fleste af de vitaminer, der er indeholdt i produkterne, går tabt under langvarig varmebehandling, og dette gælder for alle dåse fødevarer uden undtagelse inklusive grøntsager. En person kan ikke eksistere i lang tid uden vitaminer. Denne uheldige kendsgerning blev opdaget kort efter opfindelsen af dåse mad og fandt endda sin afspejling i fiktion: Husk, i Jack Londons historie "The Mistake of God" blev hele bosættelsen syg med skørbug, fordi folk spiste udelukkende dåse mad.
Den største fare er forbundet med kød på dåse. Faktum er, at en af betingelserne for konservering af konserves er et anaerobt miljø, dvs. fraværet af luft. Imidlertid er det netop sådanne forhold, der er gunstige for den aktive reproduktion af bakterien Clostridium botulinum, som udskiller et toksin, som er en af de mest magtfulde giftstoffer på jorden. Bakterien dør som et resultat af varmebehandling, men hvis konserveringsteknologien overtrædes, kan den overleve, og derefter vil dåse mad fyldt med botulinumtoksin udgøre en alvorlig sundhedsfare, da deres anvendelse i mad kan forårsage alvorlig forgiftning og endda død. Hvordan undgår man fare? Du er nødt til at være opmærksom på dåsen, der indeholder dåse mad. Det forårsagende middel til botulisme i løbet af livet frigiver gas, derfor dåser med dåse mad inficeret med det,svulme op under opbevaring. Du bør aldrig spise indholdet af hævede og deformerede dåser, som også kan være hævede. Der er heller ikke behov for at risikere at bruge hjemmelavet dåskød, da de ofte fremstilles uden nogen specifik teknologi eller i strid med pasteuriseringsregler.
Desværre er alles foretrukne dåse svampe ikke særlig sund. I vækstprocessen absorberer svampe let salte af tungmetaller og andre ikke særlig nyttige urenheder fra jorden, og derfor kan de i betragtning af moderne økologi være usikre, selvom de er ikke-giftige arter. Når de er konserverede, bevares sådanne giftige stoffer fra svampe for det meste, hvilket kan føre en elsker af dåse svampe til en hospitalsseng, så hvis du ikke er sikker på, at svampene blev samlet et økologisk rent sted væk fra motorveje og industrianlæg, bør du ikke risikere det.
Når dåse mad kan være nyttigt
Det antages fejlagtigt, at hvis fødevarer ikke indeholder vitaminer, er de bare tomme kalorier. Dette er ikke helt sandt. Vitaminer, selvom det er en vigtig, men ikke den eneste nyttige komponent i mad. Grundlaget for menneskelig ernæring er proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, som findes i konserves. Der er også mineraler, hvis tilstedeværelse i mad er ikke mindre vigtig for normal stofskifte.
Med hensyn til det vitale calciumindhold er fisk på dåse næststørste efter sesamfrø og hårde oste. Især i denne henseende er nyttige "sardiner i olie" og andre, fremstillet af havfisk af fede sorter. For at få mest muligt ud af fisk på dåse er det nødvendigt at spise dem sammen med knoglerne, som bliver ret bløde som følge af varmebehandling under tryk. Hermetisk fisk bevarer også nogle af fedtsyrerne, takket være hvilke fisk betragtes som en af de sundeste fødevarer og mineraler, der er vigtige for helbredet, såsom magnesium, fosfor og kalium.
Få mennesker ved, men der er stoffer, der som et resultat af madlavning øger deres gavnlige egenskaber. For eksempel beta-caroten og lycopen, som er antioxidanter - stoffer, der beskytter kroppen mod kræft og aldring. En stor mængde af disse stoffer findes i gulerødder, så dåse, der indeholder gulerødder, er allerede nyttigt for helbredet. Af samme grund anbefales det at spise tomater, græskar og andre grøntsager og frugter i rød og orange farve på dåse.
Fedtopløselige vitaminer såsom A, K, E, D er modstandsdygtige over for varmebehandling, så de kan opbevares i dåse mad, for eksempel i den samme fisk.
Den korrekte sammensætning af konserves
Når du køber mad på dåse, skal du være opmærksom på den sammensætning, der er angivet på pakken. Ideelt set bør konserves kun indeholde, hvad der kan spises uden sundhedsskade: mad, sukker, salt, krydderier. De bør ikke indeholde fremmede kemikalier, der er yderligere konserveringsmidler. Hvorfor yderligere? Fordi de vigtigste konserveringsmidler er sukker og salt. Krydderier forbedrer også madopbevaring, da mange af dem indeholder antibakterielle midler. Disse inkluderer for eksempel fedteolie, som findes i nelliker og allspice. Fra dette synspunkt kan krydderier klassificeres som konserveringsmidler.
Alle andre tilsætningsstoffer, især kunstig, kemisk oprindelse, der indføres i konserves med henblik på længere opbevaring, er uønskede. For det første er de fleste af dem usunde, og for det andet maskerer sådanne tilsætningsstoffer ofte den dårlige kvalitet af dåse mad, fordi de fremstilles i overensstemmelse med den etablerede teknologi, de opbevares perfekt uden urenheder.
Den ældste dåse mad, der findes, kan citeres som bevis. De blev brændte ænder behandlet med krydderier, gennemblødt i varm olivenolie og opbevaret i jordkar, der var forseglet med en særlig harpiks. De blev opdaget 3000 år efter deres fremstilling, og ifølge eksperter, på trods af deres ærværdige alder, var de stadig egnede til konsum.
YouTube-video relateret til artiklen:
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
