Fiskesovs
Fiskesauce er en krydderur til det første og andet kursus i det thailandske køkken, som tilberedes af saltet fisk. Populariteten af fiskesauce i Thailand kan kun sammenlignes med spredning af sojasovs i Kina eller salt i Europa. Det er svært at forestille sig, hvordan det verdenskendte thailandske køkken ville være uden denne krydderi. Bortset fra Thailand blev saucen udbredt i Filippinerne, Vietnam, Laos, Cambodja.
Tilsyneladende er fiskesauce en rødbrun væske, dens aroma er udtalt, marine.
Fiskesauce opskrift
For at forstå, hvordan en sauce kan være nyttig, er det vigtigt at vide, hvordan den fremstilles. Til produktionen af saucen anvendes den såkaldte "illikvide" fisk, som er uegnet til salg på grund af dens tilstand eller størrelse: normalt bruges en fisk med en længde på 5-15 cm til saucen. I dette tilfælde er en forudsætning, at fisken skal være frisk. Thailandske fiskere sylt fisken til saucen, så snart de vender tilbage med deres fangst. Dette er den eneste måde at sikre, at saucen er aromatisk og velsmagende.
Oprindeligt blev ferskvandsfisk brugt til at fremstille saucen, men i dag, da mængden er faldet betydeligt, begyndte de at forberede en krydderi fra havfisk - oftest fra ansjoser eller fisk, der er relateret til dem.
Så ifølge opskriften begynder fiskesauce at blive forberedt som følger: friskfanget, vasket, tørret, blandet med saltfisk sættes under en presse i store tønder. Fiskene holdes på denne måde i 9-12 måneder. Væsken, der drænes fra tønderne efter et år og filtreres, er praktisk talt fiskesauce. For at efterlade den karakteristiske fiskelugt hældes den filtrerede juice af saltet fisk i rene tønder og opbevares i dem i cirka en måned. Det resulterende produkt er en sauce i første klasse. Saucer af anden og tredje klasse opnås efter blanding af fiskesaft med vand. På samme tid lagres sovs af lav kvalitet i meget kortere tid - kun 2-3 måneder.
Hvorfor er fiskesauce nyttig?
Hvis vi taler om et produkt af de højeste kvaliteter, indeholder det vitaminer fra gruppe B, som er ansvarlige for stofskifte, synsfunktion, hæmoglobinproduktion, tilstanden af blodkar, hud og mikrocirkulation.
Derudover indeholder fiskesauce proteiner, jod, fosfor, jern, calcium.
Fiskesauce - Madlavningsprogrammer
Traditionelt bruges fiskesauce i det thailandske køkken til stegning af fisk, kød, grøntsager. Det føjes til første retter, krydret med salater, og andre saucer tilberedes på basis af det.
Lad os give nogle opskrifter med fiskesauce. Prøv at klæde din skaldyr eller grøntsags- og kødsalat med fiskesauce blandet med chili og limejuice. Denne dressing er ideel til dampet hav- eller flodfisk.
Ren fiskesauce passer godt til kogt rejer, auberginesalat.
Naturligvis anbefales det stærkt at bruge fiskesauce i første eller anden klasse, da et produkt af lavere kvalitet kan indeholde farvestoffer, smagsforstærkere og sukker.
Et interessant træk ved fiskesauce af høj kvalitet er, at den understreger aromaerne af ingredienserne i skålen, men selve saucen er næsten usynlig efter tilberedningen.
Kontraindikationer
Fiskesauce er muligvis ikke egnet til dem, der er allergiske over for fisk, den kan ikke bruges til madlavning til dem, der har vist en individuel intolerance over for produktet.
For at bruge en rigtig sund og salte sauce skal du være i stand til at vælge den.
Når du vælger en sauce, skal du være opmærksom på dens farve - den skal som nævnt være rødbrun og vigtigst af alt gennemsigtig. Hvis saucen er uklar eller indeholder fremmede urenheder, er dette en lavkvalitets eller forældet sauce.
Hvad der ellers er vigtigt at vide for husmødre, der beslutter at beherske det grundlæggende i eksotisk thailandsk køkken: i modsætning til forventningerne lugter fiskesauce ikke som fisk. Så hvis din skål begynder at lugte fisk, skal du skifte sauce.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
