Fløde
Creme er den fedtholdige del af mælk, der placeres i dets øverste lag.
Fløde opnås ved at adskille sødmælk i skummetmælk og fedtfraktion. Derhjemme opnås de ved bundfældet mælk. Den bundfældede fløde adskilles fra mælk og varmebehandles.
Afhængigt af behandlingsmetoden frigives pasteuriseret og steriliseret creme. Creme pasteuriseres ved 85 ° C og steriliseres ved 100 ° C. Holdbarheden for steriliseret creme bør ikke overstige tre dage. Pasteuriseret fløde kan opbevares i op til 120 dage. Imidlertid destrueres C-vitamin, når steriliseret, og fosfor og calcium danner forbindelser, der praktisk talt ikke absorberes af menneskekroppen. Derfor betragtes kun pasteuriseret og frisk fløde som sund.
I forarbejdningsanlæg bruges en separator til at adskille fløde fra mælk. Separatoren behandler 20 tons mælk i timen. Forarbejdningsanlæg producerer fløde med et fedtindhold på 8 til 55%. Efter separationsprocessen normaliseres cremen med skummetmælk eller sødmælk.
I fødevareindustrien anvendes "vegetabilsk fløde" i vid udstrækning, opnået fra vegetabilske fedtstoffer (baseret på palmekerne, kokosnød eller palmeolie). De indeholder mælkeproteiner, der giver dette produkt farve, smag og aroma af naturlig creme samt stabilisatorer, emulgatorer, farvestoffer, surhedsregulatorer og smagsstoffer.
"Vegetabilske cremer" er fedtsyrer (trans-isomerer). Produkter, der indeholder "vegetabilsk fløde", anbefales ikke at blive spist, da trans-isomerer er kræftfremkaldende.
Der er også tør og dåse creme til salg, hvis anvendelsesmetode er angivet på pakken.
Næringsværdi og kalorieindhold i creme
Ifølge procentdelen af fedt kan fløde være fedtfattig (8-14%), fedtfattig (15-19%), mellemfedt (20-34%), fedt (35-49%) og meget fedt (50-55%).
Creme 10% fedt indeholder 2,7 g protein, 10 g fedt og 4,5 g kulhydrater. Creme 20% fedt indeholder 2,5 g protein, 20 g fedt og 4 g kulhydrater. Creme 30% fedt indeholder 2,2 g protein, 35 g fedt og 3,2 g kulhydrater.
Kalorieindholdet i 35% fedtcreme - 337 kcal, 20% fedtindhold - 207 kcal, kalorieindholdet i 10% fedtcreme er 119 kcal.
Egenskaber og fordele ved creme
Creme betragtes som et meget nærende mejeriprodukt. Mælkecreme er rig på vitaminerne B1, B2, A, D, E, PP og C samt mineralsalte og sporstoffer - jern, magnesium, jod, zink, molybdæn, calcium, klor, selen, kalium og fosfor. D-vitaminet i cremen bidrager til den optimale absorption af fosfor og calcium. A-vitamin indeholder de fem til seks gange mere end mælk. I 40 ml produkt indeholder ca. 5% af det daglige behov for fosfor, calcium, vitamin B 2 og B 12.
Fordelen ved creme er dens høje indhold af fosfolipider eller fosfatider. Fosfolipider er en del af alle celler og væv i den menneskelige krop, især i nerveceller. Fosfolipider, hovedsageligt lecithin, spiller en vigtig rolle i at forhindre udviklingen af åreforkalkning, hvilket bidrager til normaliseringen af kolesterolmetabolisme i kroppen. Det er grunden til, at mælkecreme er meget brugt i medicinsk ernæring.
Derudover er fordelen ved cremen, at dette produkt indeholder L-tryptophan, så det anbefales at bruge dem til mennesker, der lider af nervesygdomme eller depression.
Kasein og lecithin fås fra cremen. De bruges til fremstilling af forskellige kosttilskud og medicin. I officiel medicin anvendes kun fedtfri fløde (8-14%).
Til nyresygdomme og ødem anvendes fløde blandet med gulerodssaft. En blanding af fløde med honning bruges til at forbedre gonadernes arbejde. Ofte ordineres creme til mavesår og tolvfingertarm såvel som til akut gastritis.
Produkter opnået på basis af creme er uundværlige for skarpt vægttab og udmattelse. Cremen binder hurtigt og fjerner toksiner fra kroppen.
Creme og creme produkter bidrager til en effektiv genopretning af kropsstyrke efter udmattende fysisk eller mental stress. En voksen anbefales at forbruge højst 60-70 g af dette mejeriprodukt dagligt.
I sin rene form blødgør cremen huden meget godt og forbedrer stofskiftet og blodcirkulationen i den. De absorberes perfekt og efterlader næsten ingen klæbrige og fedtede rester.
Flødeprodukter og fløde bruges i vid udstrækning til madlavning.
Kontraindikationer for brugen af creme
På grund af dets høje fedtindhold bør dette produkt ikke indtages af mennesker med fedme, åreforkalkning og leversygdom. Børn under to år skal heller ikke få creme.
Brug af fløde er kontraindiceret i tilfælde af intolerance over for mælkeproteiner.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
