Hvad kan farven på grøntsager og frugter fortælle om?
Plantenes farve skyldes tilstedeværelsen af visse kemiske forbindelser i dem. Lad os tale om, hvad farverne på grøntsager og frugter betyder, hvad er forholdet mellem sidstnævnte egenskaber og deres farve.
Rød
Grøntsager og frugter er røde på grund af enzymet lycopen; det er han, der er ansvarlig for farven på tomat, grapefrugt og vandmelonmasse. Jo rødere planten er, jo mere lycopen indeholder den. Lycopen er en antioxidant, den mest magtfulde af alt, hvad der findes i menneskekroppen. Antioxidanter er stoffer, der forhindrer ældning af celler og ophobning af bugs i dem, som efterfølgende kan føre til forskellige sygdomme.
At spise røde grøntsager og frugter hjælper med at bremse dannelsen af åreforkalkning, forbedrer kardiovaskulær aktivitet, forhindrer udviklingen af grå stær og andre øjensygdomme, hjælper med at bekæmpe betændelse og reducerer risikoen for tumorer.
Det er interessant, at lycopen ikke ødelægges under varmebehandling, og når man tilbereder retter fra røde frugter, øges koncentrationen af enzymet på grund af fordampningen af planten. For eksempel indeholder tomatpasta 30 gange mere lycopen end friske tomater.
Kilde: depositphotos.com
Orange og gul
Beta-caroten, et pigment, der tilhører den samme gruppe carotenoider som rød lycopen, og også en antioxidant, er ansvarlig for den gul-orange farve. Betakaroten udfører en anden vigtig funktion: det er en vitaminforløber eller provitamin, det vil sige et stof, hvorfra vitamin A (retinol) syntetiseres i kroppen. Retinol er afgørende for kroppens normale funktion. Betakaroten har også evnen til at styrke immunforsvaret. Gulerødder, græskar, meloner, abrikoser er rige på beta-caroten.
Et andet gult pigment er lutein. Der er meget af det i ferskner og citrusfrugter (æggeblommens farve skyldes det). Lutein er vigtigt til forebyggelse af øjensygdomme.
Kilde: depositphotos.com
Grøn
Grøntsager og frugter farves grønne på grund af tilstedeværelsen af et kompleks af pigmenter i dem - det allerede nævnte lutein, lycopen og beta-caroten - men ud over disse forbindelser indeholder grønne planter folinsyre eller vitamin B9. Folinsyre er vigtig for den normale bæring af fosteret: dens mangel fører til misdannelse af barnets nervesystem, kredsløb og immunsystem, og moderen øger risikoen for abort. Utilstrækkeligt indtag af vitamin B9 hos mænd forringer sædkvaliteten.
Folinsyre er rigelig i grønne æbler og grønne grøntsager (spinat osv.).
Kilde: depositphotos.com
Blå og lilla
Anthocyaniner - stoffer relateret til glykosider - er ansvarlige for den blå farve i grøntsager og frugter. Generelt er anthocyaniner flerfarvede, og plantens farve afhænger af surhedsgraden i det miljø, hvor de er placeret. I et surt miljø giver anthocyaniner en rød farve (nogle sorter af røde æbler), i et alkalisk miljø - gulgrøn og i en neutral - blåviolet. En mellemliggende mulighed kan være alle nuancer af lyserød (for eksempel radise skræl).
Anthocyaniner har antitumoraktivitet, bremser aldring, forhindrer hjerte- og vaskulære sygdomme, herunder slagtilfælde og hjerteanfald. Deres anvendelse har en positiv effekt på hjernens aktivitet og immunitet.
Anthocyaniner er så sunde, at forskere har udviklet nye sorter af "almindelige" grøntsager, farvet i en usædvanlig blåviolet farve, såsom lilla blomkål og lilla kartofler. Anthocyaninindholdet er højt i blåbær, solbær, aubergine, mørke druer og rødkål (som faktisk er lilla). Masser af anthocyaniner i rødvin; det skylder disse forbindelser sine medicinske egenskaber.
Kilde: depositphotos.com
hvid
Den hvide farve på planter betyder, at de har lidt eller ingen farvepigmenter, men det betyder ikke, at hvide grøntsager og frugter er ubrugelige. De indeholder mange andre vigtige forbindelser til kroppen (for eksempel radise, løg og hvidløg indeholder allicin, som er ansvarlig for den brændende smag og har antifungale egenskaber og antibakteriel aktivitet).
Undersøgelser er blevet udført, der har bevist, at regelmæssigt forbrug af hvide grøntsager (radiser, kartofler, blomkål, løg, hvidløg, svampe) reducerer risikoen for slagtilfælde med halvdelen.
Kilde: depositphotos.com
Fra diætetikers synspunkt er det mest korrekt at spise grøntsager og frugter i forskellige farver: På denne måde opnås den maksimale mætning af kosten med nyttige stoffer.
YouTube-video relateret til artiklen:
Maria Kulkes Medicinsk journalist Om forfatteren
Uddannelse: Det første medicinske universitet i Moskva opkaldt efter I. M. Sechenov, specialitet "General Medicine".
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
