Vermouth
Vermouth er en alkoholholdig drikke baseret på berigede vine med tilsætning af alkoholholdige ekstrakter fra krydrede planter. De første vermouths dukkede op i Hippokrates 'dage, som efter nogle kilder at dømme deltog i udviklingen af de allerførste opskrifter til denne drink. Produktionen af vermouth begyndte i industriel skala i det 18. århundrede i Italien.
Forholdet mellem BJU i produktet
Kilde: depositphotos.com Hvordan brænder man 158 kcal?
| Gå | 40 minutter |
| Løbe | 18 minutter |
| Svømning | 13 minutter |
| En cykel | 23 minutter |
| Aerobic | 32 minutter |
| Huslige pligter | 53 minutter |
Vermouth produktion
De første vermouths blev kun lavet af hvidvin, men senere blev andre druesorter brugt til produktionen af denne alkoholholdige drik. I betragtning af at vermouth er kendt for sin specifikke syrlige smag og aroma, tildeles den aromatiske komponent en af hovedrollerne i opskriften. Den vigtigste aromatiske komponent i vermouth er næsten altid alpin malurt, hvis indhold i forhold til andre plantearomaer i drikken kan nå 50%. Blandt de andre bestanddele af vermouth er de mest populære muskatnød, røllike, kanel, mynte, sort hyldebær og mange andre planter med krydret smag.
Teknologisk set kan fremstillingen af vermouth opdeles i tre faser:
- Fremstilling af vin;
- Fremstilling af urteekstrakt;
- Blanding.
Vinen tilberedes efter klassiske opskrifter, og der anvendes ingen specifikke teknologier til vermouth på dette stadium.
Til forberedelse af planteekstrakten anvendes let tørrede råmaterialer, som formales og placeres i en vand-alkoholopløsning. Planterne opbevares i roterende beholdere i cirka tre uger. Det menes, at denne tid er nok til, at alle ekstraktiver overgår til en opløst tilstand.
Derefter filtreres og blandes den originale vin og ekstrakterne. Valget af planten til aromatisering, sorten af vin og blandingsforholdene bestemmer den unikke smag af den resulterende vermouth. Ud over vin og ekstrakt tilsættes sukker og alkohol også.
Efter blanding afkøles drikken til -5 grader Celsius og gennemgår den endelige, endelige filtrering. Derefter returneres vermouth gradvist inden for en uge til stuetemperatur og hældes i glasflasker.
Afhængigt af typen af vermouth kan forberedelsesprocessen tage op til et år.
Ifølge koncentrationen af sukker og druesorter er der fem grupper af denne vin:
- Tør vermouth (op til 4% sukker)
- Hvide vermouths (10-15% sukker, hvide druer);
- Rød vermouth (mere end 15% sukker, røde druer);
- Pink vermouths (10-20% sukker, lyserøde druer);
- Bitter vermouths (lavt sukkerindhold, høj mætning med planteekstrakter).
De mest berømte vermouths produceres i Italien og Frankrig.
Kalorieindhold i vermouth
Kalorieindholdet i vermouth varierer afhængigt af typen af drikke. Den afgørende faktor i kalorieindholdet i vermouth er mængden af sukker og alkoholprocenten. De stærkeste og sødeste vermouths har de højeste energiværdier. I numeriske termer varierer kalorieindholdet i vermouth i det gennemsnitlige interval på 110-160 kcal pr. 100 ml drikke.
Spiser vermouth
Vermouth indtages både som en enkeltstående drink og som en del af forskellige cocktails. Hvid, rød og lyserød vermouth spises bedst ufortyndet på grund af deres behagelige søde smag og milde urtetoner.
Tørre vermouths er noget bitre, derfor bruges de ofte i cocktails. Men ægte gourmeter foretrækker at drikke dem i deres rene form. Bitter vermouth drikkes som fordøjelsesmiddel i slutningen af et måltid i sin rene form. Det anbefales ikke at drikke mere end 100 ml
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
