Pektin

2024 Forfatter: Rachel Wainwright | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 07:39

Pektin eller pektin er en lim, et polysaccharid dannet af rester af galacturonsyre og findes i de fleste højere planter - frugt, grøntsager, rodfrugter og nogle alger. At være et strukturelt element i væv hjælper pektiner med at opretholde turgor, øger plantens modstandsdygtighed over for tørke og langvarig opbevaring.

Pektin, som et stof, blev isoleret for 200 år siden af frugtsaft af den franske kemiker Henri Braconneau. De første fabrikker til masseproduktion af pektin blev bygget i 30'erne af det XX århundrede.

Pektin applikation

Pektin bruges i vid udstrækning i fødevare- og medicinalindustrien. I medicin anvendes pektin til fremstilling af fysiologisk aktive stoffer med egenskaber, der er gavnlige for menneskers sundhed. Derudover tillader de strukturdannende egenskaber af pektin, at det kan bruges som et lægemiddelindkapslende stof.

Pektinstoffer i industriel skala opnås fra citrus- og æblepresserester, solsikkekurve og sukkerroemasse. I fødevareindustrien er pektin registreret som tilsætningsstof under navnet E440 og bruges som fortykningsmiddel til fremstilling af fyld til slik, gelé, marmelade, marshmallow, is, juice, drinks.

Der er to former for pektin opnået industrielt: væske og pulver. Sekvensen for blanding af produkterne under fremstillingen afhænger af stoffets form: flydende pektin tilsættes til den varme, lige kogte masse, pulverformig pektin blandes med kold juice eller frugt. Ved hjælp af pakket pektin kan du fremstille gelé og marmelade af bær og frugter.

Nyttige egenskaber ved pektin

Specialister kalder pektin for en naturlig "hygiejne" i vores krop, da dette stof har evnen til at fjerne gift og skadelige stoffer fra væv: pesticider, tungmetalioner, radioaktive elementer uden at forstyrre kroppens naturlige bakteriologiske balance.

Fordelene ved pektin skyldes stoffets virkning på kroppens stofskifte: det stabiliserer redoxprocesser, forbedrer perifer cirkulation, tarmmotilitet og reducerer også kolesterolniveauer i blodet.

Pektin absorberes praktisk taget ikke af kroppens fordøjelsessystem, idet det faktisk er en opløselig fiber. Passerer sammen med andre produkter gennem tarmene, absorberer pektin skadelige stoffer og kolesterol, som fjernes fra kroppen sammen med det. Også pektin har evnen til at binde ioner af tunge og radioaktive metaller, hvorfor det er inkluderet i diætet hos mennesker i kontakt med tungmetaller eller i et forurenet miljø.

Fordelene ved pektin ligger også i dets evne til at forbedre tarmmikrofloraen, at have en moderat antiinflammatorisk og omsluttende virkning på maveslimhinden i tilfælde af ulcerative læsioner for at danne optimale betingelser for mikrobiocenose - reproduktionsprocessen af mikrober, der er nyttige for kroppen.

Alle ovennævnte egenskaber ved pektin gør det muligt at anbefale dette stof som en del af den daglige diæt for enhver person.

Den daglige indtagelse af pektin, som reducerer kolesterolniveauet i blodet markant, er 15 gram, men pektintilskud bør foretrækkes frem for at spise almindelig frugt og bær.

Pektin i produkter

Kilder til pektin er æbler, bananer, appelsiner, grapefrugter, nektariner, pærer, ferskner, dadler, blåbær, blommer og figner. Meloner, ananas, kirsebær, blåbær, jordbær, hindbær, grønne ærter indeholder mindre pektin.

Pektinindhold i produkter:

Citrusskræl - 30%;
Æbler - 1,5%;
Gulerødder - 1,4%;
Appelsiner - 1-3,5%;
Abrikoser - 1%;
Kirsebær - 0,4%.

Slik skal ikke betragtes som en kilde til pektin, for for at få mængden af et stof, der ligner pektinindholdet i produkterne, skal du spise ca. 7 pakker marmelade.

Slankende pektin

Pektins rensende egenskaber gør det muligt at bruge det som en komponent i en slankende diæt. En person, der spiser den anbefalede dosis pektin om dagen, der svarer til ca. 500 g frugt og grøntsager dagligt, har brug for mindre mad for at slippe af med sult. Fordelene ved pektin er baseret på dets evne til at binde "dårlige" kulhydrater, hvilket forhindrer dem i at blive fuldstændigt absorberet fra fordøjelseskanalen.

Pektin er meget effektivt til vægttab i nærværelse af "stillestående" fedt: når der er opnået vægt i mange år. Naturlige fibre renser delikat kroppen for kolesterol, toksiner og toksiner, så det ikke kun kan klare fedtaflejringer, men også helbrede kroppen. Ernæringseksperter er overbeviste om, at indtagelse af 25 g æblepektin hjælper dig med at slippe af med 300 gram overvægt om dagen.

Et eksempel på en pektindie, der giver dig mulighed for at slippe af med 3-4 kg på 1 uge:

1 dag. Til morgenmad spiser de en salat med tre revne æbler med valnødder, krydret med citronsaft. Til frokost - en salat af et kogt æg og et æble blandet med løg og persille. Til middag - fem æbler;
2. dag. Morgenmad - en salat med tre æbler plus 100 gram kogt ris. Frokost - Tre kogte æbler med citronsaft, 100 gram kogt ris uden salt. Middag - 100 gram kogt ris uden salt;
3. dag. Morgenmad - en salat med tre revne æbler, 100 gram fedtfattig hytteost uden sukker. Frokost - en salat med tre æbler med to valnødder, krydret med to spiseskefulde honning. Middag - 100 gram hytteost;
4. dag. Et æble og tre gulerøddesalat. Frokost - en salat af et æble, tre gulerødder tilsat citronsaft og 1 tsk honning. Middag - fire bagte æbler;
Dag 5. Salat af 1 revet rødbeder og 1 gulerod. Frokost - 3 spsk havregryn, to kogte æg, en kogt sukkerroer. Middag - gulerødder blandet med 1 tsk honning;
6. dag. Gentager menuen på den første dag i kosten;
7 dage. Gentager menuen på den anden dag af kosten.

Brug af pektin til vægttab udelukker brugen af alkohol, kaffe og tobaksrygning. Pektindiet skal ledsages af rigelig drikke af rent vand, grøn te eller urtetilførsler uden sukker.

Æblediet er indiceret til mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, leveren og galdeblæren. På trods af fordelene ved pektin til sygdomme i mave-tarmkanalen af varierende sværhedsgrad anbefales det i kroniske sygdomme (gastritis, enterocolitis, mavesår) at lave mad eller bage hele den daglige norm for æbler i en ovn.

Kontraindikationer

Overdreven brug af pektin som kosttilskud (det er ret vanskeligt at få en overdosis af et stof fra naturlige kilder) kan føre til et fald i absorptionen af mineraler (magnesium, calcium, zink, jern), absorptionen af fedt og proteiner, flatulens og gæring i tyktarmen.

Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.