Brød
Brød fremstilles ved bagning, ved stegning af dej eller ved dampbehandling. I bunden af dette produkt skal der være to ingredienser - mel og vand, resten er valgfri og afhængigt af opskriften. Oftere end ikke tilsættes salt, gær eller bagepulver også til brødet. Det mel, der bruges til at fremstille dejen, er normalt lavet af hvede, rug, majs og byg.
Brød kan bruges både separat og som en del af en sandwich, hvor olier, marmelade, honning osv. Påføres.
Dette produkts historie går flere tusinde år tilbage. I det tidlige yngre stenalder lignede det en bagt grød lavet af korn og vand. I nogle kulturer er denne metode til fremstilling af brød stadig relevant i dag.
Brød baseret på gærdej blev først fremstillet i Egypten, hvor det var muligt at udvikle en særlig hvedetype, der ikke kræver forudgående tørring og ristning og indeholder gluten i den krævede mængde.
De mange forskellige typer brød forbløffet selv i gamle tider. Så Athenaeus, en forfatter fra det antikke Grækenland, beskrev i sine værker kager, brød, krøller og andre varianter af produktet.
I middelalderen i Europa var brød ikke kun en del af kosten, men også et element af borddækning. For eksempel betød standard servering at servere et lille stykke forældet brød, der tjente som en tallerken. Det var almindeligt at spise dem efter at have spist.
I alle lande var hvide brød de riges privilegium, mens de fattige var tilfredse med rugbrød. Først i det 20. århundrede ændrede præferencer sig fuldstændigt, da prioriteterne også ændrede sig: velhavende overvågede deres helbred og valgte sort, sundere brød, de fattige havde kun brug for at få næringsstoffer og tilfredsstille deres sult, hvilket fik deres valg til at falde på hvidt.
I dag er forskellige varianter af dette melprodukt imponerende. I hvert land betragtes en eller anden sort som traditionel:
- for Rusland, Ukraine og Hviderusland - et brød;
- til USA - bagel;
- for Tyskland - kringle;
- for Frankrig - brioche eller baguette;
- i Italien - ciabatta;
- i Israel - matzah osv.
Sammensætning, næringsværdi og kalorieindhold i brød
Brød, især frisk, indeholder en enorm liste over vitaminer. Først og fremmest er disse B-vitaminer, hvoraf de findes i overflod: B9, B6, B2, B5, B1. Derudover er brødets sammensætning beriget med indholdet af cholin, beta-caroten og vitaminerne PP, E, H, A. Sammen med dette er listen over mineraler indeholdt i brød overraskende omfattende: cobalt, krom, molybdæn, mangan, jod, kobber, jern, zink, svovl, klor, kalium, fosfor, magnesium, natrium, calcium - næsten hele den nyttige del af det periodiske system.
Brødets kalorieindhold varierer og afhænger direkte af sammensætningen. Således er kalorieindholdet i rugbrød 181 Kcal pr. 100 g. Forholdet mellem proteiner, kulhydrater og fedt er henholdsvis 6,6 g, 34,2 g og 1,2 g. Det højeste kalorieindhold i let hvedebrød er ca. 381 Kcal pr. 100 g. Næringsværdi af denne type: 9,2 g proteiner, 5,2 g fedt, 78,3 g kulhydrater.
Nyttige egenskaber ved brød
Det kan ikke siges, at fordelene ved brød ikke adskiller sig fra lønklasse til lønklasse. Komponenterne i produktet bestemmer ikke kun dets kalorieindhold, men også de gavnlige kvaliteter, som brød bærer i sig selv. Indholdet af næringsstoffer i hvidt brød minimeres. Det menes, at forarbejdning af korn, som er nødvendig til fremstilling af premiummel, går tabt de fleste næringsstoffer, der er indeholdt i kornskallen. Sådant brød er som regel blødt, luftigt, men dets sammensætning er rig på stivelse og ekstra kalorier. Fordelene ved denne type brød er minimale, fordi procentdelen af næringsstoffer i den er næppe mere end 30% af originalen.
Dette betyder dog slet ikke, at brød på bordet skal opgives. Det vigtigste er at vælge den rigtige type af dette bageriprodukt. En af de mest nyttige typer brød betragtes som "grå" med tilsætning af rugmel. Det absorberes langsommere og indeholder flere mineraler og vitaminer end dets hvide modstykke, det er ham, der i større grad har de gavnlige egenskaber ved brød.
En ideel mulighed for elskere af bageriprodukter er klidbrød. Fordelene ved klidbrød skyldes deres evne til at absorbere allergener og toksiner, styrke immunforsvaret og forsyne kroppen med meget tiltrængt fiber, protein og vitaminer. Det er bevist, at regelmæssigt forbrug af klidholdigt brød hjælper med at reducere forekomsten af sygdomme i mave-tarmkanalen og åreforkalkning. Derudover er de, der foretrækker klidbrød frem for hvidt brød, mindre tilbøjelige til at opleve vanskeligheder forbundet med overvægt. Ernæringseksperter anbefaler at bruge denne type brød til patienter med hypertension såvel som til forstoppelse, galdestenssygdom, fedme.
Den voksende popularitet af gærfrit brød baseret på humlesurdej har en række nyttige kvaliteter: det har en mild hypnotisk samt koleretisk, antiinflammatorisk og slimløsende virkning. Brug af et sådant produkt øger appetitten og hjælper med at normalisere menstruationscyklussen hos kvinder.
Skadelige egenskaber ved brød
Som nævnt ovenfor ligger brødets skade i det overdrevne forbrug af de sorter, der indeholder ekstra kalorier, mens de ikke er beriget med nyttige stoffer. Mange ernæringseksperter og læger er af den opfattelse, at udviklingen af mange sygdomme fremkaldes ved anvendelse af melprodukter af høj kvalitet i mængder, der er flere gange højere end normen.
Undersøgelser viser, at overdreven indtagelse af sådanne fødevarer forårsager forværring af hjerte-kar-, endokrine, gastrointestinale og onkologiske sygdomme. Derudover øger den hyppige optagelse af hvidt brød i kosten sandsynligheden for diabetes mellitus flere gange. Samtidig bemærkes det, at den arvelige faktor i dette tilfælde ikke spiller en rolle - årsagen til sygdommens udvikling og progression ligger udelukkende i kvaliteten og mængden af forbrugt mad.
Endelig er skaden ved daglig brug af brød, at den øgede surhedsgrad, der er forbundet med hvede, har en skadelig virkning på tandemaljen.
Med andre ord er skaden på brød, som det ofte er tilfældet, ikke i selve produktet, men i mangel af mål i dets forbrug.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
