Shiitake - Egenskaber, Behandling, Anmeldelser, Kalorieindhold, Vitaminer

Forholdet mellem BJU i produktet

Kilde: depositphotos.com Hvordan brænder man 34 kcal?

Beskrivelse

Shiitake er en populær gourmet-svamp, der primært dyrkes på de langspidse castanopsis-træer.

Svampens hjemland er landene i Sydøstasien og Kina. Det blev dyrket på specielt forarbejdede træstubber i de bjergrige regioner i Korea, Kina, Japan siden meget gammel tid. Den første skriftlige gennemgang af Shiitake vedrørende dets anvendelse til mad går tilbage til 199 f. Kr., og i kinesisk medicin er den blevet brugt siden mere gamle tider. Ifølge nogle kilder blev denne svamp brugt af de kinesiske kejsere til at beskytte mod forskellige sygdomme og forlænge ungdommen.

I 70'erne i sidste århundrede begyndte shiitake at blive dyrket i Amerika og Europa, hvor den blev meget populær. Svampen har en behagelig aroma og smag, blød tekstur, som gjorde det muligt for den at tage den førende position blandt dyrkede svampe. I dag er shiitake-svampe sammen med traditionelle teknologier med succes dyrket på savsmuld, præberiget med specielle ernæringstilskud.

Svampens hætte har en mørkebrun farve, som kan nå 5-20 cm i diameter. Et smukt mønster af revner og fortykninger kan ses på den. Stammen er fibrøs i unge svampe med en beskyttende laminat, der går i stykker, når sporerne modnes. De mest nyttige svampe er dem, hvor hætten er 70% åben, ikke mere end fem centimeter i diameter, med en mørkebrun fløjlsagtig farve.

At dømme efter de mange positive anmeldelser, er shiitake meget populær og meget brugt i madlavning. Derudover er shiitake-behandlinger også populære. I Japan er svampen meget værdsat for at absorbere smagen af andre ingredienser uden at overvælde dem. Og i Europa er shiitake en uundværlig ingrediens i forskellige retter på grund af sin karakteristiske karamelluft og lette tilberedning.

Mange supper, krydderier og endda drinks tilberedes fra svampen. Det føjes til varme måltider, da det passer godt til kød, grøntsager og nudler. Grillning af shiitake og bagning i tempura er populær (for dette er det bedre at bruge svampe med store hætter).

Sammensætningen og kalorieindholdet i shiitake

100 g shiitake-svampe indeholder 89,74 g vand, 4,29 g kulhydrater, 2,5 g fiber, 2,24 g proteiner, 0,73 g aske, 0,49 g fedt; vitaminer: retinol (A), thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), pantothensyre (B5), pyridoxin (B6), folinsyre (B9), cyanocobalamin (B12), calciferol (D); makronæringsstoffer: fosfor, natrium, magnesium, calcium, kalium; sporstoffer: selen, zink, kobber, mangan, jern.

Kalorieindholdet i shiitake er 34 kcal pr. 100 g produkt.

Nyttige egenskaber ved shiitake

Helbredende egenskaber ved shiitake er almindeligt kendt i Japan. I mange århundreder er det primært blevet brugt til forebyggelse af hjertesygdomme, forkølelse, tumorer og hypertension. Shiitake-behandling menes at forhindre seksuelle dysfunktioner og problemer forårsaget af aldring. Anmeldelser af Shiitaka-beboere i Japan vidner om, at de betragter det som livets eliksir, der opdaterer både ånden og kroppen på samme tid.

På vores breddegrader er shiitake ikke så populær, selvom denne eksotiske svamp spises over hele verden på grund af en bred vifte af forebyggende og terapeutiske effekter. For to årtier siden blev shiitake betragtet som en meget dyr og meget sjælden orientalsk delikatesse. I øjeblikket bliver svampen mere udbredt i Vesten, så den kan allerede let findes i supermarkedshylder. I stigende grad begyndte shiitake-behandling at blive brugt til sådanne almindelige sygdomme i det 20. århundrede som AIDS, kræft og hjerte-kar-sygdomme.

Shiitake-svampe er et ideelt protein på grund af det faktum, at den indeholder ti aminosyrer, der er uundværlige for menneskekroppen og netop i en sådan andel, der er bedst egnet til ernæring. Sammen med mange enzymer og vitaminer indeholder svampen aminosyrer som lysin og leucin, som bestemmer de meget vigtige helbredende egenskaber ved shiitake, da disse aminosyrer praktisk taget ikke er indeholdt i korn. Derudover er svampen en fremragende kilde til B-vitaminer, herunder vitamin B12.

Svampen indeholder polysaccharider, der forbedrer immunsystemet. Efter en række undersøgelser i svampen blev polysaccharidet lentinan identificeret såvel som biologisk aktive stoffer såsom interleukin og interferon, som styrker immunforsvaret.

Ud over at forebygge de førnævnte sygdomme viser anmeldelser af shiitake, at det er effektivt ved højt blodtryk, bremser aldringsprocessen og sænker kolesterolniveauerne i blodet. Den verdensberømte svampeforsker, Mari Kisako, hævder, at shiitake-behandling er gavnlig for nyresten, diabetes, mavesår, anæmi, vitaminmangel og forkølelse. Fra hans videnskabelige arbejde kan du finde ud af, at svampen har en stærk antibakteriel og antiviral virkning, da polysacchariderne i den forhindrer vira og bakterier i at formere sig.

Takket være den lentinan, der findes i svampen, er shiitake-antitumor-effekten blevet bevist. På Tokyo State Cancer Research Institute bekræftede undersøgelser udført i 60'erne af det sidste århundrede videnskabeligt svampens kræfteffekt. Testresultaterne blev offentliggjort i det amerikanske tidsskrift Cancer Research. Takket være disse data har japanske forskere opnået imponerende resultater i behandlingen af patienter, der er i et tilbagefald eller avanceret stadium af sygdommen.

I dag ordineres patienter i mange tilfælde til behandling af kræfttumorer sammen med kemoterapi et ekstrakt af shiitake-svampen for at reducere den toksiske virkning af lægemidler på immunsystemet og sunde væv.

Ifølge nylige undersøgelser er det bevist, at shiitake hæmmer reproduktionen af HIV-virus, der forårsager AIDS i et vævskulturmiljø. Forskere ved det samme Tokyo State Cancer Research Institute er kommet til den konklusion, at ekstraktet af shiitake-svampen forhindrer celledestruktion forårsaget af HIV-viruset. Således er shiitake-svampen af interesse for forskere, der er involveret i behandlingen af AIDS.

Kontraindikationer

Shiitake-svampe er den eneste svamp, der kan forårsage allergiske reaktioner i kroppen. Derfor skal det introduceres i kosten med små portioner og gradvist øge dem.

Derudover anbefales det ikke til gravide og ammende kvinder at indtage svampen, da den indeholder for mange biologisk aktive stoffer.

YouTube-video relateret til artiklen:

Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.