14 sjældne, men meget sunde kornprodukter
Vi har alle hørt om fordelene ved kornretter. De indeholder fibre, der er nødvendige for fordøjelsen, og er rige på sporstoffer. Kogte kornprodukter er en del af salater, der bruges som tilbehør, baser til korn, gryderetter og buddinger. Det er ikke for ingenting, at kornretter længe har været inkluderet i russernes daglige diæt: de hjalp med let at udholde vanskelighederne med et koldt klima og med succes at udføre hårdt arbejde. Børn, der er vant til grød fra barndommen, voksede op stærke og energiske.
Gamle kilder nævner "Suvorov grød". Ifølge legenden blev denne skål først tilberedt i en af de militære kampagner, da den store kommandør for at støtte styrken fra sine soldater beordrede at lave grød fra en blanding af forskellige kornprodukter. Kendere værdsatte ikke kun næringsværdien, men også skålens ejendommelige smag, som har fået bred popularitet.
Desværre bruger de fleste nu et begrænset udvalg af korn. Ris, boghvede og havregryn er traditionelle på russernes borde, hirse og semulje vises sjældnere. Resten af listen over nyttige korn tiltrækker ikke husmødre opmærksomhed.
Korn fortjener mere opmærksomhed end moderne mennesker med deres konstante hast og forkælet smag giver dem. I dag vil vi forsøge at rette op på denne irriterende udeladelse ved at gøre læserne bekendt med egenskaberne ved et antal korn, der er sjældne for os.
Amaranth
Amaranth kom til os fra Sydamerika. I øjeblikket er mange af dens sorter blevet opdrættet med smukke blade og blomster. Mange sommerboere dyrker det som en prydplante uden at vide, at dets frø er et værdifuldt fødevareprodukt: de koger grød i vand (saltet eller sødet) fra amaranthfrø og laver mel.
Frøene indeholder essentielle aminosyrer såvel som forbindelser af fosfor, calcium, kalium, magnesium og jern. Produktet anbefales at indgå i kosten hos patienter, der lider af nervesystemet og osteoartikulære patologier. Amaranth er også nyttigt for gravide kvinder. Den indeholder squalen, der nedsætter aldringsprocessen.
Kilde: depositphotos.com
Arnovka
Den er lavet af korn af foråret hvede. Gryn er rig på mineraler, vitaminer og umættede fedtstoffer. Dens regelmæssige brug hjælper med at aktivere kroppens forsvar, bremse dets aldring, forbedre det kardiovaskulære systems og hjernens funktion.
Grovmalet arnovka grød koges i cirka en halv time. Til hurtigere madlavning anbefales det at præ-kornblødgøres. Lille arnovka bruges til gryderetter og koteletter; det kan ligesom semulje bruges som hovedkomponent i bageblandinger.
Kilde: depositphotos.com
Bulgur
Bulgur fås også af hvedekorn, men i dette tilfælde dampes råmaterialet og tørres inden knusning. Som et resultat får kornet den specifikke smag, som indbyggerne i Middelhavskysten, Indien og landene i Mellemøsten elsker det så meget for.
Den mest nyttige bulgur er lavet af upolerede korn, som har bevaret deres ydre skal. Denne korn er brun i farven. Den indeholder en masse fedtsyrer, fibre, saccharider og aske stoffer. Fuldkornsbulgur betragtes som en kilde til B-vitaminer, vitamin A, K, E og vigtige sporstoffer som selen, mangan, zink, kobber, jern og fosfor. Regelmæssigt forbrug af bulgur forbedrer hud- og hårtilstand, styrker nervesystemet og normaliserer stofskiftet.
Bulgur bruges oftest som en sideskål, en base til salater og pilaf, en dressing til supper. Finmalet gryn bruges til at fremstille gryderetter og flade kager. For at lave en smuldrende grød bliver bulguren gennemblødt i kort tid inden madlavning for at svulme glutenet ordentligt op.
Kilde: depositphotos.com
Kamut (vild hvede)
Kamut kom til os bogstaveligt fra umindelige tider. Planten begyndte at blive dyrket i 40'erne af det 20. århundrede og tog udgangspunkt i kornene fra gammel hvede, der blev fundet af arkæologer i egyptiske begravelser. Det viste sig, at frøene var overraskende godt konserverede, og kornet blev genoplivet.
Udad ligner kamutkorn moderne hvede, men er næsten tre gange deres størrelse. De indeholder en stor mængde aminosyrer, lipider og mineralsalte, rig på vitamin E, magnesium og zink.
Kamut-grød har en behagelig nøddeagtig smag. De passer godt sammen med grøntsager, tørret frugt og svampe. Kamut koges hurtigt ned. Mel fremstillet af det er velegnet til fremstilling af bagværk, kiks, flager og pasta.
Kilde: depositphotos.com
Quinoa
Denne plante er dyrket i Andesbjergene siden tiden for de gamle inkaer. Dens frø indeholder proteiner, der ligner mælk i aminosyresammensætningen. Quinoa er næsten lige så god som fisk med hensyn til fosfor, calcium og jern. Dette er grunden til, at korn anbefales til folk, der overholder principperne for streng vegetarisme.
Quinoa er velegnet som tilbehør og som base til supper og salater. Korn koges normalt i vand i 15-20 minutter.
Kilde: depositphotos.com
Majsgrus
Det er ikke for ingenting, at malede majsretter er utroligt populære blandt befolkningen i Middelhavet og Kaukasus. Majsgryn og mel:
- bevare alle nyttige egenskaber under varmebehandling
- praktisk talt ikke forårsage allergiske reaktioner;
- hjælpe med at fjerne giftige stoffer og radionuklider fra kroppen
- bidrage til normaliseringen af kolesterolniveauer i blodet
- indeholder de fleste af de vitaminer og mineraler, der er nødvendige for kroppen.
Grød fremstilles af grov majs i mælk eller vand. Mel går til retter som kaukasisk eller moldavisk mamaliga og italiensk polenta. Det laver også lækre pandekager og pandekager. Tilsætningen af majsmel til bageblandinger giver bagværk en lys og gul farve.
Kilde: depositphotos.com
Couscous
I oldtiden blev couscous lavet af hirse, men nu er den lavet af hård hvede. Dette korn er især populært i østlandene, hvor det bruges til at tilberede mange retter.
Couscous er ekstremt rig på kobberforbindelser. Som et resultat af dets anvendelse sænkes aldringsprocessen, hårets tilstand forbedres, de hæmatopoietiske organers arbejde aktiveres, fordøjelsesprocessen normaliseres, og leddsproblemer forsvinder. Vitamin B5 i korn hjælper med at klare træthed og søvnforstyrrelser. Couscous betragtes som en diætmad til vægttab.
Det anbefales at dampe couscous: når det koges i vand, bliver det hurtigt til en klæbrig, uappetitlig masse. Du kan lave grød af couscous ved blot at dampe kornet i varmt vand (uden kogning). Derudover tilsættes produktet til melblandinger til bagning og madlavning af gryderetter.
Kilde: depositphotos.com
Stavet
Spelt er en anden slægtning til moderne hvede, der er blevet brugt i århundreder. Speltets ernæringsmæssige kvaliteter blev meget værdsat af de gamle romere. I Rusland var mælkegrød fremstillet af disse korn en af de mest populære.
Den indeholder flere næringsstoffer, vitaminer og mikroelementer end "almindelig" hvede. Inkluderingen af stavet i den daglige diæt hjælper med at styrke immunforsvaret, normalisere koncentrationen af sukker i blodet, opretholde sundheden for nervesystemet, det kardiovaskulære, reproduktive og fordøjelsessystemet og forbedre de endokrine kirtlers funktion.
Mælkegrød koges af spelt, der laves en smuldret sideskål og risotto. Mel bruges til fremstilling af desserter og saucer.
Kilde: depositphotos.com
Hvede gryn
Disse er hvedekorn, hele eller knuste. Gryn er rige på vitamin A, C, B6, B12, E og PP. Et sådant kompleks understøtter perfekt hudens, hårets og neglens sundhed og har en positiv effekt på synsorganerne. Brugen af hvedegryn hjælper med at styrke immunforsvaret og øger kroppens samlede tone.
Fuldkorns "hvede" bruges til at fremstille mælkegrød eller en sideskål. Den bedste måde at tilberede den på er at koge den på svag varme i 20 minutter efterfulgt af en halv times kogning i ovnen. Knuste gryn bruges som base til tærter, gryderetter og koteletter.
Kilde: depositphotos.com
Teff (dværg hirse)
Korn er blevet dyrket i afrikanske lande i flere årtusinder. Planten er meget hårdfør og tørke tolerant. Dens korn er rige på jern og sunde aminosyrer. Teff er en kilde til protein af høj kvalitet, vitamin B1, zink, magnesium, kalium, fosfor og calcium. Gryn indeholder ikke gluten, hvilket er vigtigt for mennesker, der lider af cøliaki (plantefiberintolerance).
Teff mel er godt til pandekager og bagværk. Fuldkorn kan bruges til at fremstille tilbehør og mælkegrød.
Kilde: depositphotos.com
Havregryn
Tolokno er et mel fremstillet af fordampet og tørret korn af byg eller havre. Indtil begyndelsen af det 20. århundrede var produktet ekstremt populært i Rusland. Det blev produceret i store mængder og endda sendt til eksport, men så blev det ufortjent glemt.
Ud over et komplet sæt næringsstoffer indeholder havregryn lecithin, som har en gavnlig virkning på nervesystemet, og bioflavonoider, som har en regenererende og antitumor effekt. Med den regelmæssige optagelse af dette produkt i kosten normaliseres blodsammensætningen, træthed, symptomer på nervøs udmattelse og søvnforstyrrelser forsvinder.
Svinegrød koges ikke, men hældes simpelthen med varmt vand eller mælk i et par minutter. Fra mel blandet med surmælk med tilsætning af krydderier opnås velsmagende og sunde kager.
Kilde: depositphotos.com
Frike (farik, freak)
Fricke er en korn fremstillet af måske den mest eksotiske proces til forarbejdning af hvedekorn. De høstes på det stadium af mælkeagtig modenhed og ryges derefter. Gryn består af hele grønne korn, men der er også knuste sorter. I landene i øst er den produceret og brugt til madlavning siden omkring det 13. århundrede.
Frike har et lavt glykæmisk indeks, så det anbefales, at korn indgår i kosten hos patienter, der lider af diabetes mellitus og er tilbøjelige til at være overvægtige. Produktet har præbiotiske egenskaber, hvilket er særligt værdifuldt for mennesker med tarmdysfunktion.
Fuldkornsfrikgrød kræver lang tilberedningstid. De smager som ømt kød, har en attraktiv aroma og passer godt sammen med grøntsager.
Chumiza (capitate hirse)
Pest kom til vores land i begyndelsen af det 20. århundrede efter den russisk-japanske krig, men i landene i Østasien er dette korn dyrket i lang tid. Gryn er rige på fiber, caroten, vitamin B1 og B2, fosfor, svovl, magnesium og silicium. At spise chumiza retter hjælper med at bekæmpe træthed og depression, forbedre hukommelse og syn og opretholde sund hud og hår. Det menes, at stofferne indeholdt i det bidrager til eliminering af toksiner fra kroppen og deltager i processerne med celleregenerering.
Grød fremstilles af chumiza-kornene og hældes varmt vand over dem i flere minutter. I Georgien fremstilles brød og grød af den såkaldte "gomi" - en blanding af pest og majsmel.
Kilde: gularis.com
Yachka
Byg er lavet af upolerede bygkorn. Det betragtes ikke kun som et nyttigt fødevareprodukt, men også som et helbredende middel, der er meget brugt i folkemedicin. Yachka indeholder et rigt sæt vitaminer og mineraler. Det anbefales regelmæssigt at bruge det i tilfælde af lidelser i fordøjelsessystemet og stofskifte. Flydende afkog af yachka har antiinflammatorisk, antispasmodisk og tonisk virkning.
Bløde og smuldrende korn tilberedes af byg samt dressinger til supper.
Kilde: depositphotos.com
YouTube-video relateret til artiklen:
Maria Kulkes Medicinsk journalist Om forfatteren
Uddannelse: Det første medicinske universitet i Moskva opkaldt efter I. M. Sechenov, specialitet "General Medicine".
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
