Kødforgiftning
Kød er en af hovedingredienserne i kosten for de fleste mennesker. Det forsyner kroppen med protein- og spormineraler, herunder tiltrængt jern samt en række vitaminer. Du kan tilberede et stort antal lækre og varierede retter fra kød, inklusive dem beregnet til ernæring i kosten.
Imidlertid udgør kød af lav kvalitet en alvorlig sundhedsfare, da det kan føre til forgiftning eller, medicinsk set, fødevarebåren sygdom.
Kilde: depositphotos.com
Hvordan sker kødforgiftning?
Kan føre til kødforgiftning:
- slagtning af syge dyr
- overtrædelse af hygiejniske og hygiejniske regler under skæring
- overtrædelse af reglerne for transport og opbevaring
- spise kødretter, der ikke har gennemgået tilstrækkelig varmebehandling.
Kød er grobund for mange mikroorganismer. En gang på overfladen af et stykke formerer de sig hurtigt, trænger ind i de dybe lag og producerer farlige toksiner. Hvis kødet ikke gennemgår den nødvendige varmebehandling, indtages det "med blod", så er der mest sandsynlige sygdomsfremkaldende bakterier, der kommer ind i kroppen.
Giftige affaldsprodukter fra patogene mikrober forårsager en inflammatorisk proces i slimhinderne i maven og tarmene. Som et resultat er absorptionen af vand og næringsstoffer fra kymet af tyndtarmens hæmmet. Denne proces ligger til grund for dannelsen af gastroenterisk syndrom.
I tilfælde af kødforgiftning udtrykkes generelt forgiftningssyndrom. Dens forekomst er forbundet med indtrængen af et bakterielt toksin i blodbanen.
Forgiftning med kød inficeret med Clostridia botulisme har en lidt anden patogenese. Disse mikrober producerer en af de mest kraftfulde giftstoffer, som bæres af blodbanen gennem kroppen, trænger ind i nervesynapser og blokerer deres aktivitet. Resultatet er muskellammelse, herunder åndedrætslammelse, med de mest alvorlige konsekvenser.
Forgiftningssymptomer
Inkubationsperioden for toksisk infektion med fødevarer forbundet med at spise kød inficeret med salmonella eller stafylokokker overstiger ikke to dage. Jo mere patogene mikrober kom ind i fordøjelsessystemet, jo kortere bliver det, og jo lysere bliver det kliniske billede.
De vigtigste symptomer på kødforgiftning i dette tilfælde:
- tyngde i epigastrium
- kvalme;
- opkastning
- kramper i mavesmerter
- rigelig og gentagen diarré
- øget kropstemperatur
- takykardi;
- sænkning af blodtrykket
- svaghed;
- muskler og hovedpine.
Kilde: depositphotos.com
Når man spiser rystet, røget eller dåse kød af lav kvalitet, kan botulisme udvikle sig. De første tegn på denne livstruende sygdom svarer til dem, der er beskrevet i fødevarebåren toksicitet. I fremtiden vokser patienten hurtigt muskelsvaghed, vejrtrækningen bliver lav. Hvis der ikke påbegyndes akut behandling, kan åndedrætslammelse og som følge heraf forekomme død.
Førstehjælp til forgiftning
I tilfælde af madforgiftning med kødprodukter bør førstehjælp sigte mod at rense kroppen for de mikrober, der forårsagede sygdommen, og de toksiner, de producerer.
- Skyl maven. Hjemme gøres dette ved den enkleste metode, kaldet "restaurant". Patienten får et par glas vand at drikke, hvorefter opkastning skyldes irritation af tungenes rod. Denne procedure skal gentages flere gange, indtil al den mad, der er spist, er gået ud af maven. Det er strengt forbudt at udføre gastrisk skylning for bevidstløse mennesker og børn!
- Tag en absorberende medicin. De fungerer som en blotter. Med hele deres overflade absorberer og opbevarer de toksiner, og fjern dem derefter sammen med afføringen fra kroppen. Aktivt kul eller Filtrum STI kan bruges som absorberende middel.
For at reducere manifestationerne af forgiftning og forhindre mulig dehydrering såvel som den dertil knyttede elektrolytbalance tillader det at drikke rigeligt med væsker. Drik ikke meget væske på én gang, da dette vil medføre opkastning. Det er bedre at give patienten en drink af Rehydron-opløsning eller WHO-pulver (hvis de ikke er tilgængelige, vil almindeligt vand ved stuetemperatur gøre) hvert 10. minut i små slurke.
Hvornår kræves lægehjælp?
I tilfælde af kødforgiftning anbefales det, selv når symptomerne ved første øjekast virker mindre, at se en læge. Men det er især vigtigt at gøre dette i følgende tilfælde:
- forgiftning opstod hos barnet;
- beruselsessymptomer vedvarer i mere end to dage;
- der var en skarp muskelsvaghed og åndedrætsproblemer;
- nedsat diurese (daglig urinproduktion)
- blodtryk faldt markant.
Metoder til behandling af kødforgiftning afhænger af det patogen, der forårsagede det. Så med salmonellose ordinerer læger antibiotika og administrerer infusionsterapi.
I tilfælde af botulisme er det nødvendigt at starte introduktionen af anti-botulinum-serum så hurtigt som muligt, hvilket neutraliserer botulinumtoksin. Ved svær åndedrætssvigt bliver det nødvendigt at overføre patienten til kunstig åndedræt, derfor bliver disse patienter indlagt på intensivafdelingen.
Mulige konsekvenser
Den største fare for enhver form for madinfektion, herunder kødforgiftning, er risikoen for dehydrering af kroppen, krænkelse af dens balance mellem vand og salt. Dette kan føre til alvorlige komplikationer såsom hypovolæmisk chok og akut nyresvigt. Dehydrering er især farlig for børn i det første leveår.
Botulisme med rettidig behandling slutter normalt godt, men opsving tager lang tid. På grund af svækket overfladisk vejrtrækning udvikler patienter ofte lungesygdomme (atelektase, aspirations lungebetændelse og purulent tracheobronchitis), hvilket forlænger restitutionsperioden. Forsinkelse i start af specifik behandling for botulisme kan være dødelig.
Forebyggelse
Overholdelse af følgende regler vil reducere risikoen for kødforgiftning betydeligt:
- kød skal købes i store butikker, hvor det desinficeres. Du kan købe det på markedet, forudsat at sælgeren har en hygiejnebog og et veterinærcertifikat for de solgte produkter;
- Før du køber, skal kød undersøges nøje og være særlig opmærksom på dets farve og lugt. Hvis kødet ser mistænkeligt ud, og duften ikke er karakteristisk for et frisk produkt, er det bedre at nægte at købe det;
- derhjemme skal kød opbevares i fryseren;
- Sørg for grundig varmebehandling inden du spiser;
- færdige kødretter opbevares i køleskabet i en forseglet beholder i højst 48 timer;
- du kan ikke spise konserveret kød i hævede dåser.
YouTube-video relateret til artiklen:
Elena Minkina Læge anæstesilæge-genoplivning Om forfatteren
Uddannelse: dimitteret fra Tashkent State Medical Institute, med speciale i almen medicin i 1991. Gentagne gange bestået genopfriskningskurser.
Erhvervserfaring: anæstesilæge-genoplivning af byens barselkompleks, genoplivning af hæmodialyseafdelingen.
Oplysningerne er generaliserede og leveres kun til informationsformål. Kontakt din læge ved det første tegn på sygdom. Selvmedicinering er sundhedsfarligt!
