Nitratforgiftning
Nitrater (salte af salpetersyre) er til stede i alle levende organismer, både planter og dyr. De kommer ind med mad, dannes som et resultat af deres egne kemiske processer, i små mængder tjener de som en uundværlig komponent af stofskiftet. Overdreven indtagelse af salpetersyresalte i kroppen udefra, ofte i sammensætningen af grøntsager, frugt, vand og pølser, er patologisk.
Kilde: depositphotos.com
Nitrater, også kendt under det forældede navn "saltpeter", er blevet udbredt i landbruget på grund af intensivering af produktionen. Indførelsen af kvælstofgødning i jorden kan øge udbyttet og fremskynde processen med frugtmodning.
Den kommercielt begrundede anvendelse af høje og ultrahøje doser af nitratgødning fører til deres overdreven ophobning i landbrugsprodukter. Derudover forbedrer kvælstofgødning mineraliseringen af jorden, hvor afgrøden er plantet, hvilket resulterer i en yderligere tilførsel af nitrater til planten fra jorden.
Op til 70% af landbrugsprodukter har et overvurderet niveau af nitrater; grøntsager uden for sæsonen og meloner dyrket i en unaturlig sæson for dem er særligt farlige. Ved opbevaring af afgrøden reduceres mængden af nitrater i planter signifikant: i cirka seks måneder falder koncentrationen af salpetersyresalte i kartofler 4 gange, i bordroer - 1,5 gange, i gulerødder og kål - 3 gange.
Af de dyrkede planter er de mest aktivt akkumulerede nitrater ærter, majs, kartofler, rødbeder, vandmelon, melon, courgette, gulerødder, tomater, agurker og greens.
Ud over landbruget anvendes nitrater i vid udstrækning i fødevareindustrien, især i produktionen af pølser. Når de interagerer med proteinet myoglobin i kød, giver de produktet en attraktiv lyserød farve.
Store mængder nitrater er skadelige for kroppen, en endnu større fare er, at produkterne reduceres - salpetersyresalte eller nitrit. Toksiciteten af nitrit er ca. 10 gange højere end for nitrater: En dødelig dosis for mennesker er henholdsvis 2–4 g og 10-15 g.
Hvordan opstår nitratforgiftning?
Forgiftning forekommer oftest, når man spiser landbrugsprodukter, hvor den tilladte norm for nitrater overskrides.
Det er ofte muligt at identificere sådanne grøntsager og meloner uden at måle niveauet af skadelige stoffer med specielt udstyr i udseende. Risikoen for akut forgiftning er særlig høj, når man spiser mad med følgende symptomer:
- agurker mættet med nitrater har ikke en let urteagtig skræl, men en mørkegrøn;
- tomater på et snit af en heterogen farve, lyserødt rødt kød er blandet med tætte lyse områder og vener, skræl omkring stilken er lysegul eller grønlig;
- unaturligt lys farve af grønne (persille, dild, salat);
- overdreven stor størrelse (kartofler, rødbeder) og grøn øvre, der grænser op til toppen, en del af rodafgrøderne (radiser, gulerødder);
- mørkegrøn hud omkring squashens stilk.
Forgiftning af en ammende baby er mulig, når moderen spiser mad med højt nitratindhold, da salpetersyresalte trænger godt ind i modermælken.
Forgiftningssymptomer
En gang i mave-tarmkanalen absorberes nitrater hurtigt i den systemiske cirkulation. Ved kontakt med åndedrætsproteinet hæmoglobin ændrer nitrit dannet under nitratreduktionsreaktionen jernatomet i hæmoglobin og omdanner det til methemoglobin. Det resulterende stof er ude af stand til at binde og transportere ilt, hvilket fører til et fald i iltkapaciteten i blodet og udviklingen af hypoxi i organer og væv.
Ødelæggelsen af methemoglobin sker under indflydelse af et enzym, hvis produktion begynder i en alder af tre måneder, derfor er børn i det første leveår særligt sårbare over for nitrater.
På baggrund af vævshypoxi er et antal systemer og organer involveret i den patologiske proces, hvilket forårsager udviklingen af karakteristiske tegn på akut nitratforgiftning. Forgiftningssymptomer vises 1-6 timer efter indtagelse af mad med høj nitrat:
- kvalme, opkastning
- løs afføring;
- smerte og tyngde i højre hypokondrium på grund af en forstørret lever;
- sænkning af blodtrykket
- hyppig arytmisk trådlignende puls;
- forkølelse og cyanose i ekstremiteterne;
- øget vejrtrækning
- støj, ringen i ørerne
- hovedpine, svimmelhed
- døsighed, forringelse af det generelle helbred
- i alvorlige tilfælde, bevidstløshed, koma.
I tilfælde af kronisk nitratforgiftning falder ydeevnen, vitaminmangel udvikles, metaboliske processer, organers og systemers funktion forstyrres. Ofrene har en deprimeret tilstand op til udviklingen af depression.
Når indholdet af methemoglobin i blodet er ca. 15-20%, vises symptomer på akut forgiftning med et indhold på 50% eller mere, ofrets død opstår.
Kilde: depositphotos.com
Førstehjælp til nitratforgiftning
I tilfælde af akut nitratforgiftning er det nødvendigt:
- skyl maven, hvor det er nødvendigt at drikke 1-1,5 liter varmt vand eller en svag opløsning af kaliumpermanganat, og fremkald opkastning ved at trykke på roden af tungen;
- tage enterosorbent (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb, aktivt kul);
- tage et saltvand afføringsmiddel (Magnesiumsulfat) - kun hvis der ikke er nogen diarré;
- organisere en øget drikkeordning for at forhindre dehydrering.
For at reducere symptomerne på forgiftning anbefales det at tage 2-3 piller C-vitamin (ascorbinsyre), da konvertering af nitrater til giftige nitrosaminer stopper i dets nærvær.
Hvornår kræves lægehjælp?
Kvalificeret assistance er nødvendig, hvis:
- på baggrund af nødforanstaltninger forbliver offerets tilstand stabilt alvorlig eller forværres;
- udviklede neurologiske symptomer (nedsat koordination, syn eller tale, krampeanfald)
- der er spor af blod i opkast eller afføring
- symptomer på dehydrering udviklet (mundtørhed, nedsat blodtryk, et kraftigt fald i vandladning, urin blev koncentreret med en skarp lugt);
- opkastning eller diarré bliver ukontrollerbar
- et barn, en ældre person eller en gravid kvinde er såret.
I dette tilfælde udføres behandlingen af nitratforgiftning under stationære forhold. Afgiftningsterapi, foranstaltninger, der sigter mod at opretholde funktionen af vitale organer, symptomatisk behandling udføres.
Mulige konsekvenser
Konsekvenserne af nitratforgiftning kan være:
- reaktiv betændelse i bugspytkirtlen, organer i den hepatobiliære zone;
- udvikling af allergiske reaktioner
- forværring af kroniske inflammatoriske processer;
- krænkelse af vand- og elektrolytbalance
- krænkelse af alle former for stofskifte.
Den største fare for kronisk forgiftning med nitrater er, at nitritter, der reduceres fra dem, kombineres med aminer og amider af ethvert proteinprodukt og danner meget giftige nitrosaminer og nitrosamider. Disse forbindelser har en udtalt kræftfremkaldende virkning og beskadiger primært det hæmatopoietiske, lymfoide og fordøjelsessystem.
Forebyggelse
For at undgå nitratforgiftning skal du:
- begrænse brugen af ikke-sæsonbestemte grøntsager og frugter
- blød, vask og skræl grøntsager grundigt inden du spiser;
- skræl skræl af grøntsager, da det er i det, at den maksimale koncentration af nitrater akkumuleres;
- inden brug skal du afskære den øverste del af rodafgrøderne (gulerødder, rødbeder) i en afstand på 1-2 cm fra toppen;
- spis ikke melon og vandmelonmasse i umiddelbar nærhed af skrælen;
- afrimning af grøntsager lige før madlavning;
- ved tilberedning og syning af courgette, rødbeder og kål skal du ikke dække med et låg;
- Brug straks frisklavet grøntsagssaft eller steriliser.
YouTube-video relateret til artiklen:
Olesya Smolnyakova Terapi, klinisk farmakologi og farmakoterapi Om forfatteren
Uddannelse: højere, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), specialitet "General Medicine", kvalifikation "Doctor". 2008-2012 - Postgraduate studerende ved Institut for Klinisk Farmakologi, KSMU, Kandidat for Medicinske Videnskaber (2013, speciale "Farmakologi, Klinisk Farmakologi"). 2014-2015 - professionel omskoling, specialitet "Management in education", FSBEI HPE "KSU".
Oplysningerne er generaliserede og leveres kun til informationsformål. Kontakt din læge ved det første tegn på sygdom. Selvmedicinering er sundhedsfarligt!
