Kalorieindhold i kaviar
Kaviar er æg af forskellige fiskearter efter særlig forarbejdning. Over hele verden er dette lækre produkt værdsat for dets ernæringsmæssige og smagskvaliteter. Med hensyn til kalorieindhold overgår rød og sort kaviar mælk, kød og andre produkter. Rød og sort er hovedtyperne af kaviar. Der er dog også andre sorter. Hver af sorterne indeholder flere underarter. Sort kaviar - kaviar af sevruga, beluga, stør, sterlet (stør fisk). Rød kaviar - kaviar af sockeye laks, chinook laks, chum laks, coho laks (laksefisk). Pink kaviar - kaviar af hvidfisk, vendace, torsk, pollock. Partikelkaviar (gul, hvid kaviar) - kaviar af gedde aborre, ram, stribet multe, mort. For nylig har imiteret kaviar (protein, surrogat, kunstig kaviar) været meget populær. Det gennemsnitlige kalorieindhold i kaviar er ca. 230 kcal pr. Hundrede gram produkt. Kalorier i kaviar af gourmetfisk er meget højere end i kaviar af kommerciel fisk.
Sorter og kalorieindhold i størkaviar
Mange er interesserede i spørgsmålet om, hvor mange kalorier der er i kaviar. Kalorieindholdet i størkaviar afhænger af behandlingsmetoden. Så skel mellem granulær kaviar, presset kaviar, tredobbelt og rognkaviar. Granulær kaviar opnås straks efter fisken er fanget. Kaviaren gnides på en sigte og frigør kornene fra ostyk (skalpose). Kaviarens form bevares. Granulær kaviar er normalt let saltet med fint salt. For at få presset kaviar saltes fiskekaviar straks efter fangsten. Først efter saltning lægges den ud i lavvandede trug, let tørret og skrællet fra skaller og presses i specielle kar. Sevruga kaviar er den bedst pressede kaviar. Hun har en delikat smag og delikat aroma. Troish kaviar saltes ikke, men hældes med stærk varm saltlage og kastes derefter på en sigte. Når saltlagen er helt drænet, pakkes kaviar hermetisk i tønder. Rognen saltes sammen med rognen. Dette er ofte saltet, billig kaviar, som har et tørret eller matteret udseende og en fast konsistens.
Hver af sorten af sort kaviar er afhængigt af graden af friskhed og saltets delikatesse opdelt i tre sorter (anden, første og højeste).
Kalorieindhold i kaviar varierer fra 200 til 270 kcal pr. Hundrede gram produkt. Antallet af kalorier i kaviar afhænger også af dens type. Beluga kaviar indtager førstepladsen i ernæringsværdi og smag. Beluga æg er mørkegrå eller sølvfarvet med en meget subtil nøddeagtig smag. Kalorieindholdet i beluga kaviar er ca. 237 kcal pr. Hundrede gram produkt (27,2 g proteiner, 14,2 g fedt).
Sturgeon kaviaræg er mindre og billigere end beluga kaviar. Smagen af størkaviar er skarpere. Det har et strejf af tang og hav. Kalorieindholdet i størkaviar er 203 kcal pr. Hundrede gram produkt (28 g proteiner, 9,7 g fedt).
Sevruga kaviar har en delikat aroma og fantastisk smag. Kalorieindholdet i stjernet størkaviar er ca. 230 kcal pr. 100 gram produkt. Æggene til denne fisk er små, men mere modstandsdygtige end belugaens æg.
Afhængigt af emballeringsmetoden kan sort kaviar konserveres, tønde og pasteuriseres. Dåse kaviar er pakket i dåser. Det betragtes som den bedst kornede kaviar. Det kan indeholde op til 5% salt. Tønde kaviar er pakket i egetønder. En sådan kaviar produceres ikke til hjemmemarkedet. Det er lidt råere end kaviar på dåse. Pasteuriseret kaviar - kaviar i glasbeholdere. Efter bearbejdning med salt emballeres en sådan kaviar og udsættes for dobbelt pasteurisering.
Typer og kalorieindhold i rød kaviar
Lyserød laksekaviar betragtes som den bedste og mest udbredte i Rusland. Æggene til denne fisk er orange, mellemstore med en let bitterhed og en udtalt marine aroma. Chum laksekaviar betragtes som den mest lækre. Chum laksæg er større end dem af lyserød laks. Hvert æg er dækket af en tynd orange film. Den mest nyttige er kaviar af sølvlaks (coho laksekaviar). Med et tilstrækkeligt højt kalorieindhold har denne fiskes røde kaviar en unik vitaminsammensætning. Sockeye kaviar er ikke særlig populær i Rusland, men den er ganske populær blandt europæere. Ørred-rognæg er ret salte og klæbrige. Ørredkaviar serveres oftest på sandwich og kanapéer. Kaviar har en lys aroma og umættet smag.
Ifølge fremgangsmåden til forarbejdning er rød kaviar kun granulær. Efter fangst af fisken frigøres kaviar fra rognen, nedsænket i en saltopløsning i 10-15 minutter og derefter drænes. Derefter tilsættes konserveringsmidler og pakkes. Rød kaviar er opdelt i første og anden klasse. Kalorieindholdet i rød kaviar er 230-270 kcal pr. Hundrede gram produkt (31-35% proteiner, 11-18% fedt).
Kalorieindholdet i lyserød kaviar er halvdelen af rød kaviar, da det indeholder mindre fedt.
Nyttige egenskaber ved kaviar
Alle typer kaviar har en høj næringsværdi og en unik vitamin- og mineralsammensætning. Og i betragtning af hvor mange kalorier der er i kaviar, er dette produkt meget nyttigt at bruge efter sygdomme (som et generelt tonisk og profylaktisk middel). Videnskabelige undersøgelser har vist, at stofferne i kaviar forbedrer hjernens aktivitet og styrker synet. Kaviar har stærke antiallergiske egenskaber.
Regelmæssig brug af kaviar forbedrer blodcirkulationen og reducerer risikoen for blodpropper. Kaviarfedt indeholder en stor mængde nyttige aminosyrer. Kaviar mætter den menneskelige hud med nyttige komponenter og aktiverer skarpt produktionen af de øverste lag af specielle enzymer, hvis mængde falder med alderen i menneskekroppen.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
