Natriumgluconat
Natriumgluconat (E576) er et fødevaretilsætningsstof, surhedsregulerende, kompleksdannende middel designet til at forbedre smagsoplevelserne. Denne effekt udføres ved at øge følsomheden af tungens receptorer.
Det er en surhedsregulator og en antioxidantsynergist.
Natriumgluconat (må ikke forveksles med mononatriumglutamat) præsenteres i form af et hvidt krystallinsk pulver, let opløseligt i baser, syrer, koldt vand og uopløseligt i alkoholer.
Den naturlige kilde til natriumgluconat er glukonsyre, som er et produkt af den første oxidation af glukose. Som et kompleksdannende middel har natriumgluconat evnen til at binde overskydende jern-, calcium- og tungmetalioner, hvorfor det med succes anvendes i fødevareindustrien.
Påføring af natriumgluconat
Ud over at blive brugt i fødevareindustrien bruges natriumgluconat som en integreret komponent:
- Industrielle rengøringsmidler. På grund af kombinationen af dispergerende, kompleksdannende og korrosionsbeskyttende egenskaber, god opløselighed og stabilitet i et stærkt alkalisk miljø er stoffet et fremragende kompleksdannende middel til dannelse af alkaliske kulturer. Vaskemidler tilsat natriumgluconat anvendes i glas- og mejeriindustrien;
- Afkalkningsmidler i ølindustrien. Vaskeudstyr og beholdere med en opløsning af sulfaminsyre og natriumgluconat forhindrer ophobning af calcium, fjerner spor af organiske og mineralske aflejringer på overflader;
- Cementadditiver til olieindustrien og behandlingsløsninger til produktionsbrønde.
Derudover har natriumgluconat fundet bred anvendelse i metallurgi som et chelateringsmiddel, der binder metalioner til hinanden, hvilket gør det muligt at fjerne bundfald let under filtrering. Inden for stålbejdsning forbedrer natriumgluconat metallets tilstand og forhindrer, at der opstår saltaflejringer på overfladen.
Skaden ved natriumgluconat
Fødevaretilsætningsstof E576 (natriumgluconat), ifølge SanPiN 2.3.2.1078-01, er inkluderet i "additiver, der ikke har en skadelig virkning på menneskers sundhed, når de anvendes til fremstilling af fødevarer." I overensstemmelse med dekretet fra Den Russiske Føderation af 14. november 2001 nr. 36 fra Chief State Sanitary Doctor er skaden på natriumgluconat ikke blevet bestemt.
Ikke desto mindre kan natriumgluconat i store mængder forårsage det såkaldte "kinesiske restaurant-syndrom" - et sæt kropslige fornemmelser, der udtrykkes ved rødmen i ansigtet, hjertebanken, øget svedtendens, hovedpine og en følelse af tyngde i munden. Den anbefalede norm for E576 er ikke mere end 20 gram om dagen.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
