Balsamico eddike
Beskrivelse af balsamico
Balsamico eddike er et navn på søde og sure saucer opfundet i den italienske by Modena. Det nævnes først i historiske dokumenter, der går tilbage til 1046.
Balsamico eddike (ellers - "balsamico") er en af de mest raffinerede og dyre madeddike, der produceres i Italien i provinserne Modena og Reggio Emilia. Det er traditionelt meget mørkt i farve med en sød frugtagtig aroma og en tyk struktur. Dens billigere kolleger, fremstillet af rødvin ved hjælp af en forenklet teknologi, der ikke kræver lang ældning, har lysere farve og adskiller sig markant i smagskarakteristika.
En interessant kendsgerning er, at markisen Bonifacio, der var ejer af slottet Canossa, donerede en lille tønde eddike til den fremtidige konge af Franconia Henry II og dermed etablerede traditionen med at præsentere gaver til paladsadlen og konger. Balsamicoeddike som sådan en "kongelig gave" vidnede om familiens velstand og var også en rig medgift i familier med unge mennesker i ægteskabelig alder. I disse dage var der ingen enkelt opskrift på forberedelsen af denne krydderi, og dens produktion var privilegiet for kun en begrænset kreds af familier fra det italienske aristokrati.
Fremstillingsmetode og sammensætning af balsamico
Et særpræg ved fremstillingen af balsamico eddike ud fra vin er de anvendte råvarer. Balsamic er lavet af druemost - presset saft af friske bær. Mustet, normalt hvide druer, koges ned til en tyk, mørk sirup.
I dag produceres to certificerede typer produkter:
- PGI Modena Balsamicoeddike, fremstillet af koncentreret druemost, vineddike og karamel. Det er relativt billigt, da aldringsperioden ifølge teknologien er 2 måneder;
- Traditionel balsamico, fremstillet af druer høstet i provinserne Modena og Reggio Emilia fra certificerede avlere, ved gæring og efterfølgende ældning i trætønder af forskellige typer træer: egetræ og aske (mindste), kirsebær eller kastanje (mellemstore tønder), morbær (store tønder). Som regel fremstilles denne eddike i små industrier. Ældringsperioden for sådan eddike er mindst 12 år.
Der produceres også andre typer balsamico, hvis opskrift adskiller sig markant fra den traditionelle. Balsamico eddike kan indeholde fortykningsmidler såsom stivelse, majssirup, glukose eller fruktose, pektin, johannesbrødfrø og et par andre. Typisk kræver denne eddike ikke ældning. Imidlertid er der næsten ingen fordel ved balsamico eddike, fremstillet uden at observere gamle teknologier, og den kan udelukkende bruges som en kulinarisk krydderi.
Balsamicoeddike indeholder (i 100 g):
- 76,45 g vand;
- 0,49 g protein;
- 17,03 g kulhydrater;
- 0,37 g aske;
- Makronæringsstoffer - kalium (112 mg) såvel som natrium, fosfor og magnesium;
- Sporelementer - jern i en mængde på 0,72 mg og en lille mængde mangan, kobber og zink.
Derudover indeholder balsamicoeddike polyphenoler, pektinsubstanser, eddikesyre og pyruvinsyrer. Billige eddikeanaloger kan også indeholde karamelliseret sukker, vineddike, smagsstoffer, druemostkoncentrat og forskellige fortykningsmidler.
Fordelene ved balsamico eddike
Ifølge nogle historiske data blev balsamicoeddike oprindeligt brugt til medicinske formål, hvorfra den fik sit navn. Så i det første år af den store pest i 1503 blev den brugt som medicin. Det er også traditionelt blevet brugt som en beroligende og ekstern sårhelende medicin.
Fordelene ved balsamico eddike er ikke bevist ved kliniske forsøg, skønt det antages, at moderate doser, hvor dette produkt anvendes, kan tjene som forebyggelse af gastrointestinale sygdomme samt have en generel tonisk virkning.
I nogle lande er det også almindeligt at give det usædvanligt stærke helbredende egenskaber, der normaliserer stofskiftet og hjælper med at helbrede mod enhver sygdom.
Svenske forskere har forsket i virkningerne på kroppen af fødevarer som fede fisk, kanel, sojaprotein, perlebyg, vilde bær, balsamico, mandler og fuldkornsbrød. Som et resultat af eksperimentet var der en forbedring i hukommelsen, et fald i kolesterolniveauer og et fald i risikoen for at udvikle inflammatoriske sygdomme.
Brug af balsamico
Agged balsamicoeddike kan bruges til at behandle sår og svære snit samt til at gurgle. Imidlertid har balsamico eddike fundet sin udbredte anvendelse i madlavning.
Brug af balsamico er mest typisk for italiensk køkken. Traditionelt tilsættes det i små mængder til supper, salater, desserter, skaldyrsretter (ris med blæksprutte eller salat med avocado og rejer), og det bruges også til at fremstille pasta og risotto.
Balsamico eddike tilsættes normalt til salater med ost. Så det er en ingrediens i en middelhavssalat, der består af tomater, salatblade og blød ost. Også til salater betragtes en blanding af olivenolie og eddike som den bedste kombination.
Balsamico bruges i vid udstrækning af kosmetiske virksomheder på grund af polyphenoler, thianiner og anthocyaniner, hvilket bremser ældningsprocessen i epidermis. Med en antiseptisk virkning hjælper det med at forbedre hudfarve og rense huden. Balsamico eddike tilsættes også til hårtabreducerende produkter.
Skaden ved balsamico eddike
Skaden fra balsamico eddike kan kun opstå, når den bruges i store mængder. Der er ingen kontraindikationer bortset fra individuel intolerance.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
