Kikærter
Kikærter er en bælgfrugtplante. Dens korn har en meget usædvanlig form, noget der minder om et vædderhoved med en lille fuglens næb. Centralasien betragtes som fødestedet for denne plante. I øjeblikket dyrkes det i landene i Middelhavet, Indien, Østeuropa, Østafrika, Central- og Centralasien.
Kikærter var kendt af folk i gamle tider. Det blev ikke kun brugt som mad, men blev også betragtet som et af lægemidlerne.
Blandt bælgfrugter i popularitet er kikærter på tredjepladsen, næststørste efter ærter og bønner.
Egenskaber for kikærter
Kikærter indeholder meget fedt og proteiner af høj kvalitet. Derudover er de rige på vitamin A og C, kalium, magnesium, calcium og de essentielle aminosyrer tryptophan og methionin.
Når man taler om kikærternes gavnlige egenskaber, kan man ikke undlade at bemærke det faktum, at proteinet i det ikke har ringere kvalitet end proteinet fra et kyllingæg. Kikærter indeholder også ca. 8% fedt og 60% kulhydrater. Med hensyn til deres ernæringsmæssige værdi er kikærter ikke ringere end kød, og derfor spiser mange mennesker dem under faste. Det er også kendt, at regelmæssigt forbrug af kikærter i mad er en fremragende forebyggelse af mange sygdomme i det kardiovaskulære system.
Fibrene indeholdt i kikærter forbedrer aktiviteten i mave-tarmkanalen. De positive egenskaber ved kikærter inkluderer det faktum, at kulhydraterne i det absorberes gradvist og temmelig langsomt uden at føre til en kraftig stigning i koncentrationen af glukose i blodserumet. Takket være dette kan kikærter bruges i kosten hos patienter med diabetes.
I folkemedicin anbefales kikærter som et middel til at forhindre grå stær (uklarhed af linsen, hvilket fører til et fald i synsstyrken og fuldstændig blindhed).
Negative egenskaber af kikærter
Ulemperne ved kikærter inkluderer det faktum, at det tager lang tid at lave mad og mulige fordøjelsesproblemer. Efter plader fra kikærter bemærkes ofte, luft i maven og en følelse af tyngde i maven. Dette skyldes det faktum, at kikærter indeholder oligosaccharider, der er vanskelige at opløse under påvirkning af mavesaft. Derfor skal kikærter gennemblødes i mindst 12 timer før kogning og derefter koges i cirka en og en halv time.
Kikærteretter
I landene i Central- og Centralasien er kikærter inkluderet i mange nationale retter. Det formales også til mel, som derefter tilsættes til forskellige saucer, salater og supper.
En salat lavet af kogte kikærter med urter og citronsaft eller fra kogte roer, kikærter og granatæblefrø er meget velsmagende.
Tips til madlavning af kikærter
- Som forretter anbefales det at bruge kogte kikærter blandet med finhakket grønne salatblade og krydret med muskatnød, chili, sort peber og koriander.
- Hvis du vil lave en variant af mellemøstlig pasta, skal du tilføje kogte kikærter, urter, små stykker fetaost og olivenolie til spaghetti.
- Som andet kursus kan du anbefale madlavning af kikærter. For at gøre dette bliver ærter gennemblødt og derefter kogt indtil de er møre. Sauter let løg og finthakkede gulerødder i en dyb stegepande. Tilsæt kikærter, finthakkede tomater og valnødder til grøntsagerne. Sæt med salt og peber efter smag. Lad det simre over svag varme i cirka en halv time. Drys finhakket urter på toppen inden servering.
- Kogte kikærter kan tilsættes til enhver grøntsagssuppe. Dette vil ikke kun øge næringsværdien af suppen, men også forbedre dens struktur og vigtigst af alt smagen.
YouTube-video relateret til artiklen:
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
