Katyk
Katyk er en gæret mælkedrik, der er traditionel for befolkningerne i Basjkirien, Transkaukasien, Centralasien og andre tyrkiske folk såvel som Bulgarien.
Denne drink er lavet af mælk gæret ved hjælp af specielle bakteriekulturer - bulgarsk bacillus og mælke-streptokokker. Samtidig er valget af mælk, der anvendes til tilberedningen, ret bredt: ko, bøffel, ged, får eller deres blanding.
Da katyk er en særlig form for ostemasse, adskiller den sig fra den, fordi kun kogt mælk bruges til tilberedning, hvorfor produktets maksimale fedtindhold opnås. Denne kendsgerning kan forklares ved, at væsken fra mælk fordampes med en tredjedel, når den koges, det vil sige, at volumenet af vand falder, men mængden af fedt ændres ikke. Resultatet er mindre volumen med et højere fedtindhold. Fermenteringsprocessen tager 6 til 10 timer. Temperaturen er indstillet i området fra 20 til 40 grader. Det færdige produkt får ofte en let rødlig nuance ved at tilsætte rødbeder eller kirsebær.
Teknologien til fremstilling af Tatar katyk er noget forskellig fra den traditionelle beskrevet ovenfor. For det første er den kun lavet af bagt mælk. Mælk opbevares i lang tid i et jordkar ved en temperatur på 90 grader. Så snart mælken får konsistensen af tung fløde, afkøles den til 40 grader og tilsætter surdej til den. Derefter pakkes jordkarret godt ind og placeres på et varmt sted, hvor den fremtidige katyk infunderes i 8-10 timer. Når drikken er klar, placeres den i køleskabet, hvor den opbevares.
Kravene i vores tid, baseret på bekymring for helbredet, er blevet grunden til, at du kan finde katyk til salg, hvis fedtindhold er mindre end en traditionel drink.
Drikkens historie går tilbage over 2 tusind år. Selv på det tidspunkt blev katyks gavnlige egenskaber bemærket, dets evne til at opretholde fremragende sundhed og styrke helbredet.
I nogle tilfælde dekanteres katyk, hvilket resulterer i dannelsen af en suzma (et andet navn er suzbe). Dette produkt er en krydsning mellem creme fraiche og hytteost.
Det anbefales at opbevare færdig katyk ikke længere end 2-3 dage, ellers får den en alt for sur og skarp smag. Men selv med en så markant ændring i smag er katyk spiselig. Det tilsættes fede supper eller bouillon.
I Centralasien forbruges frisk drikke normalt som en uafhængig drink, ligesom kefir, selvom den også tilsættes til salater som dressing på grund af dens høje syreindhold. Katyk bruges i vid udstrækning til fremstilling af kold chalopsuppe.
Nyttige egenskaber ved katyk
Katyk er meget værdsat ikke kun af indbyggerne i de lande, hvor det er en traditionel drink. Cirklen af hans beundrere er meget bredere. Denne kendsgerning forklares let ved det faktum, at med et lavt kalorieindhold - kun ca. 56 Kcal pr. 100 g, har drikken mange nyttige egenskaber.
Så takket være de mikroorganismer, der udgør katyk, absorberes drikken godt af kroppen. Indholdet af en kolossal mængde sporstoffer og vitaminer hjælper med at opretholde et godt helbred, ungdom og energi i sindet og kroppen.
Den specielle sammensætning af katyk hjælper med at undertrykke patogen mikroflora i tarmen, stoppe forrådnende processer og gendanne balancen mellem gavnlig mikroflora. Derudover er en af de fordelagtige egenskaber ved katyk dens gavnlige virkning på fordøjelsesprocesserne.
Endelig øger drikken drikke appetitten, hjælper med vægttab ved at afgifte kroppen og sænker kolesterolniveauet i blodet.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
