Ketchup
Ketchup er en rød sauce lavet af tomatpuré og forskellige krydderier. I mange lande i verden er det en universal sauce, og den bruges sammen med en bred vifte af fødevarer - pasta, hamburgere, kød, pizza osv.
Historien om ketchup
I slutningen af det 17. århundrede besøgte engelske skibe, der anløb den kinesiske havn i Canton, og ventede på lastning af varer, lokale værtssteder. Blandt andre retter serverede de krydret fiskesaus ketsap. Den blev fremstillet af ansjoser og saltlage, hakkede bønner, svampe og nødder. Søfolk, der vendte tilbage til deres hjemland, forsøgte forgæves at finde en lignende delikatesse i engelske virksomheder. Men når der er efterspørgsel, er der altid udbud, så engelske kokke begyndte at forberede en sovs, der ligner ketsap i smag. Den blev fremstillet af ansjoser, bønner, svampe og valnødder blandet med vin og hvidløg. Senere, i stedet for ansjoser, blev der tilsat tomater til saucen.
Opskriften på tomatketchup dukkede først op i 1801 i en kogebog af Sandy Edison. Senere, i 1812, blev en anden opskrift på tomatsauce udgivet af James Meese, og i 1824 blev den tredje opskrift offentliggjort i kogebogen til fætter til den tredje præsident for De Forenede Stater, Mary Randolph. Ketchup begyndte at blive produceret industrielt af John Yarkes i 1837.
I USA i det 19. århundrede nød tomatpuré-baseret ketchup utrolig succes. Fugtigheden fra tomatpuréen blev vakuumfordampet uden opvarmning, hvilket gjorde det muligt at opbevare den tykke tomatpasta i lang tid ved stuetemperatur. Siden begyndelsen af det 20. århundrede er konserveringsmidlet benzoat blevet brugt til produktion af ketchup, hvilket har gjort det muligt at reducere produktionsomkostningerne betydeligt og øge holdbarheden. I 1900 blev denne populære sauce produceret i mere end 100 virksomheder i Amerika.
Ud over et industriprodukt er ketchup let nok at lave hjemme ved hjælp af modne tomater og alle slags krydderier (muskatnød, sennepsfrø, kanel, allehånde, nelliker, ingefær osv.).
I dag er ketchup meget populær i mange klassiske spisesteder på grund af dets lave kalorieindhold. For de fleste familier er dette produkt også en uundværlig egenskab på bordet sammen med sennep.
Ketchup-typer
Der er flere typer ketchup i madlavning:
- Tomat;
- Grill;
- Krydret;
- Krydret (chili);
- Til nationale retter.
Alle disse typer kan klassificeres i en af fire kategorier, der afhænger af teknologien og produktionsmetoden. Således betragtes ketchups i kategorien "Ekstra" som den højeste kvalitet og fremstilles kun af friske sorter af tomater eller tomatpasta med brug af naturlige tilsætningsstoffer. Det efterfølges af ketchup af den højeste, første og anden kategori, i hvilken produktion en lille del af fortykningsmidler, stabilisatorer og farvestoffer er tilladt.
Sammensætning og kalorieindhold i ketchup
I dag er sammensætningen af ketchup ikke længere en hemmelighed for nogen - tomater i kombination med krydderier og eddike - dette er hvad der skal vises på emballagen af tomatsauce af høj kvalitet. Det er også tilladt at tilføje sukker, salt, hvidløg og andre naturlige produkter, der på ingen måde kan skade dit helbred.
Ketchup er omkring 70% vand og 25% kulhydrater. Den indeholder en lille mængde fedt og proteiner, vitaminerne PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, beta-caroten; mineraler: fluor, selen, mangan, kobber, zink, kalium, calcium, magnesium, natrium.
Kalorieindholdet i ketchup er lavt og udgør ca. 100 kcal pr. 100 g produkt.
Fordelene og skaderne ved ketchup
Selvom kun få mennesker taler om fordelene ved ketchup, betragter nogle forskere det som et meget nyttigt produkt til visse sygdomme. Fordelene ved ketchup inkluderer at forhindre visse former for kræft og reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Dette skyldes det høje indhold af lycopen (som findes i røde grøntsager, inklusive tomater).
Derudover antages det, at ketchup er gavnligt for en persons mentale balance på grund af tilstedeværelsen i det af "lykkehormonet" - serotonin (også takket være tomater).
Skaden ved ketchup er først og fremmest i overdreven brug såvel som i erhvervelsen af et produkt af lav kvalitet. Så for eksempel kan ketchup-skaden afsløres i så ubehagelige konsekvenser som udviklingen af allergiske reaktioner, forværring af sygdomme i mave-tarmkanalen såvel som betændelse i bugspytkirtlen.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
